飘逝的夜 发表于 2015-6-30 11:49
我也不知道，每次打蛋白总是不均匀，不够细腻，打太久了又会消泡，这蛋白愁死我了！你每次打都加柠檬汁吗 ...
我每次打蛋白，反正硬性发泡就好了，其他的没注意。好久我也试试溶豆。我打蛋白有柠檬加柠檬汁，没有就加白醋，上次做的那次戚风，出炉没回缩，冷却中回缩了，看了你介绍的那个人的帖子，我估计是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀，等两天空了再试试。。。
飘逝的夜 发表于 2015-6-30 11:54
应该没问题吧，我说一下配料，酸奶30，奶粉25，淀粉12，蛋白50！可以挤出来两盘，但是其实每一个溶豆都没 ...
溶豆做出来口感干不干啊，每次给儿子烤的手指饼干他都吃不了几个，太干了，后来做玛格丽特，但是又太酥了，一碰就渣了，后来我自己配的配方给烤出来倒是合适，但太油了，用的玉米油，黄油多了儿子吃了拉肚子，但是也比较干，口感不太好，，没法，饼干这些没油就不好吃。。
今天老婆在超市买了几块蛋糕，她说原来还觉得超市买的挺好吃的，自从吃了我烤的戚风后，瞬间觉得外面买的是渣了，哈哈！
任务路过。。
yr7519 发表于 2015-6-30 23:07
溶豆做出来口感干不干啊，每次给儿子烤的手指饼干他都吃不了几个，太干了，后来做玛格丽特，但是又太酥了 ...
口感比旺仔小馒头好很多，入口即化，不怎么干，因为里面几乎都是空心的，一般吃个十几个问题不大的，旺仔小馒头是比较实，而且是饼干类，不一样，所以很干！
溶豆我给我哥小孩吃，不满岁，一次吃个十个八个的，要是两三岁的，一次消灭半盒不是问题，我老姐那个大点的就很爱吃！当零嘴比较合适！
而且里面没长牙出来，可以适当的磨磨牙，也不是很硬，所以不用怕！
手指饼干比较干，而且硬吧，你可以试试蔓越莓饼干，不是很油，而且我都是加十几克蔓越莓，酸酸甜甜的，比较好吃，不是很腻！
怎么黄油吃了拉肚子？不会吧，我做了好多次了，没出过问题啊，你哪里买的黄油，是不是分装的？怕假货。
我十天前跟我老姐出去玩了两天，在酒店吃那个蛋糕，我咬了一口直接就吐了，没有蛋糕味，只有很浓的甜味，而且不是白砂糖那种甜，味道不正！
粗糙，而且就只是甜味，还是那种香精类的甜，还有面包，我都不买外面的面包吃了，感觉味道不正！
我嫂子怀孕那会，都是只吃我做的土司，不敢吃外面的！
我今天又做了纸杯蛋糕，换了个方子，总算好点，但是也是回缩，还有缩腰，不过挺好吃！下次改进一下。
最郁闷的是前几天限电停电一天，然后淡奶油今天我拿出来打算裱花，发现坏了，郁闷死了，还好剩的不多，200克！
yr7519 发表于 2015-6-30 23:03
我每次打蛋白，反正硬性发泡就好了，其他的没注意。好久我也试试溶豆。我打蛋白有柠檬加柠檬汁，没有就加 ...
那个甜悦人气很高的，而且她的视频，很多失败的地方，还有需要注意的地方都说的比较明确，就不会失误太多，
我今天做纸杯蛋糕也是这样，蛋白打出来放了一会，然后状态就不是很好了，想起她的方法，用手动打蛋器抽打几次，就好了！
今天做的制备也是蛋黄糊失败了，我做了几次，发现蛋黄里不能先加糖，加了糖会结块，搅拌也没办法，最后搅拌的不够好，下次蛋黄里不放糖或者迟一点再放试试！
我这里买柠檬要去超市，而且买来就滴几滴剩下的就很浪费了，看来还是买一瓶白醋好点，现在初步掌握了打蛋白了，不过还是不够满意！
飘逝的夜 发表于 2015-7-1 12:11
口感比旺仔小馒头好很多，入口即化，不怎么干，因为里面几乎都是空心的，一般吃个十几个问题不大的，旺仔 ...
我用的总统黄油，玛格丽特配方是100g淀粉，100g低粉，100g黄油，黄油太重了。。。
yr7519 发表于 2015-7-1 12:35
我用的总统黄油，玛格丽特配方是100g淀粉，100g低粉，100g黄油，黄油太重了。。。
...
饼干都是差不多的啊，没有黄油就不好吃了，不过总统黄油比较贵啊，20多块钱250克，我一般都用安佳！
玛格丽特我还没做过，最近有点想做曲奇！
飘逝的夜 发表于 2015-7-1 21:14
饼干都是差不多的啊，没有黄油就不好吃了，不过总统黄油比较贵啊，20多块钱250克，我一般都用安佳！
玛格 ...
曲奇我还没做过，玛格丽特太化渣了，在原配方基础上多加10g低粉更好吃，更脆。
任务路过，表示很有食欲
飘逝的夜 发表于 2015-7-1 12:16
那个甜悦人气很高的，而且她的视频，很多失败的地方，还有需要注意的地方都说的比较明确，就不会失误太多 ...
我的厨师机到手了，详情图片移步心情区，http://www.shoudian.org/forum.php?mod=viewthread&tid=435051&extra=，呵呵！
yr7519 发表于 2015-7-5 17:16
我的厨师机到手了，详情图片移步心情区，http://www.shoudian.org/forum.php?mod=viewthread&tid=435051&e ...
这几天有点事都没上，哈，恭喜啊！