德淘的厨师机到了，有得玩了~~~

yr7519 · 发表于 2015-7-10 09:50

自己翻页，哈哈！

～古人～ · 发表于 2015-7-10 15:22

任务路过 ·~~~！！

bee0292638 · 发表于 2015-7-12 20:46

yr7519 发表于 2015-7-6 13:16
给你看一张我做的土司内部图片，我做的北海道中种土司，非常绵软，放一两天都不会变硬，口感很好！

看起来很不错啊，我只用面包机做面包

这是德淘的吧？暂时只有过美淘

cldcc · 发表于 2015-7-12 22:21

yr7519 发表于 2015-7-5 15:34
“飘逝的夜”兄弟，你要的图片来了，360°全方位无死角，你可以下手了。

我去达州就去你家吃

muguchang · 发表于 2015-7-12 22:28

楼主兄厉害呀！
那个土司做的，看着就有食欲！

就是想问下，为啥面包机做出的土司
会变硬哈？谢谢

还有做蛋糕的话，觉着蛋白的打发，觉着
好难的哈，，以前试过几次，一直都极不成功

懂得兄弟支个招哈，感谢！

bv8aw · 发表于 2015-7-12 23:22

完成任务

yr7519 · 发表于 2015-7-12 23:53

bee0292638 发表于 2015-7-12 20:46
看起来很不错啊，我只用面包机做面包

这是德淘的吧？暂时只有过美淘

呵呵，其实面包好做，要点就那么几点，蛋糕不好做呀。是德淘的，我也淘不来，别人代劳的。。

yr7519 · 发表于 2015-7-12 23:54

cldcc 发表于 2015-7-12 22:21
我去达州就去你家吃

哈哈，来吧

yr7519 · 发表于 2015-7-13 00:00

本帖最后由 yr7519 于 2015-7-13 00:01 编辑

muguchang 发表于 2015-7-12 22:28
楼主兄厉害呀！
那个土司做的，看着就有食欲！

倒不是说面包机做的土司会变硬，跟机器无关，因为你做的是普通土司，你百度搜索北海道中种土司，你每一个步骤都做好了，出来的土司口感绵软，放上一两天都不会硬。做土司无外乎两点，一是发酵要到位，二是揉面要到完全阶段，这两点做好了，想不成功都难啊，火候问题不大。蛋糕说来惭愧，至今还没彻底成功过，目前情况是出炉冷却时凹陷，口感还行吧，主要是味道比外面卖的好很多，因为都是实打实的材料，不是乱七八糟的添加剂香精这些做出来的。关于戚风蛋糕失败的原因很多，我几乎都排除了一遍，现在回头看，再结合网上达人的分析，我认为是蛋白打发出了问题，应该是从来没有打出合格的蛋白霜，空了再试试。

0qp0 · 发表于 2015-7-13 00:01

在原创心情板块发帖或者回帖即可完成任务，任务每天可以接一次。

passengers · 发表于 2015-7-13 00:03

厨师机不错多少钱啊

闲人雅趣 · 发表于 2015-7-13 00:34

yr7519 发表于 2015-7-6 13:02
麻烦是麻烦，但做出来家人喜欢吃，看着他们一扫而光也是种乐趣。

说得也是，谢谢回复！

飘逝的夜 · 发表于 2015-7-16 21:33

yr7519 发表于 2015-7-10 00:57
特福功率大，声音肯定大，凯伍德的150W静音也正常，大功率的散热风扇的声音也够大哦。我做馒头就是用的安 ...

最近烦心事一件接着一件，搞的焦头烂额，搞不好房子都没了，唉！所以最近都没什么心情，就只是做了两次溶豆送给我堂姐，带孩子回来，另外就是做了两次戚风了。

我面包一般都用耐高糖酵母，不是普通的高活性酵母，不然有时候会发不起来的。原理我也不是很清楚，但是我一开始做面包，人家都这么说，我也看过一些失败案例，也是高活性焦母的。

我这阵子就做了两个戚风，第一个是果子学校的方子，烤的时候顶部开裂，于是我降低了温度，做出来回缩了，底部凹了一片，问了人家才知道底火太高，原来我是用了烤网，而应该用烤盘才对的，而回缩原因是降低了温度，烤蛋糕半途只能升温，不能降温，但是说实话，挺好吃的！

