飘逝的夜 发表于 2015-5-6 12:50
你要用盖子的话是要发酵到九分满的哦！
这几天研究中种法土司，做了三次，第一次165度烤了35分钟稍微白 ...
请兄弟给个方子，周末做北海道土司。我看还需要什么原料。
yr7519 发表于 2015-5-6 22:59
请兄弟给个方子，周末做北海道土司。我看还需要什么原料。
绝对是真爱啊，必须撕着吃的土司，做了一次就想做第二次，连续做了三次，嘎嘎嘎！
这个方子比较复杂，材料也比较多，我看看哦，或者搜中种北海道牛奶土司，台湾妃娟老师的方子！我下了个豆果美食，上面有菜谱的！
中种：高粉300，细砂糖9，酵母2，牛奶96，动物性淡奶油84，蛋白21，黄油6
主面团：细砂糖45，盐4，酵母2，奶粉18，蛋白24，黄油6
把中种的材料放到一起，搅拌成团，略微光滑即可，大概十分钟，然后用保鲜袋包着放在冰箱冷藏冷藏18小时，也可以直接发酵到两倍大，冰箱冷藏最好，我是直接发酵的！
把主面团的材料放在一起，黄油除外，然后把中种面团撕小块跟主面团材料放在一起，然后放入酵母，一起揉到拓展阶段，放入黄油，揉到手套膜，
然后拿出来分成三等分，用保鲜膜盖着静置20分钟，然后擀成长舌状排气，卷起来，放1字再擀开，然后再卷起来再擀开卷起，要擀三次，最后放入模具二发，
我是直接室温发酵，模具盖个湿毛巾，然后八分满刷蛋液，170度40分钟！然后就等着吃你做过的最好吃的土司吧！！！尝过绝对忘不了！
另外擀面不能省，据作者说，擀面2次或者3次，会使土司更加细腻！出炉了，不缩腰，不坍塌！
yr7519 发表于 2015-5-1 15:08
今天做土司真的太操蛋了，先是水多了，一直很粘手，一开始我放的155g水，上一次直接是165g，然后在揉面中 ...
刚又看了一下你的回复，这个模具不是一定需要面团是450克的吧？
不过我都是做的不带盖的，看着山型很爽，一扒开就有拉丝，不过如果要切片砖头好切点！刚把拉丝打成拉屎，笑喷了。
任务。
签到领奖!
飘逝的夜 发表于 2015-5-6 23:21
绝对是真爱啊，必须撕着吃的土司，做了一次就想做第二次，连续做了三次，嘎嘎嘎！
这个方子比较复杂，材 ...
刚才还在找淡奶油呢，你用的什么，都是1L，用不了那么多啊。
飘逝的夜 发表于 2015-5-6 23:58
刚又看了一下你的回复，这个模具不是一定需要面团是450克的吧？
不过我都是做的不带盖的，看着山型很爽， ...
呵呵，买了个带盖的，也可以选择不加盖，如何不买就没法做方形了！
yr7519 发表于 2015-5-7 01:10
刚才还在找淡奶油呢，你用的什么，都是1L，用不了那么多啊。
我这次找了个同城的买了1L安佳淡奶油，顺便买点蛋挞皮，一会试试蛋挞。我之前是买250毫升的淡奶油，可以做三次。淡奶油开了一定要封好冷藏。
飘逝的夜 发表于 2015-5-7 09:48
我这次找了个同城的买了1L安佳淡奶油，顺便买点蛋挞皮，一会试试蛋挞。我之前是买250毫升的淡奶油，可以 ...
我买小瓶的试试，一周才做一次吐司，多了用不完，还是黄油好打理。不知道不放淡奶油口感如何。
本帖最后由 飘逝的夜 于 2015-5-8 20:28 编辑
yr7519 发表于 2015-5-7 10:08
我买小瓶的试试，一周才做一次吐司，多了用不完，还是黄油好打理。不知道不放淡奶油口感如何。
...
