另类点的东西。。。谁用过双立人的刀？

capple · 发表于 2013-9-29 10:48

双立人也出中式刀？官网上都找不到

xu1491 · 发表于 2013-9-29 11:28

双立人的低端很一般，高端又太贵。
国产百多元上下的都还可以，当然前提是别乱用，拿片刀剁骨头，再好也不是这样玩的

archon · 发表于 2013-9-29 11:47

用西式刀路过......

fresho2 · 发表于 2013-9-29 13:05

太岁发表于 2013-9-26 20:12

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还有什么十八子，张小泉等等。。。什么的好呢。。。

这都是贴牌货而已，质量就是正规山寨级。　早不是以前的质量了。

AL1976 · 发表于 2013-9-29 16:16

本帖最后由 AL1976 于 2013-9-29 16:18 编辑

光电宝宝发表于 2013-9-28 08:12

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已经有厨刀餐刀版块了

http://www.knifriend.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=577

昨天去注册了！怎么现在还不能看图、回复，发帖？

AL1976 · 发表于 2013-9-29 16:26

中歺厨房里最常用的<双立人〉是小钩刀，主要用于雕花。

MAGLITE · 发表于 2013-9-29 16:48

中式菜刀十八子很好用，西洋菜刀想装一下可以买京瓷的陶瓷刀，日本菜刀和生鱼片刀，品牌不了解

wujien009 · 发表于 2013-9-29 18:56

刀这个东西其实不锈钢并非最适合的料，因为不锈钢不够硬，像锋钢的硬度才是做刀的好料子，主要是含碳量高，所以才硬，但缺点是容易生锈，过硬又容易崩，于是就发明了各种合金钢，将稀有金属加入不锈钢中，来增加钢的硬度，也有想小日本那样将硬的钢和不生锈的钢一起锻打，刃比较硬，外面韧性好，
刀子其实是硬度和韧性的一个平衡，什么用途用什么刀，并非一把刀就万能了
另外就是要学会磨刀，没有什么刀是经久不钝的，如果只是切菜，随便一把刀都可以用半年不用磨，但用来切骨头，嘿嘿

AL1976 · 发表于 2013-10-1 02:04

光电宝宝发表于 2013-9-28 08:12

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已经有厨刀餐刀版块了

http://www.knifriend.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=577

刚才去潜水了一段时间。感觉理论派、搅和的多，可能我们做厨师的少关注或多潜水吧

何必叻 · 发表于 2013-10-1 12:58

金门菜刀，用的估计不多。

中国老农 · 发表于 2013-10-1 17:47

前天在饼干厂二楼看见有双立人菜刀买。30元一把。有很大批量货，很有可能是南海哪边代工的，因为在南海的大沥也见过，哪里买50元一把。

中国老农 · 发表于 2013-10-1 17:49

因为便宜吧看见有人一次买了5把。

ynyxesyzs · 发表于 2013-10-1 17:56

手上有双立人　Twin Point　一套，感觉比纯国产刀具的钢材稍好一些。双立人进入国内民用厨具市场较旱。德国主妇以“三叉”为主吧，有德国生活经验的介绍一下吧。帮亲戚磨过他们到德国旅行时带回的双立人四星系列的套刀，感觉材料比　Twin Point　又好一些。缺点是砍骨刀太小、太轻，不太适合中国家庭使用。

前几年为单位同事连续从X宝上购了十八子30多把，感觉在质量上还有很大的上升空间。用下来质量比较靠谱的，要算405B这个型号的切片刀，缺点是切土豆类、瓜类时太粘刀。

前不久为自己和同事购过正士三层钢系列的约7－8把，质量还行吧。缺点是家用的话，刀体大、重。貌似主攻专业厨师方向。

光电宝宝 · 发表于 2013-10-2 11:22

AL1976 发表于 2013-10-1 02:04

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刚才去潜水了一段时间。感觉理论派、搅和的多，可能我们做厨师的少关注或多潜水吧
...

嗯，基本都是买了用不到或是用的很少的人，往往真正用的多的并不那么讲究的或是想讲究但是没那个时间和精力

好东西一般都不在真正用得到的地方，比如正宗警用手电都不怎么样

AL1976 · 发表于 2013-10-2 11:29

光电宝宝发表于 2013-10-2 11:22

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嗯，基本都是买了用不到或是用的很少的人，往往真正用的多的并不那么讲究的或是想讲究但是没那个时间和精 ...

谢了。俺可能一辈子都成不了刀迷，但天天都得用它

AL1976 · 发表于 2013-10-2 11:35

中国老农发表于 2013-10-1 17:49

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因为便宜吧看见有人一次买了5把。

大沥的在那里，沥北？饼干厂也有？真没有怎么留意

灰尘勿扰 · 发表于 2013-10-2 11:44

双立人的刀已经被开电源壳开坏了 DSC00839_副本.jpg

中国老农 · 发表于 2013-10-3 15:33

AL1976 发表于 2013-10-2 11:35

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大沥的在那里，沥北？饼干厂也有？真没有怎么留意

是历北哪里

庸才 · 发表于 2013-11-10 16:15

我二十年前是做粤菜砧板的，升上来之前当然是水枱，呵呵。巅峰时1号九江刀剁牛尾，刀刀可以入骨缝一下断。鱼头5个之内可以正中。有个香港师傅20个鱼头刀刀正中，还是炒一天菜后。我们每天都要磨刀，这是一天工作的收尾。“好刀不过斤”这是老话。陈枝记是我用过的最好的牌子。有情节在里面。去香港玩还专门去上海街看过。

庸才 · 发表于 2013-11-10 16:31

还有一点，不锈钢刀不是给中餐厨师用的，厨师一般用夹钢刀，磨出来自己用着顺手，我做砧板时我的刀别人是不让用的。还有锋利并不危险，刀越快越不会切手！现在早就不做这行了，但陈枝记刀有一把2号不锈钢桑刀，2号九江刀一把。买了几年了，至今也没用出来。家里的活太少。再配把3号片刀一把3号文武刀就完美了。呵呵。广州双狮用过，感觉不如陈枝记。磨刀石有4块，天然油石有点太细。去买了一块磨车刀铣刀的油石。最便宜的也要10几块钱呢，呵呵！

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