第二次我又做了，用了群里传的方子，但是我改变了顺序，用蛋糕卷的方法，先加水，油和糖搅拌均匀后加低粉，然后加蛋黄，然后再打发蛋白，

150度60分钟，烤的时候涨的挺好，就是上面稍微裂了，然后我倒扣晾凉了之后发现比模具低一点点，基本正常，但是吃起来地下很好，就是中上部感觉有点微湿，于是又去找原因，

后面看了君之的推送，发现原来是君之的方子，但是水和油分别加了10克，是群里好友叫我加的，应该就是材料里湿性材料多了，所以这样，而且远方子是170度60分钟，

我估摸着我烤箱应该也比较低，下次要做的话就是按原配方不增加水和油，然后调高温度看看、

厨师机打蛋跟手动的估计差距在这里，它是整个范围内都能打到，而我们打蛋器只是一部分，所以就算打蛋器快，但是全局的话，就输了。

打蛋器的话，200W够用了，你可以买凯伍德的HM320,250W，或者HM220，150W，甜悦就是用的这个，常用的还是买个好点的牌子才行，

我用以前东菱的做溶豆，因为蛋白太少，要倾斜着碗才好打，结果因为倾斜了，而打蛋器飞溅蛋白出来，搞的好麻烦，但是我用这个，真的是盆壁上都没什么飞溅的，

虽然说价格贵点，但是人家外国的确实好用啊，不只是说功率，各方面真的比不上人家，见微知著啊。

戚风啊，真的名不虚传的气疯，但是我觉得我快掌握了，蛋白基本掌握了，手法也挺熟练了，现在就是烤箱温度掌握不到，现在觉得做得多了，没有一开始那样那么多盆盆罐罐了，

感觉挺方面的，前后两个小时搞定。我估计再做个一两个就差不多了，但是现在真的没什么心情弄，家里的事还没解决，今天去跟人家谈了，还没谈好，希望我能扛得住！

唉，真的想回到以前上学的时候，跟我奶奶住在一起，无忧无虑的，现在想想，那是我最美好的日子了。以后的路，要自己走下去了。

lf1286 · 发表于 2015-7-16 21:36

任务

扎西尼玛 · 发表于 2015-7-17 01:15

好东西哇。

狙击兵岭 · 发表于 2015-7-17 08:51

你这是要转行当大厨的节奏

yr7519 · 发表于 2015-7-17 12:47

飘逝的夜发表于 2015-7-16 21:33
最近烦心事一件接着一件，搞的焦头烂额，搞不好房子都没了，唉！所以最近都没什么心情，就只是做了两次溶 ...

也不知道兄弟遇到什么事了，只希望兄弟要积极面对呀，早点迈过这道坎儿。

戚风蛋糕我失败十几次了，各种原因都找遍了，你这次换打蛋器才让我恍然大悟，因为就是蛋白打发问题了，上次买厨师机没有顺带一个打蛋器，我看中了博世的打蛋器，现在单独买的话运费太贵了，还没想好怎么办，厨师机打蛋用不惯，只能这两天空了再试试厨师机打蛋，如果能驾驭的话，将就用着，后面再买打蛋器。

yr7519 · 发表于 2015-7-17 12:48

狙击兵岭发表于 2015-7-17 08:51
你这是要转行当大厨的节奏

主要是做给家里人吃，也方便给儿子做的小零食，呵呵！

yr7519 · 发表于 2015-7-17 12:48

扎西尼玛发表于 2015-7-17 01:15
好东西哇。

博世里面的中低端机器，呵呵！

飘逝的夜 · 发表于 2015-7-17 14:53

yr7519 发表于 2015-7-17 12:47
也不知道兄弟遇到什么事了，只希望兄弟要积极面对呀，早点迈过这道坎儿。
戚风蛋糕我失败十几次了，各种 ...

希望我能挺过去吧，真的心力交瘁。

很多时候，我觉得蛋糕只要蛋白打好，其他的问题都不是很大，只是熟练度的问题，慢慢再一步步排除，但是蛋白打不好，其他的都免谈！

但是说实话我到现在还不太掌握蛋白，

你当初要是再捎一个打蛋器应该挺便宜的，邮费也省了，划算啊。对了，下厨房有活动，你不知道吗？有红包也，还有秒杀，

我邀请别人得到了红包，花了10块买了个裱花转台，还有十几块新良的面包粉，还有裱花嘴，结果买错了成大号了。

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德淘的厨师机到了，有得玩了~~~

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