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手电大家谈-手电筒爱好者之家»论坛 › 原创分享及收藏展示区(Off Topic) › 灌水·心情(mood) › 经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！ ...
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楼主: 飘逝的夜

经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

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yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-17 15:16 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-15 20:42
    那个，XD，土司怎样了啊？不会又失败了吧？我今天无聊又做了个土司，还是那么滴柔软哈，嘎嘎，明天打算做 ...

    外型来说，目前为止最成功的一个，但是内部组织不知道算不算成功，看起来有些小的蜂窝孔，不像传说中的棉花糖组织，不知道兄弟做的内部组织如何。

    DSC_4196.jpg

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    点评

    飘逝的夜
    对了，你做了面包怎么不做果酱呢？很搭配的啊，买2个菠萝就可以做了，加上一点糖，很简单的！ 把菠萝用料理机打碎，然后加入三分之一的糖小火煮，煮到水快干的时候，菠萝变的透明了，就可以了！ 我没料理机，是直  详情 回复 发表于 2015-5-18 00:48
    飘逝的夜
    昨天做了冰淇淋，也很好吃，很细腻，挺简单的，跟做戚风差不多，材料是4个鸡蛋，200克淡奶油，40克糖，100克炼乳！ 你可以试试哦，不过这个方子鸡蛋是生的，不煮，不知道你能接受不，我吃了没问题！ 方子可以在下  详情 回复 发表于 2015-5-18 00:45
    飘逝的夜
    哈哈，相信我没错吧，是不是做成功之后就发现这才是你的真爱啊， 绝对的柔软啊，而且放了两天，也不会很干，还是很柔软的！放在烤网上楼会压进去有凹痕，稍微捏一下就凹了，比直接法做的放一天就比较干差距还是很大  详情 回复 发表于 2015-5-18 00:37
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    bypbyh
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-30 05:55

    • 签到天数: 3686 天

    [LV.Master]伴坛终老
    发表于 2015-5-17 16:41 | 显示全部楼层
    楼上的很不错!

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    飘逝的夜
    你值得拥有，你也可以啊！  详情 回复 发表于 2015-5-18 00:40
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 00:37 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-17 15:16
    外型来说，目前为止最成功的一个，但是内部组织不知道算不算成功，看起来有些小的蜂窝孔，不像传说中的棉 ...

    哈哈，相信我没错吧，是不是做成功之后就发现这才是你的真爱啊，

    绝对的柔软啊，而且放了两天，也不会很干，还是很柔软的！放在烤网上楼会压进去有凹痕，稍微捏一下就凹了，比直接法做的放一天就比较干差距还是很大的！

    我做的也差不多了，有空洞是排气没做好，要擀三次哦，嘿嘿，你吃了感觉怎么样啊？比你的无蛋奶方子好吧？

    要做棉花糖式的，估计要各方面都要很完美，而且用冰箱发酵18小时会更好哦，你是冰箱发酵还是直接发酵？

    我的冰箱有点小，而且比较久了，感觉温度也就10度这样，不敢放进去冷藏，怕发酵过了，一般冷藏是4度这样！

    你冰箱给力的话试试冷藏发酵咯！对了，你烤箱多少度，多久？


    点评

    yr7519
    我直接发酵的，冰箱发18小时太变态了，时间耗不起。这已经够绵软了，开始老婆还说随便做一个就是了，吃了两个下来她也觉得还是中种土司好吃，很软、很香，就是成本高，我用的儿子的奶粉做的，牛奶也是用奶粉  详情 回复 发表于 2015-5-18 13:03
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 00:40 | 显示全部楼层
    bypbyh 发表于 2015-5-17 16:41
    楼上的很不错!

    你值得拥有，你也可以啊！
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 00:45 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-17 15:16
    外型来说，目前为止最成功的一个，但是内部组织不知道算不算成功，看起来有些小的蜂窝孔，不像传说中的棉 ...

