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手电大家谈-手电筒爱好者之家»论坛 › 原创分享及收藏展示区(Off Topic) › 灌水·心情(mood) › 经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！ ...
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楼主: 飘逝的夜

经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

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飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-9 13:11 | 显示全部楼层
    深泉静流 发表于 2015-5-9 12:56
    赞一个！

    嘿嘿，你也可以试试，我是一步一步入坑的，就买了个烤箱，然后。。。。
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-9 17:19 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-9 12:45
    磨具我觉得三能的就很不错了啊，这个不需要追求吧，不然刀都想要双立人的，那真的是入坑啊！

    重要的是做 ...

    确实是持续烧钱啊，下午买了台百利达的烘焙称，淘汰手里的山寨货，哈哈！前天和今天又花了500个大洋了，尼玛，比玩筒还烧得快。

    点评

    飘逝的夜
    买筒要考虑考虑，到底需不需要，这个是必须得买啊，还不能考虑！  详情 回复 发表于 2015-5-9 22:16
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-9 21:13 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-9 12:46
    我敢保证，只要你按照步骤不出错，做出来的北海道土司，你肯定会想接着做第二个，第三个，真的！

    玛格丽 ...

    玛格丽特是一款意大利饼干，呵呵，据说入口化渣，做给儿子吃，现在做的手指饼干太干了，是做提拉米苏用的。

    晚上开始做北海道吐司了，发了一个小时还不怎么大，奇怪了，直接法做的话，一发50分钟就两倍多大了。。

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    飘逝的夜
    你是做中种还是二发？你那里多少度啊？中种300克面粉放2克酵母哦，我这里天气热，一个小时差不多了！  详情 回复 发表于 2015-5-9 22:17
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-9 22:16 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-9 17:19
    确实是持续烧钱啊，下午买了台百利达的烘焙称，淘汰手里的山寨货，哈哈！前天和今天又花了500个大洋了， ...

    买筒要考虑考虑，到底需不需要，这个是必须得买啊，还不能考虑！

    点评

    yr7519
    说得对啊，筒子是玩具，够玩就好了，这是消耗品。 今晚的吐司出问题了，我开始担心的事情发生了。我做的中种法，没放冰箱，直接发酵，中间带孩子睡觉耽误了40几分钟，那会儿面还没揉好静止了一会儿，相当于发三次了  详情 回复 发表于 2015-5-10 00:33
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-9 22:17 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-9 21:13
    玛格丽特是一款意大利饼干，呵呵，据说入口化渣，做给儿子吃，现在做的手指饼干太干了，是做提拉米苏用的 ...

    你是做中种还是二发？你那里多少度啊？中种300克面粉放2克酵母哦，我这里天气热，一个小时差不多了！放冰箱要18个小时哦

    点评

    yr7519
    我这儿室温26°。面包烤砸了，顶部已经焦黑了，虽不是特别焦，但基本只能起皮扔了，四周上色也比较深，好在没有焦糊味，不知道里面如何啊。今天想到不加盖，让吐司自由生长，里面可能会更加蓬松，谁知道搞成这样，以  详情 回复 发表于 2015-5-10 00:58
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-10 00:33 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-9 22:16
    买筒要考虑考虑，到底需不需要，这个是必须得买啊，还不能考虑！

    说得对啊，筒子是玩具，够玩就好了，这是消耗品。

    今晚的吐司出问题了，我开始担心的事情发生了。我做的中种法，没放冰箱，直接发酵，中间带孩子睡觉耽误了40几分钟，那会儿面还没揉好静止了一会儿，相当于发三次了，呵呵。装模具二发的时候，我发现最先放置的两个面团长得快，最后放置那个面团被挤压到了，涨的最慢，一不留神中间的面团发到10分满了，烤箱预热那会儿已经超出模具了，我这次打算不用盖，但是很担心顶部烤焦。我烤箱宽敞，但是高度比较矮，只有27cm空间，加上顶部有个防油烟的盘，空间就更小了。

    我放置在下层，用的162/180,不到十分钟，我发现顶部已经有点焦黑了，立马关火，调整到120/180进行烘焙，最后放置那面团涨到模具高度了，最先放置的面团已经超过老高了，看着已经不漂亮了啊。看来我的

