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手电大家谈-手电筒爱好者之家»论坛 › 原创分享及收藏展示区(Off Topic) › 灌水·心情(mood) › 经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！ ...
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楼主: 飘逝的夜

经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

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yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-19 13:18 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 17:14
    一个大概多少钱啊？最近手头发紧啊，看样子你入坑颇深啊，哈哈！
    三能是大品牌啊，应该不至于吧？我看很 ...

    三能算是国产大牌了，呵呵。上图那些凯撒拉夫是凯撒系列中的顶级模具，还有usa pans这些一个大概300多点，日本的神码贝印、浅井这些要便宜些，一两百元就行了。油纸一直有说硅油纸高温下有毒啊，所以一直没买，能用的话，当然就买来垫烤盘了，呵呵。所以模具都是软布洗的，没用硬物去剐蹭。


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    飘逝的夜
    三能好像是台湾的牌子，油纸不是专门烘焙用的吗？这个都不安全真心不知道咋办了！  详情 回复 发表于 2015-5-19 22:35
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
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    2016-4-12 10:11

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    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-19 22:35 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-19 13:18
    三能算是国产大牌了，呵呵。上图那些凯撒拉夫是凯撒系列中的顶级模具，还有usa pans这些一个大概300多点 ...

    三能好像是台湾的牌子，油纸不是专门烘焙用的吗？这个都不安全真心不知道咋办了！

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    yr7519
    三能是台湾的牌子，江苏无锡有生产厂，算是国内大牌了吧，相比其他杂牌的器具贵很多。三能的东西其实我也感觉很不错的，量勺、量杯、刮刀这些产品上面都有所用原料类型、出厂日期、品牌LOGO等等信息，一看就是大厂正  详情 回复 发表于 2015-5-21 21:47
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    飘逝的夜
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    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-19 22:40 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-19 13:09
    我基本上40-50分钟可以揉出自己比较满意的膜。开始用揉，揉到面团比较光滑后开始摔，我还学拉面那样边摔 ...

    那你撑出那种很薄很薄很透明的那种手套膜过吗？我都没揉到那种过！

    果酱大多做法都差不多，都是加三分之一的糖，加几滴柠檬汁，都这样！下次试试其他的水果看看！

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    yr7519
    最近一次做中种土司揉出来的膜是最好的一次，可以撑很大而不破，但不是那种很透明很透明的，已经揉了50分钟了，所以没有追求极致了。今天又买了点面粉、淡奶油，周末北海道土司走起，哈哈，顺带买了袋100g装的国产乳  详情 回复 发表于 2015-5-21 21:57
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    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-19 22:47 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-19 13:06
    我现在也很少做蛋糕了，那普通无涂层的模具真的不好洗。我做面包差不多也两个盆，一个盆称所有材料，一个 ...

    我老姐生日还有二十几天，打算做个戚风加上奶油，争取裱好看点，但是昨天看了君之的推送，
    发现榴莲班戟很好做，然后就搜了一下芒果班戟，发现芒果千层和芒果班戟的做法是一样的，很简单，就是要煎皮，但是感觉不是很麻烦！


    做好了饼皮一层一层奶油芒果铺上去就行了，据说很好吃，比作戚风简单多了啊，下次就打算做做这个了！

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    yr7519
    好的，等兄弟图片。  详情 回复 发表于 2015-5-21 21:58
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    飘逝的夜
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    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-19 22:52 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-19 13:15
    我淡奶油用完直接塑料袋密封的。你说的有道理，下次试试冷藏发酵，这样第二天做也能节约很多时间。我买的 ...

    你昨晚温度温了之后就用保鲜膜包好，回潮一下，会更柔软的，外面卖的面包有添加剂所以才能保持那么多天都柔软

    自己做的能保持三天，也很好了，用直接法做的过了一晚上就比较干了！对了，切片后吃的时候放烤箱里微微烤一下会比较好！


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    yr7519
    我上次做的已经超越超市买的了，超市买的放一晚就不太好吃了，干，我的放两夜还不错，第三天明显比较干了。  详情 回复 发表于 2015-5-21 21:59
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    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-19 22:54 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-19 13:06
    我现在也很少做蛋糕了，那普通无涂层的模具真的不好洗。我做面包差不多也两个盆，一个盆称所有材料，一个 ...

    我也是无涂层的磨具，嘿嘿，我一般都是做完就不管的，是我老妈或者老姐来洗，不过也是颇有微词，因为洗碗槽都丢满了！

    加上家里我哥和我老姐的小孩不怎么爱吃蛋糕，我也懒得做！

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    yr7519
    下次做蛋糕我决定刷油了，反正做好了也凹陷，哈哈！  详情 回复 发表于 2015-5-21 22:01
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    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-21 21:47 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-19 22:35
    三能好像是台湾的牌子，油纸不是专门烘焙用的吗？这个都不安全真心不知道咋办了！
    ...

