经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

donkey · 发表于 2015-4-30 18:52

飘逝的夜发表于 2015-4-30 15:56
碱粉是什么东东？这个是添加剂吗？是在和面的时候放进去吗？

小苏打,化学名是NaHCO3,遇到醋酸什么的,会放出二氧化碳,就是我们用完氧气以后呼出的气体,至于Na离子,盐放水里就Na离子了,生理上调节人体的电解质平衡,所以是相当安全的东西.

飘逝的夜 · 发表于 2015-4-30 19:37

donkey 发表于 2015-4-30 18:52
小苏打,化学名是NaHCO3,遇到醋酸什么的,会放出二氧化碳,就是我们用完氧气以后呼出的气体,至于Na离子,盐放 ...

怎么使用呢？和面的时候加进去？加多少？

yr7519 · 发表于 2015-5-1 09:05

飘逝的夜发表于 2015-4-30 15:58
你这个是白土司的民爆吗？水换成牛奶更好哦！不用放蛋的吗？

估计也就是这个味了，跟发酵时候味道差不多 ...

极简白吐司，哈哈，蛋奶统统没放，第一次做，材料放多了肯定是浪费

黄铜骑士 · 发表于 2015-5-1 10:46

任务

yr7519 · 发表于 2015-5-1 11:56

上午揉了一团面做土司，这次好像水加多了啊，一直揉着都很粘手，最后加了黄油才好点，但是不好整形，不知道这次土司是不是废了！

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-1 11:58

yr7519 发表于 2015-5-1 09:05
极简白吐司，哈哈，蛋奶统统没放，第一次做，材料放多了肯定是浪费
...

昨晚看了一夜的中种北海道土司，我去，流传最广的台湾妃娟的方子，做出来看着图片就像雪花一样非常非常的细腻，都流口水了啊！
而且不像直接法那样做出来保存两天就会发干，中种法制作的可以保存几天不发干！

就是用料比较多，也比较麻烦点，不过适合上班族啊，可以提前和好面放在冰箱里冷藏发酵18个小时，然后第二天再烤，这样就不会耽误太多时间！

当然，时间充裕也可以直接发酵然后继续下一步！

昨天做的土司还没吃完，刚吃了一点，确实有点发干，但是里面还不错，放了一晚上，这次减少了酵母，酸味很淡了，几乎没有味道了，

我上网查了，有人说这个味道是酵母死的时候残存的味道，估计我烤箱二发可能温度过高，我这里室温大概30度，打算下次不放烤箱二发了，放阳台试试！

晚上争取吃完面包，然后明天试试中种北海道牛奶土司，嘎嘎嘎嘎！！！！！

你去搜搜看看，真心细腻！

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-1 12:00

yr7519 发表于 2015-5-1 11:56
上午揉了一团面做土司，这次好像水加多了啊，一直揉着都很粘手，最后加了黄油才好点，但是不好整形，不知道 ...

不是有配方水量多少的吗？你是随意加的？还是揉的过程慢慢一点一点加？

不好整形是一发过后松弛不到位，可以松弛20分钟，如果很黏就用点点植物油！

yr7519 · 发表于 2015-5-1 15:08

飘逝的夜发表于 2015-5-1 11:58
昨晚看了一夜的中种北海道土司，我去，流传最广的台湾妃娟的方子，做出来看着图片就像雪花一样非常非常的 ...

今天做土司真的太操蛋了，先是水多了，一直很粘手，一开始我放的155g水，上一次直接是165g，然后在揉面中加了几次，结果一直粘手，最后都不太好成型了。二发完的时候，我端出来看了看，然后用手抖了下

土司盒，面团里面气泡就跑了，发好的面团里面憋下去了，我去。没办法，又发了20分钟才涨上来。这次出炉的土司很香啊，用的你的方子，比上次香多了，黄油我35g用了。但这次和上次一样有个问题，面团顶

部挨不着土司盒盖子，导致周围上色好，顶部上色很淡很淡，180°上下火直接36分钟出炉。二发后我看面团基本也就8分满的样子了，为毛顶部不能涨起来顶住盖子呀？不会是这次面团稀了点吧，或者面粉用量少

了？揉面时我看稀了，中间涂抹了几次面粉的，我面团重480g，我扣了30g扔掉

yr7519 · 发表于 2015-5-1 15:16

飘逝的夜发表于 2015-5-1 12:00
不是有配方水量多少的吗？你是随意加的？还是揉的过程慢慢一点一点加？

不好整形是一发过后松弛不到位， ...

呵呵，我上次算的165g水，期间用手粘了几次水；这次刻度看错了，大概加了155g水，揉面过程中就多粘了几次水，呵呵！

一发的时候面团就比较稀，下次我要注意了，现在凉一边的，睡午觉起来吃看如何！

bypbyh · 发表于 2015-5-1 17:14

飘逝的夜发表于 2015-4-30 00:13
对了，你做的面包没有酵母酸味吗？有什么味道呢？方子可以发出来看看嘛？

一直做出来的面包都有这个味道 ...

面包有酸味是揉面时温度太高了，夏天揉面时可打开面包机的盖子散热。

yr7519 · 发表于 2015-5-1 19:38

飘逝的夜发表于 2015-5-1 11:58
昨晚看了一夜的中种北海道土司，我去，流传最广的台湾妃娟的方子，做出来看着图片就像雪花一样非常非常的 ...

今天做的土司老婆说很好吃啊，比上次的香多了，上次就一个咸味儿

这次口感要好些了，没那么粘牙了，而且这次连酵母味儿也没有了！

都督 · 发表于 2015-5-1 19:52

直接面包机不一样？

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-6 12:50

yr7519 发表于 2015-5-1 15:08
今天做土司真的太操蛋了，先是水多了，一直很粘手，一开始我放的155g水，上一次直接是165g，然后在揉面中 ...

你要用盖子的话是要发酵到九分满的哦！

这几天研究中种法土司，做了三次，第一次165度烤了35分钟稍微白了点，剩下两次都是40分钟，灰常的好吃啊！我上图你看看！

而且中种法比直接法制作的土司，更加柔软，细腻，而且最主要的是放两三天，依然柔软，不发干！

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-6 12:52

bypbyh 发表于 2015-5-1 17:14
面包有酸味是揉面时温度太高了，夏天揉面时可打开面包机的盖子散热。

我一直全程开盖都不盖上盖子的！

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-6 12:55

都督发表于 2015-5-1 19:52
直接面包机不一样？

面包机就买回来的时候直接用面包机做过一次，由于是单管发热的，下面皮厚，上面皮白白的，而且挺一般，比不上自己用烤箱烤的，要是用面包机烤没有烤箱的话，起码要买双管加热的！

光棍光棍 · 发表于 2015-5-6 14:15

这个方法要是用在丰胸上面有效，兄弟你要发财了{:3_103:}

chi · 发表于 2015-5-6 14:47

来顶！！

飘逝的夜 · 发表于 2015-5-6 14:58

光棍光棍发表于 2015-5-6 14:15
这个方法要是用在丰胸上面有效，兄弟你要发财了

嘿嘿，那轮不到我来发财，中国古代就有酵母了

xjlfh · 发表于 2015-5-6 18:37

不错不错，赞一下

yr7519 · 发表于 2015-5-6 22:59

飘逝的夜发表于 2015-5-6 12:50
你要用盖子的话是要发酵到九分满的哦！

这几天研究中种法土司，做了三次，第一次165度烤了35分钟稍微白 ...

请兄弟给个方子，周末做北海道土司。我看还需要什么原料。

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