    昨天做了冰淇淋，也很好吃，很细腻，挺简单的，跟做戚风差不多，材料是4个鸡蛋，200克淡奶油，40克糖，100克炼乳！

    你可以试试哦，不过这个方子鸡蛋是生的，不煮，不知道你能接受不，我吃了没问题！

    方子可以在下厨房搜哈根达斯冰淇淋，很多人都做，加了自制菠萝果酱，真的好吃，不过炼乳太多了，下次打算少几十克！

    下次买面粉的时候捎点香草豆荚，试试香草口味，哈哈！做完了也跟戚风一样好多个盆，我其实不大喜欢打发！

    点评

    yr7519
    冰淇淋就算了，不是很喜欢吃，我一般喜欢做一家人都喜欢吃的，呵呵，冰淇淋高热量高油脂不适合儿子和老婆吃，呵呵！打发倒是好玩，就是难得洗碗和盆子，我老爸说做蛋糕就算做一顿饭似的，一厨房的碗和盆！  详情 回复 发表于 2015-5-18 12:49
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 00:48 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-17 15:16
    外型来说，目前为止最成功的一个，但是内部组织不知道算不算成功，看起来有些小的蜂窝孔，不像传说中的棉 ...

    对了，你做了面包怎么不做果酱呢？很搭配的啊，买2个菠萝就可以做了，加上一点糖，很简单的！

    把菠萝用料理机打碎，然后加入三分之一的糖小火煮，煮到水快干的时候，菠萝变的透明了，就可以了！

    我没料理机，是直接用刀剁剁剁剁，这样剁，有个好处是可以吃到果肉，你有料理机可以一半放进去打，一半剁，这样就会吃到果肉了！

    搭配酸奶啊什么的也很好，还可以试试其他的水果果酱！

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    yr7519
    目前我买了三个模具，烤盘、土司盒、蛋糕模，全是三能的。用烤盘给儿子做了几次饼干，有一次做完后，我用手擦了下烤盘，发现手上有点黑，而且好像有点掉金粉，就是三能的金色不粘涂层，我越发感觉三能的模具不  详情 回复 发表于 2015-5-18 13:14
    yr7519
    上上个月买了台飞利浦的料理机，本来是买来打米浆给儿子做米糕的，谁知道他不怎么喜欢吃，而且做完后模具很粘，也不太好洗就没做了，料理机闲置一两个月了。之后我说买烤箱来做蛋糕，家里人也是反对，他们说买来后又  详情 回复 发表于 2015-5-18 12:59
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    kurtrossel
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-30 00:04

    • 签到天数: 3428 天

    [LV.Master]伴坛终老
    发表于 2015-5-18 00:49 | 显示全部楼层
    任务路过~
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-18 12:49 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 00:45
    昨天做了冰淇淋，也很好吃，很细腻，挺简单的，跟做戚风差不多，材料是4个鸡蛋，200克淡奶油，40克糖，10 ...

    冰淇淋就算了，不是很喜欢吃，我一般喜欢做一家人都喜欢吃的，呵呵，冰淇淋高热量高油脂不适合儿子和老婆吃，呵呵！打发倒是好玩，就是难得洗碗和盆子，我老爸说做蛋糕就算做一顿饭似的，一厨房的碗和盆！

    点评

    飘逝的夜
    是啊，我做面包一开始用几个碗，现在最多也就2个，一个装黄油，一个装鸡蛋，其他的全部在面包桶里称好！ 做蛋糕真的是好多盆，而且还要大的，小的打不了，我老妈也说过我2次，嘿嘿，所以我比较懒的做蛋糕！  详情 回复 发表于 2015-5-18 16:58
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-18 12:59 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 00:48
    对了，你做了面包怎么不做果酱呢？很搭配的啊，买2个菠萝就可以做了，加上一点糖，很简单的！

    把菠萝用 ...

