正宗的四川回锅肉怎么做的?各个视频相差太远了

donkey · 发表于 2019-11-3 18:48

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别的不说,仅仅是第一步煮肉的环节,有人说要煮半小时,有的就煮10分钟.有的放葱姜,有的就清水.......
四川的兄弟,说说你们的回锅肉是怎么做的?

爱上花阿 · 发表于 2019-11-3 19:34

土豪我们做朋友吧

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2724376393 · 发表于 2019-11-3 19:46

只会吃的路过，做饭头疼

qy100188 · 发表于 2019-11-3 19:58

重庆家常做法：1、生肉烧皮至焦黑，刮去，洗净。2、清水煮熟透，（冷水下锅），时间不好确定，通常用筷子插一下，能比较容易插穿。3、捞出冷却切片。4、准备辅料。姜切丝，蒜苗切段（这个多用些），咸菜适当。5、肉下锅煎到出油（以前的粮食猪很容易出油，现在饲料猪先要放油），不要太干，加点酱油调色，然后生姜，咸菜，翻炒，最后下蒜苗，继续翻炒，注意火不要太大，一会就香气四溢。
ps：咸菜可以用青菜咸菜（最好切一下），有点绵软，也可以用大头菜（本地叫法）咸菜，这个比较脆一些，至少一年以上的。
回锅肉第二顿更好吃，越热越香。

camera · 发表于 2019-11-3 20:16

关键是下油煎这道吧

littlefisher · 发表于 2019-11-3 20:22

吃不起啊，新闻上400一份

kikawa · 发表于 2019-11-3 20:31

流程基本上和楼上重庆的兄弟差不多。不过我们下锅炒的时候不放咸菜，放豆瓣酱，醋。其他都一样，配菜蒜苗最佳，大青椒也可。

拓荒牛 · 发表于 2019-11-3 20:42

kikawa 发表于 2019-11-3 20:31
流程基本上和楼上重庆的兄弟差不多。不过我们下锅炒的时候不放咸菜，放豆瓣酱，醋。其他都一样，配菜蒜苗最 ...

陈醋吗?放醋不酸吗?

华电人 · 发表于 2019-11-3 20:42

开锅十几分钟就够了，只要切开基本上熟了就行，别还有生的有血，那样不好切。肉好清水也可以，放姜、花椒甚至黄酒是为了去腥

华电人 · 发表于 2019-11-3 20:44

判断依据，熟了筷子比较轻松的插进去就差不多了

kikawa · 发表于 2019-11-3 20:55

拓荒牛发表于 2019-11-3 20:42

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陈醋吗?放醋不酸吗?

就是普通的晒醋，我也不晓得是陈醋还是啥醋。放醋是炒的时候放，热锅一烹是提香的，当然适量，一茶匙就够

smallround · 发表于 2019-11-3 21:27

要放郫县豆酱，好吃，香！

cdzk0 · 发表于 2019-11-3 21:36

成都的做法：五花肉，肉刚煮透就捞起来晾干切片，最主要的必备佐料：郫县豆瓣，豆豉，甜面酱，蒜苗。

1945 · 发表于 2019-11-3 21:42

关键是炒好的内片要卷卷的

fishman · 发表于 2019-11-3 22:20

猪肉金贵得精制

玉海棠 · 发表于 2019-11-3 22:58

好久没来，先回答问题都。

猪后腿臀部肉，洗净，锅内放水淹过肉即可，放本地葱（两三根）、老姜（拍碎一块）、花椒10余颗，下肉。
煮至7-8分熟（以筷子能插进去为度），捞起控干切均匀片备用。
郫县豆瓣（鹃城牌）适量、太和豆䜴一小撮，蒜苗适量切段，盐、白糖、生抽、鸡精备用。
锅内放一勺油，冒烟后放入豆瓣炒香，放切好肉，翻炒，放豆䜴、蒜苗，翻炒，再放盐、鸡精、生抽、白糖一点翻炒装盘即可。
色泽微黄带有浓烈辣椒、蒜香，咸鲜微带甜，佐餐好伴侣。
有些放甜面酱，有些放葱段，还有放蔬菜，不拘一格。
川菜有个特点：食材简单，其味无穷，一菜一格，百菜百味。

Diabl0 · 发表于 2019-11-3 23:22

关键是猪肉贵的买不起了

mscdex · 发表于 2019-11-3 23:28

Diabl0 发表于 2019-11-3 23:22

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关键是猪肉贵的买不起了

大跌了，一天降5块

wanegg · 发表于 2019-11-3 23:43

签到，禁止灌水！

TEMS · 发表于 2019-11-4 00:01

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