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手电大家谈-手电筒爱好者之家»论坛 › 原创分享及收藏展示区(Off Topic) › 灌水·心情(mood) › 经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！ ...
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楼主: 飘逝的夜

经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

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飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 03:15 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-4-17 17:15
    看吧，做了四次了，出来全部都是饼，我无论如何也找不到原因了，气疯了，所以才决定买烤箱的，估计 ...

    你这个气疯应该是消泡了，你拌的时候要翻拌，不要转圈的拌哦！

    点评

    yr7519
    手法上我确认没问题的，最后一次做的时候更加小心，装锅后气泡很多的看到！时间只能是自动的35分钟，中间很湿！  详情 回复 发表于 2015-4-18 12:25
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 03:19 | 显示全部楼层
    nagar 发表于 2015-4-16 17:59
    怎么能用面包机揉出手套膜，我只能揉出拓展阶段，完全的揉不出来！

    其实我一开始也以为揉不出来，但是后面拍照问了别人，我的那张图其实已经是完全阶段了，一开始不懂怎么看而已！

    切开一小块面团，双手抓住，慢慢用四指撑开，像我图片上的膜，其实已经可以了！
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    donkey
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-3 07:01

    • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I
    发表于 2015-4-18 07:47 | 显示全部楼层
    本帖最后由 donkey 于 2015-4-18 07:51 编辑
    飘逝的夜 发表于 2015-4-16 02:26
    方子：高筋面粉250克，糖45，酵母4，黄油20，淡奶油70克，牛奶50克，盐3克。如果没有淡奶油，就放120克牛 ...

    面包卖相很好,很专业哦.高精面粉用的什么牌子?不会是金像的吧?这个牌子有添加剂的,做出来不算本事.如果用无添加剂的面粉做出来,才算真功夫

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    yr7519
    我看也这么说的，我买的新良粉，不知道新良面粉有添加剂吗？  详情 回复 发表于 2015-4-18 13:26
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    donkey
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-3 07:01

    • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I
    发表于 2015-4-18 07:50 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-4-17 17:15
    看吧，做了四次了，出来全部都是饼，我无论如何也找不到原因了，气疯了，所以才决定买烤箱的，估计 ...

    你这个水平,实在是差得有点难看了,我第一次做都比你这个做得好
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    codename
  • TA的每日心情
    奋斗
    2023-10-22 00:48

    • 签到天数: 293 天

    [LV.8]以坛为家I
    发表于 2015-4-18 07:51 | 显示全部楼层
    方子呢，讲了半天没重点啊
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    donkey
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-3 07:01

    • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I
    发表于 2015-4-18 07:55 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-4-16 02:26
    方子：高筋面粉250克，糖45，酵母4，黄油20，淡奶油70克，牛奶50克，盐3克。如果没有淡奶油，就放120克牛 ...

    面团塌陷或者回缩代表什么阶段?

    点评

    飘逝的夜
    代表没发酵好，还要继续。  详情 回复 发表于 2015-4-27 02:02
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-4-18 12:25 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-4-18 03:15
    你这个气疯应该是消泡了，你拌的时候要翻拌，不要转圈的拌哦！

    手法上我确认没问题的，最后一次做的时候更加小心，装锅后气泡很多的看到！时间只能是自动的35分钟，中间很湿！

    点评

    飘逝的夜
    湿时间短了吧？  详情 回复 发表于 2015-4-18 17:54
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-4-18 12:58 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-4-18 03:08
    呵呵，你的真的是气疯啊，我买的是三能的土司模具，要黑色不粘的，我没买盖子，价格在43左右，盖子十来块 ...

    忠臣HBB-X6，电脑版的，昨天到了还没用，做工用料感觉都不错，就是电路板没做隔热处理，应该没机械版的耐用吧，先用来练练手，以后再买更好的！

    等把蛋糕做好了再买模具做面包，带盖的也好啊，不加盖不就可以凸出来了么。三能的东西不错，这次工具全部买的三能的，前面买过的工具直接不用了，三能的用料看着都舒服。

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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-4-18 13:23 | 显示全部楼层
    你买的多大的盒子，我看了款三能SN2054，450g的，你的我看放了三个面团呀，感觉很大啊~

    点评

    飘逝的夜
    我也是买的450克的，真的不黏的，拍照大，其实不是很大的！你买回来就知道了，三能的东西虽然贵，但是真的好用，长久来说，还是很划算的  详情 回复 发表于 2015-4-18 18:05
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-4-18 13:26 | 显示全部楼层
    donkey 发表于 2015-4-18 07:47
    面包卖相很好,很专业哦.高精面粉用的什么牌子?不会是金像的吧?这个牌子有添加剂的,做出来不算本事.如果用 ...

    我看也这么说的，我买的新良粉，不知道新良面粉有添加剂吗？

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    donkey
    正规厂家的产品,面粉包装袋有配料表的.  详情 回复 发表于 2015-4-18 16:51
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    qdliuji
  • TA的每日心情
    开心
    2024-5-8 00:06

    • 签到天数: 799 天

    [LV.10]以坛为家III
    发表于 2015-4-18 15:49 | 显示全部楼层
    自己做基本做不出面包店卖的那种效果，主要原因是原料。面粉是小麦推出来的，不同品种的小麦推出的面粉也有很大差距，大部分农民用的是高产小麦，蛋白质含量低，推出的面粉自然不够筋道。而同样的麦子用不同的磨推出来也有很大差别，最好的是用低转速石磨推的，不会发热。酵母是另一个主要原因，有些成品面食看起来发的很好，奥妙是用了含铝的发粉，用鲜酵母是出不来这个效果的。我家吃的馒头都是买的石磨面粉自己蒸的，能吃到麦香味，远比加了添加剂的面粉好吃。