    上上个月买了台飞利浦的料理机，本来是买来打米浆给儿子做米糕的，谁知道他不怎么喜欢吃，而且做完后模具很粘，也不太好洗就没做了，料理机闲置一两个月了。之后我说买烤箱来做蛋糕，家里人也是反对，他们说买来后又会像料理机一样闲置。当时我还在网上搜了下，好多人说的烤箱买来也是摆设，现在看来还好，使用频率高，哈哈！


    菠萝果酱不错啊，我看看儿子适不适合吃菠萝，可以的话，周末做点放着，下次吃土司口味就更不错了，呵呵！昨晚上又做了一个北海道牛奶土司，第一盒奶油用了一半，剩下的坏了扔掉了。第二盒奶油周五用一半做了个土司，昨晚上又做了一个。我感觉昨晚上揉面出膜效果更好，但还是没达到非常透明那种膜，因为手工揉了50分钟了，怕晚上耽误太长时间，感觉比周五晚上做的气孔要少些。我这两次都是用擀面棒排气的，擀了三次，排气应该没问题了，这几次二发比较高，中间的面团都长得比盒子高了，我用手压了好久才压下去，要不然盖子都没法盖上了。我晚上是上火185、下火170°，38分钟，顶部着色比比较浅，还很软，下次我改上火190、下火170了。



    点评

    飘逝的夜
    你要有料理机很多果酱都可以做啊，拿一部分剁细，然后剩下的打碎，这样吃起来就会吃到果肉了，加上糖小火煮就可以了，很方便！不过要注意搅拌，不然会剿！ 做完放到玻璃瓶里立刻倒立，这样可以保存久点，你煮的时候  详情 回复 发表于 2015-5-18 17:05
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-18 13:03 | 显示全部楼层
    本帖最后由 yr7519 于 2015-5-18 15:40 编辑
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 00:37
    哈哈，相信我没错吧，是不是做成功之后就发现这才是你的真爱啊，

    绝对的柔软啊，而且放了两天，也不会很 ...

            我直接发酵的，冰箱发18小时太变态了，时间耗不起。这已经够绵软了，开始老婆还说随便做一个就是了，吃了两个下来她也觉得还是中种土司好吃，很软、很香，就是成本高，我用的儿子的奶粉做的，牛奶也是用奶粉兑的，差不多奶粉就用了7.5元，淡奶油花费4元左右，整个成本下来是十七八元，想想外面土司用的材料都没胃口了。

      昨晚上出炉的：


           WP_20150518_08_30_26_Pro.jpg

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    飘逝的夜
    哈哈，是吧，试过了就绝对发现这个方子绝对好，其实发酵也问题不大啊，你做好了放进去发酵，明天再来继续下一步，把时间分开，适合上班族哦！ 你做这个也很好了啊，以前我也想不到我会做出这么好吃的面包，嘿嘿 ，  详情 回复 发表于 2015-5-18 17:07
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    yr7519
  • TA的每日心情
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    2019-9-17 16:39

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    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-18 13:14 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 00:48
    对了，你做了面包怎么不做果酱呢？很搭配的啊，买2个菠萝就可以做了，加上一点糖，很简单的！

    把菠萝用 ...

          目前我买了三个模具，烤盘、土司盒、蛋糕模，全是三能的。用烤盘给儿子做了几次饼干，有一次做完后，我用手擦了下烤盘，发现手上有点黑，而且好像有点掉金粉，就是三能的金色不粘涂层，我越发感觉三能的模具不是很好啊，我很想全部换了，但是花费较大，看上了USA Pans和凯撒的模具，打算有米了一样一样换，呵呵！那质感不是三能可以比的啊。


           QQ截图20150518131232.jpg

    QQ截图20150518131356.jpg

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    飘逝的夜
    一个大概多少钱啊？最近手头发紧啊，看样子你入坑颇深啊，哈哈！ 三能是大品牌啊，应该不至于吧？我看很多烘焙的都是用的三能，是不是你做完了就拿去洗或者用铁丝网搓呢？ 我这次买了个油布，烤饼干的时候可以多次  详情 回复 发表于 2015-5-18 17:14
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 16:58 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-18 12:49
    冰淇淋就算了，不是很喜欢吃，我一般喜欢做一家人都喜欢吃的，呵呵，冰淇淋高热量高油脂不适合儿子和老婆 ...