确实，话说你买这么多淡奶油干嘛？我之前是买小瓶的，前天才买了1L的，做蛋挞，面包，还有冰淇淋，耗费比较多啊。
我去，我不淡定了，我记得我这次买材料有买香草豆荚的啊，一看交易记录，居然没买，我记得很清楚我加入购物车了啊，千古奇冤啊。
真心脑残了，不知道搜一下本地有没有材料，于是搜了，发现有蛋挞皮，买30个来试试，大家都说很好吃！
是用什么面包机做的？
飘逝的夜 发表于 2015-5-8 20:25
确实，话说你买这么多淡奶油干嘛？我之前是买小瓶的，前天才买了1L的，做蛋挞，面包，还有冰淇淋，耗费比 ...
你都做蛋挞了呀，不过话说现在也方便，蛋挞皮都是现成的了，不知道这种好不好啊，下次买点来试试。我昨天省内下单买淡奶油、玉米淀粉等等一堆材料打算做玛格丽特，五点过一点点付款，老板告知无法发货
了，我立马换一家店铺拍了同样一堆东西，上一家全部点退款了，结果快六点上一家老板电话来说已经发货了，我晕呀，一边一瓶淡奶油，不过是200ml装的，黄油也有两块了，这得用多久了啊。明后天做北海道吐
司了，哈哈，很期待。昨晚又烤了个戚风，老婆全拿去单位上请同事吃了，都是很正，但还是凹陷了，我真是不知道怎么回事了。
飘逝的夜 发表于 2015-5-8 20:25
确实，话说你买这么多淡奶油干嘛？我之前是买小瓶的，前天才买了1L的，做蛋挞，面包，还有冰淇淋，耗费比 ...
上次看了篇博客，有点中毒模具了，上周还想把手里的烤盘、8寸蛋糕模具、吐司模具换成凯撒的，一算快1000个大洋了，昨天又买了好多东西，没钱了，玩烘焙也很烧钱的啊，呵呵。
yr7519 发表于 2015-5-9 00:36
上次看了篇博客，有点中毒模具了，上周还想把手里的烤盘、8寸蛋糕模具、吐司模具换成凯撒的，一算快1000 ...
磨具我觉得三能的就很不错了啊，这个不需要追求吧，不然刀都想要双立人的，那真的是入坑啊！
重要的是做出好吃的，嘿嘿，磨具虽然也很重要，但是够用就行啦，前几天又买了一些材料，又没了200来块了，
烘焙是持续烧钱啊，不像筒子，买了一只能用好久。
本帖最后由 飘逝的夜 于 2015-5-9 12:47 编辑
yr7519 发表于 2015-5-9 00:33
你都做蛋挞了呀，不过话说现在也方便，蛋挞皮都是现成的了，不知道这种好不好啊，下次买点来试试。我昨天 ...
我敢保证，只要你按照步骤不出错，做出来的北海道土司，你肯定会想接着做第二个，第三个，真的！
玛格丽特是什么？好做吗？一会我的包裹到了，想试试做冰淇淋，晕啊，本来以为我买了香草豆荚，结果没买！不然做香草味的。
mowuwen 发表于 2015-5-8 20:52
是用什么面包机做的？
我买的柏翠6280,268送冰淇淋桶吧，忘记了，应该差不多，现在不送冰淇淋桶才199
任务
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这些自己做的东西，虽然值不了多少钱，但得到的满足感不是金钱能衡量的，赞一个
hstdslf 发表于 2015-5-9 13:08
这些自己做的东西，虽然值不了多少钱，但得到的满足感不是金钱能衡量的，赞一个 ...
是的，主要是耗时比较多，一开始做的面包都不怎么样，后来慢慢懂了，做了土司，我老爸之前吃不好吃，现在吃了一片还想要，嘿嘿。
在家里做东西给家人吃，还是很开心的，就是天气热啊。