救命啊，昨天新买的铸铁锅的成果，我都想扔掉他了

popoball · 发表于 2020-4-23 09:16

今晚再试试

山东膻羊肉 · 发表于 2020-4-23 09:43

1 没开好锅 2油放少了，这不是不粘锅 3 手法可能稍微差点 4建议把锅用一段时间再做这种前期多炖点红烧肉之类的滋润滋润
我的圆底铸铁煎带鱼弄鸡翅也有偶尔一点粘但绝不是楼主这种的

Colin007 · 发表于 2020-4-23 09:59

看那么多评论，没一个说到点上的

网上搜索莱顿弗罗斯特效应

楼主清洗干净国内食物残渣和油脂（非常重要）
然后加热到滴水成珠，莱顿弗罗斯特效应

把滴下的水擦掉，导入适量食用油，微微冒烟时，平铺鸡翅
稍等5-10秒，翻一个面试试粘不粘。

OICQ · 发表于 2020-4-23 10:23

技术不行，要小火多翻。另估计你是用了劣质的电磁灶，最小火，也是最高功率加热+温控

lily2350660 · 发表于 2020-4-23 10:49

铸铁炒不行的，得锻打的铁锅，而且一定要开好锅，我买的都是让卖家开，我自己开没那耐心，卖家开好的，倒是不沾，就是不能用洗洁精心里不舒服

lily2350660 · 发表于 2020-4-23 10:55

l19820128 发表于 2020-4-23 08:57
特地查了一下 "但是Lodge越用越不粘。这是因为Lodge在2002年采用了Seasoning植物油养锅技术" ...

大品牌的，用机器均匀喷油到锅子表面，挂到大炉子里面挂着，开几百度的高温烘烤，比自己开锅效果好，其实也是国外牌子搞出来的工艺

kinjiyou · 发表于 2020-4-23 11:10

popoball 发表于 2020-4-22 22:15
我已经开锅了，不是直接拿来用的

我上次没刷出图片。

你这种不是中式的，是欧美款的。。。出厂已经处理过了。。。
要一些技巧，可以弄个金属料理夹，刚下去可以动动。。。具体可以看老外美食节目。。

yanjunm · 发表于 2020-4-23 11:19

我买的还没开始使用，如果没养好的锅。用之前最好先滑锅。

wildcat · 发表于 2020-4-23 12:21

养锅，涂油，进烤箱，200度，烤30分钟

dqp05 · 发表于 2020-4-23 12:23

Colin007 发表于 2020-4-23 09:59
看那么多评论，没一个说到点上的

网上搜索莱顿弗罗斯特效应

你说的对，学习了

hkk603 · 发表于 2020-4-23 14:37

多放油，用油包裹食物，就像焊接时用松香包裹焊点一样。

heilix · 发表于 2020-4-23 15:14

什么开锅猪油这个那个的这么麻烦
实际开锅很简单,
把锅加热到冒烟比较烫的时候,导入色拉油少量
然后慢慢翻锅,让油均匀流淌

热的差不多的时候,一边加热,一边用吸油纸把油涂均匀.
然后慢慢烤,让油吸进铸铁里.

铸铁锅养护细节很重要.
1:铸铁锅尽量炒菜,不要煮汤煮面条啥的.
2:使用过后,清洗不能用洗洁精,只能用吸油纸擦干净.
3:每天用完后,一定要把锅烤热到冒烟再存放
4:如果一旦煮过汤或者面条,需要将锅面重新上油开锅.

总之一点,锅里必须要有油,而且是老油,黑油.这样才会不沾.

煎鸡腿,鸡翅,牛排,没问题.但是手法很重要.
1:锅要预热到很热,然后下油,等油冒烟,再下鸡腿.
2:鸡腿下去后,不能翻动,要等到鸡腿接触面发黄,这时候才能翻动.
3:一旦发现少量黏连,用铲子铲掉,保持锅底光滑,不然会越来越沾.

铁锅不沾,不是绝对的,只不过不怎么沾,即便有沾了点,用铲子铲掉.
铸铁锅很硬,不怕铲,不贵,铲了有划痕也不心疼.

cloyidle · 发表于 2020-4-23 15:53

铸铁锅不养直接用就这德行

mdes74 · 发表于 2020-4-23 16:06

本帖最后由 mdes74 于 2020-4-23 16:09 编辑

铸铁哪那么复杂，我2个Lodge 一个16.5 每天用来煎荷包蛋，表皮脆的超好吃，锅表面看到油光直接下单，不要到油的。 23的每天煎牛排，也基本不用倒油，就腌制时牛排表面吐点油，正反面各1分半钟，牛肉饼更不放油，自己能炸出不少油来。（如果要求表面脆硬就倒点油）最后冷却餐巾纸搽干净，煎荷包蛋的不擦多没问题下次继续用。或者用水冲干净，残渣刮刮干净拷干水分下次用。实在觉得不洗干净不舒服，就用洗洁精干净，再吐层植物油，加下热去掉水分，通常出差1，2周不用时。

amisrtv · 发表于 2020-4-23 16:19

火太大，油太少
跟鍋子無關。

LJun · 发表于 2020-4-23 16:36

同款锅，只煎牛排
买来后先洗干净，用牛肉肥油边，擦热锅，凉了擦干净，次日又来一遍
目前几乎不粘

lgeta · 发表于 2020-4-23 19:32

要用出来了才行，新锅肯定不行

SYQQ · 发表于 2020-4-23 19:40

本帖最后由 SYQQ 于 2020-4-23 19:42 编辑

坛子里好多不做饭的，43楼解释的对。其实就是要锅烧热再倒油，前面也有几个兄弟说了。太短时间翻动就会破皮

shj117 · 发表于 2020-4-24 01:36

这种鸡翅，家里两种烤法比较好，一是调味料拌匀腌制二十分钟，滴少量油滚匀，进微波炉，1000W的，正面2分钟，拿出快速翻个面再2分钟，即可。二是干脆用平底不粘锅（有涂层的），因为是含油煎两面，不用翻炒，涂层很耐久，也就安全的

Dr.Z · 发表于 2020-4-24 09:29

Colin007 发表于 2020-4-23 09:59
看那么多评论，没一个说到点上的

网上搜索莱顿弗罗斯特效应

按网络语“说人话”就是热锅凉油，楼上有人说过了，其实就是楼主厨艺差点，和锅关系不大（开锅没弄好也是技术问题），从描述看，操练少，做其他食物用其他锅也会有其它问题，，多下厨房，乐趣多，慢慢对家什和火候，食物之间的关系有直觉了就好了

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