    是啊，我做面包一开始用几个碗，现在最多也就2个，一个装黄油，一个装鸡蛋，其他的全部在面包桶里称好！

    做蛋糕真的是好多盆，而且还要大的，小的打不了，我老妈也说过我2次，嘿嘿，所以我比较懒的做蛋糕！

    点评

    yr7519
    我现在也很少做蛋糕了，那普通无涂层的模具真的不好洗。我做面包差不多也两个盆，一个盆称所有材料，一个小碗装蛋清这些，东西少很多。  详情 回复 发表于 2015-5-19 13:06
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 17:05 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-18 12:59
    上上个月买了台飞利浦的料理机，本来是买来打米浆给儿子做米糕的，谁知道他不怎么喜欢吃，而且做完后模具 ...

    你要有料理机很多果酱都可以做啊，拿一部分剁细，然后剩下的打碎，这样吃起来就会吃到果肉了，加上糖小火煮就可以了，很方便！不过要注意搅拌，不然会剿！

    做完放到玻璃瓶里立刻倒立，这样可以保存久点，你煮的时候可以加点柠檬汁，可以延长保质期！

    这个土司是比较大点，对了，揉面出膜还是要摔，抓住摔，然后折回来抓旁边继续摔，这样才好出膜，而且做了多之后，我发现湿比干更容易出膜哦！

    我用面包机揉发酵后的面团，比以前用直接法做的好揉多了，45分钟就差不多了！真要做出棉花糖式的面包，估计要出膜很完美，而且放冰箱发酵吧！

    这样我已经很满意了

    点评

    yr7519
    我基本上40-50分钟可以揉出自己比较满意的膜。开始用揉，揉到面团比较光滑后开始摔，我还学拉面那样边摔边拉，出膜效率高些，单纯揉要出膜那起码一两个小时去了。空了研究下果酱，自己做点。  详情 回复 发表于 2015-5-19 13:09
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 17:07 | 显示全部楼层
    本帖最后由 飘逝的夜 于 2015-5-18 17:10 编辑
    yr7519 发表于 2015-5-18 13:03
    我直接发酵的，冰箱发18小时太变态了，时间耗不起。这已经够绵软了，开始老婆还说随便做一个就是 ...

    哈哈，是吧，试过了就绝对发现这个方子绝对好，其实发酵也问题不大啊，你做好了放进去发酵，明天再来继续下一步，把时间分开，适合上班族哦！

    你做这个也很好了啊，以前我也想不到我会做出这么好吃的面包，嘿嘿 ，上面的印子是放在烤网上晾凉压出来的吧，很柔软，起码我以前直接法做的就没这样过！

    我是用1L装的牛奶做的，感觉挺方便啊，对了，可以在京东买进口的牛奶，欧德宝的也才10块钱1L，不贵！

    淡奶油你开了之后要用锡纸包上开口，然后用那种文件夹夹住，几天没问题的啊，我用的是安佳的1L的，有开口，用了再盖上，然后加上个保鲜袋，放了六七天没变质！

    点评

    yr7519
    我淡奶油用完直接塑料袋密封的。你说的有道理，下次试试冷藏发酵，这样第二天做也能节约很多时间。我买的波纹土司盒，所以有印子，放烤网上冷却时，我是不是会翻面，所以压出的印子不严重。今早上吃前晚上做的面包，  详情 回复 发表于 2015-5-19 13:15
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-18 17:14 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-18 13:14
    目前我买了三个模具，烤盘、土司盒、蛋糕模，全是三能的。用烤盘给儿子做了几次饼干，有一次做完后 ...

