救命啊，昨天新买的铸铁锅的成果，我都想扔掉他了

wznanan · 发表于 2020-4-22 21:03

大火烧至微微冒烟下油。鸡翅要擦干水分下锅。

华电人 · 发表于 2020-4-22 21:07

油多点吧！

kinjiyou · 发表于 2020-4-22 21:49

本帖最后由 kinjiyou 于 2020-4-23 11:08 编辑

中式没有预处理的锅：烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。
不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。

你这个欧美款已经烤油预处理过了，就看技术了。。。
鸡翅下去要用夹子10s间隔左右不断翻面，有点熟了才能停。。没有想象那么不沾。

哈哈，突然觉得健身，烘焙，啥的，煎牛排为啥没付费课程。。。

ql5128 · 发表于 2020-4-22 22:05

ppace 发表于 2020-4-22 20:15
呃，用洗洁精洗干净。
锅烧热，用一块猪肥肉，用力擦拭整个表面，肥肉黑了不下油，就换一块，
然后倒掉，擦 ...

步骤详细，

popoball · 发表于 2020-4-22 22:15

kinjiyou 发表于 2020-4-22 21:49
烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。

不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。 ...

我已经开锅了，不是直接拿来用的

kinjiyou · 发表于 2020-4-22 22:22

烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。

不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。

lczjjyy · 发表于 2020-4-22 22:25

铁锅，特别是铸铁锅，新锅一定要养护一下才行，基本步骤就像12楼说的，简单一点就是烧热放油均匀的烧一会，让油吃到铁里面，再炒菜就好了。

xilinmi · 发表于 2020-4-22 22:28

这个，我感觉就是火大了，油少了

andyapple · 发表于 2020-4-22 22:28

最近几天我还真观察了一下铸铁锅煎炸的粘锅问题。先说不会粘的情况，就是前次煎完鸡蛋底油未清洗，第二天直接再加油煎蛋或其他时，不粘或说不易粘；如果用洗涤灵彻底清洗或做完寿喜锅清洗后再做煎炸容易粘锅。除了油量，锅底温度也很重要，肉类如果温度较低，在中低温的锅中会快速夺取局部热量使此区域骤冷，就易粘锅；我的解决方法也就是食用油提前置入，加热底温到170℃，下炸物后适当调小炉火，煎炸物可用工具先使其在锅中滑动数次，受热均匀，且使油脂分布均匀，可以大大减少粘锅可能性。

kinjiyou · 发表于 2020-4-22 22:33

烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。

不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。

popnet · 发表于 2020-4-22 22:40

铸铁锅就这样，都粘，除非是用了很多年的，有很多油巴子的铸铁锅不沾，
要不粘，还是不粘锅实用，
这个铸铁锅我也有个一样的，已经被我扔了，我扔的原因不是粘，而是太重了，我颠不动锅

黄土高坡 · 发表于 2020-4-22 22:44

本帖最后由黄土高坡于 2020-4-22 22:46 编辑

感觉，你这是锅没开好，或者开锅后，没有用大火大油炒多几个菜，把锅养养，还有鸡翅不能带水，能刷油或者锡纸包裹再煎烤比较好。

如果你这锅比较厚，可以在干燥情况下，先开大火烧热，然后倒油，油热了，火关小点，下鸡翅，微焦再翻动。

我最近开的的铁锅，煎荷包蛋、炒饭都不粘，开锅养锅很重要。
你这照片不清楚，不知道你说的已经开好锅，是内部还有黑色涂层呢，还是已经是铁了。我有类似这样厚重的锅，号称不沾，我使用角磨机把内部全部磨掉，露出铁，再开锅。

o羽飘o · 发表于 2020-4-22 23:07

你这个不是不粘锅，就这样的吧

林丫丫 · 发表于 2020-4-23 00:21

花街发表于 2020-4-22 20:09
铸铁锅要先开锅，我有个海淘的铸铁锅好多年了，现在变成自动不粘锅

--来自论坛助手 iPhone客户端 ...

对对，我也听卖锅的说过，有开锅一说。第一次开锅得用猪油熬，要熬2次还是3次，以后就不易粘锅了

wczmj · 发表于 2020-4-23 00:33

开锅温度不对！直接上喷灯吧

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，一般煤气灶的热力开锅很费劲。

mdes74 · 发表于 2020-4-23 00:39

国产货还是差点， LODGE 冲冲干净就直接用了，哪需要开锅。表面光洁度不行吧，玩的很的还特意把LODGE锅再打磨一下更光滑。

阿强123 · 发表于 2020-4-23 08:07

火太大了，应该中温

gaoqunfeng · 发表于 2020-4-23 08:19

开锅，猪皮，喂饱。
铸铁，空隙，吸油。

l19820128 · 发表于 2020-4-23 08:57

mdes74 发表于 2020-4-23 00:39
国产货还是差点， LODGE 冲冲干净就直接用了，哪需要开锅。表面光洁度不行吧，玩的很的还特意把LODGE锅再 ...

特地查了一下 "但是Lodge越用越不粘。这是因为Lodge在2002年采用了Seasoning植物油养锅技术" 其实就是出厂前就开好锅了,也就是几十块铸铁锅开好锅卖高价

zzw007 · 发表于 2020-4-23 09:04

感觉是技术问题，煎过鸡翅，还可以

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