救命啊，昨天新买的铸铁锅的成果，我都想扔掉他了

yuan_mu · 发表于 2020-4-24 09:35

对，热锅凉油是关键，但我的体会是，要想热锅，锅得刷干净，不然冒烟
真的要刷干净

lily2350660 · 发表于 2020-4-24 09:48

heilix 发表于 2020-4-23 15:14
什么开锅猪油这个那个的这么麻烦
实际开锅很简单,
把锅加热到冒烟比较烫的时候,导入色拉油少量

我自己开过一个锅，就是用植物油，流动的方便，猪肉得按住擦，结果开出来的锅很容易生锈，就算不用洗涤剂也必须洗完擦干或者烧热去掉水分，卖家给我开的锅洗完不用擦干水分也不会锈

coolcxm · 发表于 2020-4-24 10:16

应是你的火太大了。铸铁锅可以实现不粘的。你火太大就不行。还有还要有适当的油。
用铸铁锅煎鱼效果不错的。不过就是容易生锈。

zuse1021 · 发表于 2020-4-24 11:24

要用熟铁锅，比这种铸铁锅好很多。

44881417 · 发表于 2020-4-24 11:39

锅要烧热，倒点油后，在把油倒出来，然后在放入油多点，放少许盐即可。

fia · 发表于 2020-4-24 12:23

热锅凉油是关键，看食材决定大小火，我家的买电磁炉配的铁锅（圆底配凹面电磁炉的），每顿饭后洗锅洗碗都是洗洁精伺候，但我煎荷包蛋、干焙土豆丝等都不会粘，只是煎鱼前要用姜片擦下热锅，

popoball · 发表于 2020-4-24 12:26

昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有一丁点粘，就那么一丁点，可以说几乎不粘。我也搞不懂了。另外说一下，牛排比较干，不是湿漉漉那种

彼岸微蓝 · 发表于 2020-4-24 12:35

本帖最后由彼岸微蓝于 2020-4-24 12:38 编辑

popoball 发表于 2020-4-24 12:26
昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有 ...

粘锅主要是一些汤汁类的菜尤其是淀粉类的直接煎肉实际还好铁板烧原理差不多也不是那么粘但是煎鱼+勾芡就不行了

ccy0921 · 发表于 2020-4-24 13:30

Dr.Z 发表于 2020-4-24 09:29
按网络语“说人话”就是热锅凉油，楼上有人说过了，其实就是楼主厨艺差点，和锅关系不 ...

原来是这个意思么……但不知怎么直接干烧总觉得哪里不放心

mdes74 · 发表于 2020-4-24 13:31

popoball 发表于 2020-4-24 12:26
昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有 ...

牛排大火小火多不会沾，脂肪含量高自己会出油

阿平 · 发表于 2020-4-24 13:40

看了楼主的图片主要问题是锅不热。锅热了鸡皮里的油就会出来了。

jie_shen · 发表于 2020-4-24 14:08

铸铁锅是要养的，新锅清洗干净，温火加热用猪板油涂抹，让猪油渗透到锅子的缝隙里。

78596002 · 发表于 2020-4-27 18:39

油放少了呀

txws65001 · 发表于 2020-4-27 21:39

学习学习

苏呆子 · 发表于 2020-4-27 21:43

鸡翅要晾干水

popoball · 发表于 2020-4-27 21:49

苏呆子发表于 2020-4-27 21:43
鸡翅要晾干水

对，这个鸡翅是湿的，所以在制作时，锅子好像咬住鸡翅一样不肯松口

喜太狼 · 发表于 2020-4-27 22:44

纯属技术问题！

tcqun · 发表于 2020-4-28 01:12

只能说你diy水平需要提高，多买点鸡翅膀

diaoyuzhu · 发表于 2020-5-8 18:42

多用一下再来说，锅不要洗太干净。明显没吸透油

luyangge · 发表于 2020-5-8 20:11

卖这种锅都是骗人的

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