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    donkey
    因为加了面粉改良剂的,保湿剂.否则他们也做不出这种效果.所以如果不加保湿剂,就要用湿面法.  详情 回复 发表于 2015-4-18 23:22
    飘逝的夜
    感觉外面的面包非常松软和香甜，但是自己做出来的松软感觉差一筹，香甜味就比不上了，做出来刚出炉有点淡淡的酸味，发酵的味道，吃起来就没有，而且凉了就没了。 酵母我用的应该是很好的了，法国燕牌的，面粉用金像  详情 回复 发表于 2015-4-18 18:02
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    donkey
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-3 07:01

    • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I
    发表于 2015-4-18 16:51 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-4-18 13:26
    我看也这么说的，我买的新良粉，不知道新良面粉有添加剂吗？

    正规厂家的产品,面粉包装袋有配料表的.

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    飘逝的夜
    上网查了一下，貌似说袋装的全部都有，不过金像也是大品牌，应该没啥问题，不然怎么办？买麦子回来自己磨？  详情 回复 发表于 2015-4-18 17:57
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 17:54 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-4-18 12:25
    手法上我确认没问题的，最后一次做的时候更加小心，装锅后气泡很多的看到！时间只能是自动的35分钟，中间 ...

    湿时间短了吧？
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 17:57 | 显示全部楼层
    donkey 发表于 2015-4-18 16:51
    正规厂家的产品,面粉包装袋有配料表的.

    上网查了一下，貌似说袋装的全部都有，不过金像也是大品牌，应该没啥问题，不然怎么办？买麦子回来自己磨？

    点评

    donkey
    里面加的是面粉改良剂,应该是氧化剂一类的. 沃尔玛有纯的高精小麦粉,没任何添加的.买这个回去,很难做出你的效果  详情 回复 发表于 2015-4-18 21:26
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 18:02 | 显示全部楼层
    qdliuji 发表于 2015-4-18 15:49
    自己做基本做不出面包店卖的那种效果，主要原因是原料。面粉是小麦推出来的，不同品种的小麦推出的面粉也有 ...

    感觉外面的面包非常松软和香甜，但是自己做出来的松软感觉差一筹，香甜味就比不上了，做出来刚出炉有点淡淡的酸味，发酵的味道，吃起来就没有，而且凉了就没了。
    酵母我用的应该是很好的了，法国燕牌的，面粉用金像的，应该也不差吧？
    自己动手肯定原汁原味啊，可是面粉怎么也不可能说自己磨啊，木有那个条件。



    点评

    qdliuji
    不用自己磨，在集上找个合适的买菜的农民，问下他们那产不产小麦，磨坊用的什么磨，合适的话请他帮忙推点面，大不了多加几毛钱。我家吃的面粉就是这么买的，去年买的价格是2.4元/斤，每年还请人家帮忙榨花生油。  详情 回复 发表于 2015-4-18 23:53
    donkey
    加了香精,调节了酸碱度.所以我是不会买面包店特香包这类的.  详情 回复 发表于 2015-4-18 23:23
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 18:05 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-4-18 13:23
    你买的多大的盒子，我看了款三能SN2054，450g的，你的我看放了三个面团呀，感觉很大啊~ ...

    我也是买的450克的，真的不黏的，拍照大，其实不是很大的！你买回来就知道了，三能的东西虽然贵，但是真的好用，长久来说，还是很划算的
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    小zz
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-3-1 17:45

    • 签到天数: 367 天

    [LV.9]以坛为家II
    发表于 2015-4-18 20:17 | 显示全部楼层
    自己做蛮好！

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    飘逝的夜
    今天有空又做了一个，感觉今天有点不在状态啊！不知道做出来怎么样。  详情 回复 发表于 2015-4-18 21:39
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    donkey
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-3 07:01

    • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I
    发表于 2015-4-18 21:26 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-4-18 17:57
    上网查了一下，貌似说袋装的全部都有，不过金像也是大品牌，应该没啥问题，不然怎么办？买麦子回来自己磨 ...

    里面加的是面粉改良剂,应该是氧化剂一类的.
    沃尔玛有纯的高精小麦粉,没任何添加的.买这个回去,很难做出你的效果

    点评

    飘逝的夜
    我感觉这已经是我的极限了，面粉也有那也没办法了，另外我这里超市卖的超精高筋面粉更渣渣！！！ 你都是在超市买那种小麦粉来吃吗？  详情 回复 发表于 2015-4-18 21:38
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 21:38 | 显示全部楼层
    donkey 发表于 2015-4-18 21:26
    里面加的是面粉改良剂,应该是氧化剂一类的.
    沃尔玛有纯的高精小麦粉,没任何添加的.买这个回去,很难做出你 ...

    {:3_103:}我感觉这已经是我的极限了，面粉也有那也没办法了，另外我这里超市卖的超精高筋面粉更渣渣！！！

    你都是在超市买那种小麦粉来吃吗？

    点评

    donkey
    用纯的高精面粉,我能做出面包店的口感,但是重油(当然,不是那种拿起来满手油,拿起来手上不会粘油的),而且没有拉丝效果.外观也不够漂亮.而且我不是每次都能做好.  详情 回复 发表于 2015-4-18 23:27
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-4-18 21:39 | 显示全部楼层
    小zz 发表于 2015-4-18 20:17
    自己做蛮好！

    今天有空又做了一个，感觉今天有点不在状态啊！不知道做出来怎么样。
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