yr7519 发表于 2015-4-17 17:15
看吧，做了四次了，出来全部都是饼，我无论如何也找不到原因了，气疯了，所以才决定买烤箱的，估计 ...
你这个气疯应该是消泡了，你拌的时候要翻拌，不要转圈的拌哦！
nagar 发表于 2015-4-16 17:59
怎么能用面包机揉出手套膜，我只能揉出拓展阶段，完全的揉不出来！
其实我一开始也以为揉不出来，但是后面拍照问了别人，我的那张图其实已经是完全阶段了，一开始不懂怎么看而已！
切开一小块面团，双手抓住，慢慢用四指撑开，像我图片上的膜，其实已经可以了！
本帖最后由 donkey 于 2015-4-18 07:51 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-4-16 02:26
方子：高筋面粉250克，糖45，酵母4，黄油20，淡奶油70克，牛奶50克，盐3克。如果没有淡奶油，就放120克牛 ...
面包卖相很好,很专业哦.高精面粉用的什么牌子?不会是金像的吧?这个牌子有添加剂的,做出来不算本事.如果用无添加剂的面粉做出来,才算真功夫
yr7519 发表于 2015-4-17 17:15
看吧，做了四次了，出来全部都是饼，我无论如何也找不到原因了，气疯了，所以才决定买烤箱的，估计 ...
你这个水平,实在是差得有点难看了,我第一次做都比你这个做得好{:5_604:}
方子呢，讲了半天没重点啊
飘逝的夜 发表于 2015-4-16 02:26
方子：高筋面粉250克，糖45，酵母4，黄油20，淡奶油70克，牛奶50克，盐3克。如果没有淡奶油，就放120克牛 ...
面团塌陷或者回缩代表什么阶段?
飘逝的夜 发表于 2015-4-18 03:15
你这个气疯应该是消泡了，你拌的时候要翻拌，不要转圈的拌哦！
手法上我确认没问题的，最后一次做的时候更加小心，装锅后气泡很多的看到！时间只能是自动的35分钟，中间很湿！
飘逝的夜 发表于 2015-4-18 03:08
呵呵，你的真的是气疯啊，我买的是三能的土司模具，要黑色不粘的，我没买盖子，价格在43左右，盖子十来块 ...
忠臣HBB-X6，电脑版的，昨天到了还没用，做工用料感觉都不错，就是电路板没做隔热处理，应该没机械版的耐用吧，先用来练练手，以后再买更好的！
等把蛋糕做好了再买模具做面包，带盖的也好啊，不加盖不就可以凸出来了么。三能的东西不错，这次工具全部买的三能的，前面买过的工具直接不用了，三能的用料看着都舒服。
你买的多大的盒子，我看了款三能SN2054，450g的，你的我看放了三个面团呀，感觉很大啊~
donkey 发表于 2015-4-18 07:47
面包卖相很好,很专业哦.高精面粉用的什么牌子?不会是金像的吧?这个牌子有添加剂的,做出来不算本事.如果用 ...
我看也这么说的，我买的新良粉，不知道新良面粉有添加剂吗？
自己做基本做不出面包店卖的那种效果，主要原因是原料。面粉是小麦推出来的，不同品种的小麦推出的面粉也有很大差距，大部分农民用的是高产小麦，蛋白质含量低，推出的面粉自然不够筋道。而同样的麦子用不同的磨推出来也有很大差别，最好的是用低转速石磨推的，不会发热。酵母是另一个主要原因，有些成品面食看起来发的很好，奥妙是用了含铝的发粉，用鲜酵母是出不来这个效果的。我家吃的馒头都是买的石磨面粉自己蒸的，能吃到麦香味，远比加了添加剂的面粉好吃。
yr7519 发表于 2015-4-18 13:26
我看也这么说的，我买的新良粉，不知道新良面粉有添加剂吗？
正规厂家的产品,面粉包装袋有配料表的.
yr7519 发表于 2015-4-18 12:25
手法上我确认没问题的，最后一次做的时候更加小心，装锅后气泡很多的看到！时间只能是自动的35分钟，中间 ...
湿时间短了吧？
donkey 发表于 2015-4-18 16:51
正规厂家的产品,面粉包装袋有配料表的.
上网查了一下，貌似说袋装的全部都有，不过金像也是大品牌，应该没啥问题，不然怎么办？买麦子回来自己磨？
qdliuji 发表于 2015-4-18 15:49
自己做基本做不出面包店卖的那种效果，主要原因是原料。面粉是小麦推出来的，不同品种的小麦推出的面粉也有 ...
感觉外面的面包非常松软和香甜，但是自己做出来的松软感觉差一筹，香甜味就比不上了，做出来刚出炉有点淡淡的酸味，发酵的味道，吃起来就没有，而且凉了就没了。
酵母我用的应该是很好的了，法国燕牌的，面粉用金像的，应该也不差吧？
自己动手肯定原汁原味啊，可是面粉怎么也不可能说自己磨啊，木有那个条件。
yr7519 发表于 2015-4-18 13:23
你买的多大的盒子，我看了款三能SN2054，450g的，你的我看放了三个面团呀，感觉很大啊~ ...
我也是买的450克的，真的不黏的，拍照大，其实不是很大的！你买回来就知道了，三能的东西虽然贵，但是真的好用，长久来说，还是很划算的
自己做蛮好！
飘逝的夜 发表于 2015-4-18 17:57
上网查了一下，貌似说袋装的全部都有，不过金像也是大品牌，应该没啥问题，不然怎么办？买麦子回来自己磨 ...
里面加的是面粉改良剂,应该是氧化剂一类的.
沃尔玛有纯的高精小麦粉,没任何添加的.买这个回去,很难做出你的效果
donkey 发表于 2015-4-18 21:26
里面加的是面粉改良剂,应该是氧化剂一类的.
沃尔玛有纯的高精小麦粉,没任何添加的.买这个回去,很难做出你 ...
{:3_103:}我感觉这已经是我的极限了，面粉也有那也没办法了，另外我这里超市卖的超精高筋面粉更渣渣！！！
你都是在超市买那种小麦粉来吃吗？
小zz 发表于 2015-4-18 20:17
自己做蛮好！
今天有空又做了一个，感觉今天有点不在状态啊！不知道做出来怎么样。