    三能是台湾的牌子，江苏无锡有生产厂，算是国内大牌了吧，相比其他杂牌的器具贵很多。三能的东西其实我也感觉很不错的，量勺、量杯、刮刀这些产品上面都有所用原料类型、出厂日期、品牌LOGO等等信息，一看就是大厂正规的产品，让人很放心，三能的东西肯定是符合国标的，我是看了这篇文章有点中毒了，呵呵，http://chuansong.me/n/175916！我是在百度看到很多人说的，也有人说进口硅油纸没问题，国货有些是普通纸刷的两面硅油，这种不行。


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    飘逝的夜
    果然不管玩什么想要玩好都是需要烧钱啊！看了，但是都要几百一个，目前这个阶段还是搁置！  详情 回复 发表于 2015-5-27 22:07
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    发表于 2015-5-21 21:57 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-19 22:40
    那你撑出那种很薄很薄很透明的那种手套膜过吗？我都没揉到那种过！

    果酱大多做法都差不多，都是加三分之 ...

    最近一次做中种土司揉出来的膜是最好的一次，可以撑很大而不破，但不是那种很透明很透明的，已经揉了50分钟了，所以没有追求极致了。今天又买了点面粉、淡奶油，周末北海道土司走起，哈哈，顺带买了袋100g装的国产乳粉，几块钱，京东有安佳的奶粉109 1kg，太多了，不知道兄弟用的什么奶粉做。这次我买伊利牛奶做了，不用儿子的奶粉了，成本太高，哈哈！

    周末有时间试试果酱。


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    飘逝的夜
    我这两天有空又做了两次面包，第一次二发好了居然停电，只能放到冰箱里，第二天烤发现就只是微微有点酸味，问题不大，还是很好吃！ 第二次啥都正常，但是烤的时候忘记了，结果30分钟后想起来，赶紧去看看，结果顶上  详情 回复 发表于 2015-5-27 22:11
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    发表于 2015-5-21 21:58 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-19 22:47
    我老姐生日还有二十几天，打算做个戚风加上奶油，争取裱好看点，但是昨天看了君之的推送，
    发现榴莲班戟 ...

    好的，等兄弟图片。
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    发表于 2015-5-21 21:59 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-19 22:52
    你昨晚温度温了之后就用保鲜膜包好，回潮一下，会更柔软的，外面卖的面包有添加剂所以才能保持那么多天都 ...

    我上次做的已经超越超市买的了，超市买的放一晚就不太好吃了，干，我的放两夜还不错，第三天明显比较干了。

    点评

    飘逝的夜
    对，中种虽然说更加柔软，但是过了第三天还是有点干了，不过比直接法第二天的好多了！ 中种真的是超级柔软啊，考粗来凉了之后撕一片，咬一口，口感真的没的说，我用面包刀都很难切，太软了！不知道你做的砖块好切吗  详情 回复 发表于 2015-5-27 22:14
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    发表于 2015-5-21 22:01 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-19 22:54
    我也是无涂层的磨具，嘿嘿，我一般都是做完就不管的，是我老妈或者老姐来洗，不过也是颇有微词，因为洗碗 ...

    下次做蛋糕我决定刷油了，反正做好了也凹陷，哈哈！

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    飘逝的夜
    蛋糕真的是懒得做了啊，我用的君之的方子，做出来还可以哦，但是估计是搅拌的时候手法问题吧，还是会消泡，所以烤完会凹下去一点！  详情 回复 发表于 2015-5-27 22:16
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     楼主| 发表于 2015-5-27 22:07 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-21 21:47
    三能是台湾的牌子，江苏无锡有生产厂，算是国内大牌了吧，相比其他杂牌的器具贵很多。三能的东西其实我也 ...

    果然不管玩什么想要玩好都是需要烧钱啊！看了，但是都要几百一个，目前这个阶段还是搁置！

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    yr7519
    确实进口模具太贵了，换几个还行，买一堆就消受不起了~  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:09
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    yr7519 发表于 2015-5-21 21:57
    最近一次做中种土司揉出来的膜是最好的一次，可以撑很大而不破，但不是那种很透明很透明的，已经揉了50分 ...

    我这两天有空又做了两次面包，第一次二发好了居然停电，只能放到冰箱里，第二天烤发现就只是微微有点酸味，问题不大，还是很好吃！
    第二次啥都正常，但是烤的时候忘记了，结果30分钟后想起来，赶紧去看看，结果顶上已经烤黑了，赶紧盖锡纸，本来打算送人的，看来还是自己吃了！
    我最多揉出来就是挺薄，但是撑不了很大！
    我用的我哥小萝卜头的奶粉，美素佳儿！

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    yr7519
    我上周末买了个菠萝，到今天都没有时间做果酱，面包更是没时间做了，周末再做了。。我用温度计测量了一下，冰箱温度是12°，达不到四五度这么低，所以不能放冰箱发酵了，十几个小时肯定过头了。我上周买材料买了袋国  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:12
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     楼主| 发表于 2015-5-27 22:14 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-21 21:59
    我上次做的已经超越超市买的了，超市买的放一晚就不太好吃了，干，我的放两夜还不错，第三天明显比较干了 ...