    烤箱还是适合加盖烤吐司，空间比较矮，不是立方体设计的。明天等揉面垫到了再来。。。希望不要今晚没浪费材料啊，成本快18元了。。

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    飘逝的夜
    要按照时间来啊，发过了比发不够更麻烦，我昨天做那个也是，静置的时候忘记了，回头一想起来，大概已经静置了40分钟了，已经张大了， 然后只能再整形再二发，发是能发起来，但是烤出来感觉有点硬，不够松软！ 中种  详情 回复 发表于 2015-5-11 23:11
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-10 00:58 | 显示全部楼层
    本帖最后由 yr7519 于 2015-5-10 01:04 编辑
    飘逝的夜 发表于 2015-5-9 22:17
    你是做中种还是二发？你那里多少度啊？中种300克面粉放2克酵母哦，我这里天气热，一个小时差不多了！放冰 ...

    我这儿室温26°，A料中种2g酵母，B料1.5g酵母。面包烤砸了，顶部已经焦黑了，虽不是特别焦，但基本只能起皮扔了，四周上色也比较深，好在没有焦糊味，不知道里面如何啊。今天想到不加盖，让吐司自由生长，里面可能会更加蓬松，谁知道搞成这样，以后还是都加盖算了，呵呵！

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    飘逝的夜
    你烤土司都不盖锡纸的？我烤了十几分钟上色之后就盖锡纸了啊，你的烤箱是扁平的？ 好像我的也没多高啊，不过我放倒数第二层，然后顶上长得挺高，这个土司量比较大点， 用的300克面粉，以前的方子是250克，所以会长  详情 回复 发表于 2015-5-11 23:13
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    xiaodiantong
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-18 09:26

    • 签到天数: 1047 天

    [LV.10]以坛为家III
    发表于 2015-5-10 01:50 | 显示全部楼层
    口水一盆
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    zonie
  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-15 23:44

    • 签到天数: 308 天

    [LV.8]以坛为家I
    发表于 2015-5-10 01:55 | 显示全部楼层
    好
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-10 09:08 | 显示全部楼层
    又翻了几篇博客，似乎没加盖的多，有180°烘烤的，也有150°烘烤的，时间30-35分钟，我凌乱了。

    点评

    飘逝的夜
    我看了好多也是不加盖的也，这土司比较大，你烤十几分钟盖锡纸就没问题了，另外这个是看个人烤箱的，一般165度40分钟差不多，你烤出来一个再慢慢调整呗， 我第一个也是看博客说的150度35分钟，结果出来很白，而且感  详情 回复 发表于 2015-5-11 23:16
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-11 23:11 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-10 00:33
    说得对啊，筒子是玩具，够玩就好了，这是消耗品。

    今晚的吐司出问题了，我开始担心的事情发生了。我做的 ...

    要按照时间来啊，发过了比发不够更麻烦，我昨天做那个也是，静置的时候忘记了，回头一想起来，大概已经静置了40分钟了，已经张大了，

    然后只能再整形再二发，发是能发起来，但是烤出来感觉有点硬，不够松软！

    中种法出来的土司，就是刚刚出炉，也是很软的，明天继续吧，就是材料比较贵啊，以前不放淡奶油也就七八块钱成本，现在加了淡奶油，大概十几块了！

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    yr7519
    恩，算了下，一次成本大概十七八块，比外面卖的贵了去了。上次开的一盒200的淡奶油还剩一半，今晚烤饼干，只能明晚再做吐司了，淡奶油坏了就浪费了。。。  详情 回复 发表于 2015-5-12 15:35
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-11 23:13 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-10 00:58
    我这儿室温26°，A料中种2g酵母，B料1.5g酵母。面包烤砸了，顶部已经焦黑了，虽不是特别焦，但基本只能起 ...

