正宗的四川回锅肉怎么做的?各个视频相差太远了

ijchen · 发表于 2019-11-4 00:11

任务

QDHAM · 发表于 2019-11-4 00:21

看看喽

Diabl0 · 发表于 2019-11-4 01:08

任务任务

闲人雅趣 · 发表于 2019-11-4 01:08

玉海棠发表于 2019-11-3 22:58
好久没来，先回答问题都。
猪后腿臀部肉，洗净，锅内放水淹过肉即可，放本地葱（两三根）、老姜（ ...

学习了，谢谢分享。

chbubu · 发表于 2019-11-4 01:37

r任务任务

moontree · 发表于 2019-11-4 01:41

相差太远了

0qp0 · 发表于 2019-11-4 04:21

一定要猪肉才对味吗？

sdahz · 发表于 2019-11-4 06:45

任务任务

fia · 发表于 2019-11-4 07:40

煮的时间根据口感，一般以筷子扎透为准，关键是郫县豆瓣（最好网购特级的那种，超市10多元的基本是辣椒皮，都看不见豆瓣），和炒豆瓣的火候（炒香吐油）

玉海棠 · 发表于 2019-11-4 07:40

0qp0 发表于 2019-11-4 04:21
一定要猪肉才对味吗？

本地回族馆子有回锅牛肉，一样的好吃。

E=mc^2 · 发表于 2019-11-4 07:59

无所谓正宗，无所谓标准，各家各人各不相同，做你喜欢吃的就是了

t108guo · 发表于 2019-11-4 08:37

任务

donkey · 发表于 2019-11-4 09:43

玉海棠发表于 2019-11-3 22:58
好久没来，先回答问题都。
猪后腿臀部肉，洗净，锅内放水淹过肉即可，放本地葱（两三根）、老姜（ ...

多谢指导,筷子戳透是戳皮还是肥肉部分还是瘦肉部分?不同的地方完全不同啊.

donkey · 发表于 2019-11-4 09:44

fia 发表于 2019-11-4 07:40
煮的时间根据口感，一般以筷子扎透为准，关键是郫县豆瓣（最好网购特级的那种，超市10多元的基本是辣椒皮， ...

这个也很关键,谢谢

♂猪猪㊣ · 发表于 2019-11-4 10:06

任务。。。。。。

征服那英 · 发表于 2019-11-4 10:29

自从猪肉涨钱以后，觉得好吃了很多

mithuse · 发表于 2019-11-4 11:35

四川那么大的地方，有不同的做法很正常啊！你都试一试，找种最适合自己的

dcy9709 · 发表于 2019-11-4 11:55

回锅肉好不好吃要看翘头哦，首选包包白、仔姜，豌豆苗、蒜苗！

玉海棠 · 发表于 2019-11-4 13:46

donkey 发表于 2019-11-4 09:43
多谢指导,筷子戳透是戳皮还是肥肉部分还是瘦肉部分?不同的地方完全不同啊.
...

以筷子扎下去略有韧劲，能扎透，无论从猪皮还是其他地方。
豆瓣一定要“鹃城牌”，原来的国营豆瓣厂。
豆瓣不好，影响口味和色泽。

xianglang · 发表于 2019-11-4 14:31

任务任务。

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