    对，中种虽然说更加柔软，但是过了第三天还是有点干了，不过比直接法第二天的好多了！

    中种真的是超级柔软啊，考粗来凉了之后撕一片，咬一口，口感真的没的说，我用面包刀都很难切，太软了！不知道你做的砖块好切吗？

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    yr7519
    面包刀都不好切啊，那算了，我不买面包刀了，哈哈。我用很薄的切片刀切的，表皮不好切，很有韧性，但还是能切开的，没完整切过，都是撕着吃的，确实好吃，我都一周没做了。上周又买了两盒200g奶油，以后只做中种土司  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:15
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    yr7519 发表于 2015-5-21 22:01
    下次做蛋糕我决定刷油了，反正做好了也凹陷，哈哈！

    蛋糕真的是懒得做了啊，我用的君之的方子，做出来还可以哦，但是估计是搅拌的时候手法问题吧，还是会消泡，所以烤完会凹下去一点！

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    yr7519
    上周末做了个蛋糕，用时比以前短多了，而且也就两三个盆了，我没有事先称好原料，就用盆放称上称的，少了很多碗啊，比面包省时很多，周末再做一个，一定要做出不凹陷的戚风。我做了十几个了累计，都是会凹陷，基本上  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:18
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    发表于 2015-5-28 13:09 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-27 22:07
    果然不管玩什么想要玩好都是需要烧钱啊！看了，但是都要几百一个，目前这个阶段还是搁置！
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    确实进口模具太贵了，换几个还行，买一堆就消受不起了~

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    飘逝的夜
    不是土豪啊，不过现在我也挺满意，做出来的东西也很好吃，换磨具可能是过程更好一点，而且我看了磨具，好像也没什么感觉，不知道实际使用如何！  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:46
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    发表于 2015-5-28 13:12 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-27 22:11
    我这两天有空又做了两次面包，第一次二发好了居然停电，只能放到冰箱里，第二天烤发现就只是微微有点酸味 ...

    我上周末买了个菠萝，到今天都没有时间做果酱，面包更是没时间做了，周末再做了。。我用温度计测量了一下，冰箱温度是12°，达不到四五度这么低，所以不能放冰箱发酵了，十几个小时肯定过头了。我上周买材料买了袋国产奶粉，6.6元 100g，试试看，京东有安佳的奶粉1kg的，太多了。


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    发表于 2015-5-28 13:15 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-27 22:14
    对，中种虽然说更加柔软，但是过了第三天还是有点干了，不过比直接法第二天的好多了！

    中种真的是超级柔 ...

    面包刀都不好切啊，那算了，我不买面包刀了，哈哈。我用很薄的切片刀切的，表皮不好切，很有韧性，但还是能切开的，没完整切过，都是撕着吃的，确实好吃，我都一周没做了。上周又买了两盒200g奶油，以后只做中种土司了，奶油挤掉空气还是能保存1周的，我看网上有人保存1个月都没事。


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    飘逝的夜
    面包刀可以切，就是像面包店那种厚度比较难，我都切稍微厚一点，抹上果酱，更多的时候是撕了吃，嘿嘿！ 我试了一下我的冰箱，也就是跟你的差不多，是不是我的冰箱已经几年了，现在的新的冰箱都是四度的？ 去年打算  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:52
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    发表于 2015-5-28 13:18 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-27 22:16
    蛋糕真的是懒得做了啊，我用的君之的方子，做出来还可以哦，但是估计是搅拌的时候手法问题吧，还是会消泡 ...

    上周末做了个蛋糕，用时比以前短多了，而且也就两三个盆了，我没有事先称好原料，就用盆放称上称的，少了很多碗啊，比面包省时很多，周末再做一个，一定要做出不凹陷的戚风。我做了十几个了累计，都是会凹陷，基本上所有因素都排除了，应该就是火候的问题了，周末再试！


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    飘逝的夜
    我上次看飞雪无霜的视频，她烤的温度跟君之的不一样， 她是先150度烤30分钟，她说这时候在涨大，温度太高顶部会撑开，等定型了之后，再170度烤30分钟， 我第一次用她的方子做没有坍塌和回缩哦，你可以参考一下！网  详情 回复 发表于 2015-5-28 13:55
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     楼主| 发表于 2015-5-28 13:46 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-28 13:09
    确实进口模具太贵了，换几个还行，买一堆就消受不起了~

    不是土豪啊，不过现在我也挺满意，做出来的东西也很好吃，换磨具可能是过程更好一点，而且我看了磨具，好像也没什么感觉，不知道实际使用如何！

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    yr7519
    反正那几个牌子的模具看着很养眼，价格也很养眼  详情 回复 发表于 2015-5-28 23:54
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