    你烤土司都不盖锡纸的？我烤了十几分钟上色之后就盖锡纸了啊，你的烤箱是扁平的？

    好像我的也没多高啊，不过我放倒数第二层，然后顶上长得挺高，这个土司量比较大点，

    用的300克面粉，以前的方子是250克，所以会长得比较高！你再试试呗

    点评

    yr7519
    明晚试了，我没有锡纸啊，呵呵。以前都是加盖烘烤的，这次学你让他自由长高。不发过也会烤焦的，最后放入的面团烤出来刚好和吐司盒一样高，看来必须盖锡纸才行，那我还是加盖烤算了，不知道加盖烤会不会没有不加盖的  详情 回复 发表于 2015-5-12 15:38
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-11 23:16 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-10 09:08
    又翻了几篇博客，似乎没加盖的多，有180°烘烤的，也有150°烘烤的，时间30-35分钟，我凌乱了。 ...

    我看了好多也是不加盖的也，这土司比较大，你烤十几分钟盖锡纸就没问题了，另外这个是看个人烤箱的，一般165度40分钟差不多，你烤出来一个再慢慢调整呗，

    我第一个也是看博客说的150度35分钟，结果出来很白，而且感觉没考好，于是我就改了一下，165度40分钟，差不多了。

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    yr7519
    我加盖烤吐司都是180°36分钟。我烤箱内宽36cm，内高27cm，但是顶部有个接油盘，加上灯管占了一定空间，可用空间不是太高了。。我一般放最下面一层烤，下面垫了烤盘的！  详情 回复 发表于 2015-5-12 15:41
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

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    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-12 15:35 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:11
    要按照时间来啊，发过了比发不够更麻烦，我昨天做那个也是，静置的时候忘记了，回头一想起来，大概已经静 ...

    恩，算了下，一次成本大概十七八块，比外面卖的贵了去了。上次开的一盒200的淡奶油还剩一半，今晚烤饼干，只能明晚再做吐司了，淡奶油坏了就浪费了。。。

    点评

    飘逝的夜
    你大量的淡奶油可以做冰淇淋啊，挺简单的，我也打算做了，你在下厨房可以搜一下，哈根达斯冰淇淋， 据群里做过的都说好吃，细腻，但是蛋黄是生的做，不煮过，看你能不能接受啦，土鸡蛋应该问题不大的！ 淡奶油你买  详情 回复 发表于 2015-5-12 22:36
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-12 15:38 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:13
    你烤土司都不盖锡纸的？我烤了十几分钟上色之后就盖锡纸了啊，你的烤箱是扁平的？

    好像我的也没多高啊， ...

    明晚试了，我没有锡纸啊，呵呵。以前都是加盖烘烤的，这次学你让他自由长高。不发过也会烤焦的，最后放入的面团烤出来刚好和吐司盒一样高，看来必须盖锡纸才行，那我还是加盖烤算了，不知道加盖烤会不会没有不加盖的松软。。要不还是按照250g高粉来配材料算了。。

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    飘逝的夜
    豆果上也有用250克一样的方子的，就是各种材料都减少了，你搜一下吧，你做烘焙没有锡纸油纸不行啊， 我是用烤盘那么大一块锡纸放在旁边备用的，可以重复使用，这样拷出来的土司不会因为上面太高会烤过，也不会黑，一  详情 回复 发表于 2015-5-12 22:50
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    yr7519
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39

    • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III
    发表于 2015-5-12 15:41 | 显示全部楼层
    飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:16
    我看了好多也是不加盖的也，这土司比较大，你烤十几分钟盖锡纸就没问题了，另外这个是看个人烤箱的，一般 ...

    我加盖烤吐司都是180°36分钟。我烤箱内宽36cm，内高27cm，但是顶部有个接油盘，加上灯管占了一定空间，可用空间不是太高了。。我一般放最下面一层烤，下面垫了烤盘的！

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    飘逝的夜
    顶部有接油盘？接油盘怎么在顶部啊？怎么接油？你这个烤箱有热风功能吗？有这个的话会更加均匀哦，现在有点后悔，当初加个一百来块买个更好点的，里面是防粘的！ 但是没接触过，也没想到会入坑啊，现在没多久材料用  详情 回复 发表于 2015-5-12 22:55
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    深蓝17
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-8 08:03

    • 签到天数: 1661 天

    [LV.Master]伴坛终老
    发表于 2015-5-12 15:44 | 显示全部楼层
    口水一地呀

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    飘逝的夜
    想想都是泪啊，我被一个问烤箱的帖子吸引了，然后和5188兄探讨一起来了，然后貌似发帖的兄弟都没买，我反而入坑了， 然后就各种材料，各种模具，还买了面包机，打蛋器！ 然后从一个没入过厨房的菜鸟到现在勉强可以  详情 回复 发表于 2015-5-12 23:03
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-12 22:36 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-12 15:35
    恩，算了下，一次成本大概十七八块，比外面卖的贵了去了。上次开的一盒200的淡奶油还剩一半，今晚烤饼干 ...