    一个大概多少钱啊？最近手头发紧啊，看样子你入坑颇深啊，哈哈！
    三能是大品牌啊，应该不至于吧？我看很多烘焙的都是用的三能，是不是你做完了就拿去洗或者用铁丝网搓呢？


    我这次买了个油布，烤饼干的时候可以多次使用，不过还没用过！你要不放心那就用油纸咯，几块钱5米，能用好多次！


    点评

    yr7519
    三能算是国产大牌了，呵呵。上图那些凯撒拉夫是凯撒系列中的顶级模具，还有usa pans这些一个大概300多点，日本的神码贝印、浅井这些要便宜些，一两百元就行了。油纸一直有说硅油纸高温下有毒啊，所以一直没买，能用  详情 回复 发表于 2015-5-19 13:18
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    carttlew
  • TA的每日心情
    奋斗
    2023-9-27 14:59

    • 签到天数: 1303 天

    [LV.10]以坛为家III
    发表于 2015-5-18 17:17 | 显示全部楼层
    路过。
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-19 13:06 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 16:58
    是啊，我做面包一开始用几个碗，现在最多也就2个，一个装黄油，一个装鸡蛋，其他的全部在面包桶里称好！
    ...

    我现在也很少做蛋糕了，那普通无涂层的模具真的不好洗。我做面包差不多也两个盆，一个盆称所有材料，一个小碗装蛋清这些，东西少很多。

    点评

    飘逝的夜
    我也是无涂层的磨具，嘿嘿，我一般都是做完就不管的，是我老妈或者老姐来洗，不过也是颇有微词，因为洗碗槽都丢满了！ 加上家里我哥和我老姐的小孩不怎么爱吃蛋糕，我也懒得做！  详情 回复 发表于 2015-5-19 22:54
    飘逝的夜
    我老姐生日还有二十几天，打算做个戚风加上奶油，争取裱好看点，但是昨天看了君之的推送， 发现榴莲班戟很好做，然后就搜了一下芒果班戟，发现芒果千层和芒果班戟的做法是一样的，很简单，就是要煎皮，但是感觉不是  详情 回复 发表于 2015-5-19 22:47
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-19 13:09 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 17:05
    你要有料理机很多果酱都可以做啊，拿一部分剁细，然后剩下的打碎，这样吃起来就会吃到果肉了，加上糖小火 ...

    我基本上40-50分钟可以揉出自己比较满意的膜。开始用揉，揉到面团比较光滑后开始摔，我还学拉面那样边摔边拉，出膜效率高些，单纯揉要出膜那起码一两个小时去了。

    空了研究下果酱，自己做点。

    点评

    飘逝的夜
    那你撑出那种很薄很薄很透明的那种手套膜过吗？我都没揉到那种过！ 果酱大多做法都差不多，都是加三分之一的糖，加几滴柠檬汁，都这样！下次试试其他的水果看看！  详情 回复 发表于 2015-5-19 22:40
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-19 13:15 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-18 17:07
    哈哈，是吧，试过了就绝对发现这个方子绝对好，其实发酵也问题不大啊，你做好了放进去发酵，明天再来继续 ...

    我淡奶油用完直接塑料袋密封的。你说的有道理，下次试试冷藏发酵，这样第二天做也能节约很多时间。我买的波纹土司盒，所以有印子，放烤网上冷却时，我是不是会翻面，所以压出的印子不严重。今早上吃前晚上做的面包，的却还是很软的，只是稍微干了那么一点点，但不严重，估计明天恐怕就很干了，也比超市买的第二天就干了好很多了。1L淡奶油那是用不了了，最多买200的比较好保管。


    点评

    飘逝的夜
    你昨晚温度温了之后就用保鲜膜包好，回潮一下，会更柔软的，外面卖的面包有添加剂所以才能保持那么多天都柔软 自己做的能保持三天，也很好了，用直接法做的过了一晚上就比较干了！对了，切片后吃的时候放烤箱里微微  详情 回复 发表于 2015-5-19 22:52
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    77528
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-28 12:09

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    [LV.10]以坛为家III
    发表于 2015-5-19 13:17 | 显示全部楼层
    renwu
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