    你大量的淡奶油可以做冰淇淋啊，挺简单的，我也打算做了，你在下厨房可以搜一下，哈根达斯冰淇淋，
    据群里做过的都说好吃，细腻，但是蛋黄是生的做，不煮过，看你能不能接受啦，土鸡蛋应该问题不大的！


    淡奶油你买1L的可以买安佳的，也不贵，43左右，而且最主要是上面有个盖子，就像1L的牛奶一样的盖子，可以盖上，

    比其他的更好保存，最好用个保鲜袋再套上，我问过别人了，说保存好一个月都没问题！不过你做面包的话，可以买雀巢，比较好保存！

    今天家里堂哥小孩满月，大家都回家吃饭，我做了个中种土司，谁吃了都说比外面的好吃，嘿嘿，这成就感！

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    yr7519
    做出来有人喜欢吃，被人欣赏就是最开心的了、、  详情 回复 发表于 2015-5-13 00:35
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
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    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-12 22:50 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-12 15:38
    明晚试了，我没有锡纸啊，呵呵。以前都是加盖烘烤的，这次学你让他自由长高。不发过也会烤焦的，最后放入 ...

    豆果上也有用250克一样的方子的，就是各种材料都减少了，你搜一下吧，你做烘焙没有锡纸油纸不行啊，
    我是用烤盘那么大一块锡纸放在旁边备用的，可以重复使用，这样拷出来的土司不会因为上面太高会烤过，也不会黑，一般15分钟左右就盖上锡纸，然后就不用管了！

    第一次做失败了吗？还是烤焦了？我感觉这个土司其实就是材料多，工序也多了一点，但是其实挺好做的，

    我喜欢做这个多过用直接法做的，比较松软好吃，而且土司不可能一天就吃完，这个保存两三天依然柔软，

    最主要是这个土司整形比较容易，不会很黏，我用直接法做的，排气麻烦死了，很黏，而且又不能多加面粉，会影响口感，

    这个简单，加黄油的时候碗里有点黄油没刮完，就用手指涂一点在擀面杖上擀三遍就没问题，而且涨的比较高，不缩腰，不发硬！！！

    点评

    yr7519
    我喜欢做土司多于蛋糕，蛋糕洗碗都麻烦得很，粘。吐司揉面我感觉是最好玩的，明天空了再做一个，我没锡纸，加盖就是了，呵呵！顶部烤焦了，四周上色深了。。  详情 回复 发表于 2015-5-13 00:34
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    飘逝的夜
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-12 10:11

    • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II
     楼主| 发表于 2015-5-12 22:55 | 显示全部楼层
    yr7519 发表于 2015-5-12 15:41
    我加盖烤吐司都是180°36分钟。我烤箱内宽36cm，内高27cm，但是顶部有个接油盘，加上灯管占了一定空间， ...

    顶部有接油盘？接油盘怎么在顶部啊？怎么接油？你这个烤箱有热风功能吗？有这个的话会更加均匀哦，现在有点后悔，当初加个一百来块买个更好点的，里面是防粘的！

    但是没接触过，也没想到会入坑啊，现在没多久材料用完了又要买，持续烧钱啊！还不如入个好点的。

    你空间太窄那以后怎么烤鸡啊？我以后还想试试烤鸡呢，旋转，就是怕脏，清理麻烦！

    对了，我有一个接渣盘，是放在烤箱最下面的啊，在发热管下面的！

    点评

    yr7519
    我的没热风功能，小烤箱里面就是个噱头。底部有接渣盘，顶部也有个一样的盘，但顶部是搪瓷的，底部是镀铝板子的。顶上接油烟的，我买的这款http://detail.tmall.com/item.htm?id=41957186443&spm=a1z09.2.9.68.djgMb  详情 回复 发表于 2015-5-13 00:39
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