求推荐炒锅

MicSDcn

要求铁锅直径３０cm，高度小于８cm，壁厚大于２mm
避坑（不选）：烤蓝、氮化、不锈钢

类似这样的：

ql5128

这种铁皮的还是买个大牌子吧，前段时间网上说用装危险品的铁皮桶做的

huolx

氮化有什么坏处？

howard113

我以前用的就是2mm厚铁锅，炒菜油温上不去，一气之下换了1.2mm的，好使多了。2mm的就适合炖菜。

qq197559058

我多多券后200多买的钛锅烤蓝了很好用

上帝说要有光

要壁厚的选生铁，广西陆川发货的就行，要薄的选熟铁，好点的陈枝记一类的，便宜的酒店厨具用品就行了

dqp05

howard113 发表于 2024-7-30 19:08
我以前用的就是2mm厚铁锅，炒菜油温上不去，一气之下换了1.2mm的，好使多了。2mm的就适合炖菜。 ...

要买厚的 熟铁锅 才好用  

dqp05

生铁锅（铸铁）导热差，脆，    所以，最好是买  熟铁锅，根据需要，选择厚度  
   

爽神兄弟

dqp05 发表于 2024-7-30 21:41
生铁锅（铸铁）导热差，脆，    所以，最好是买  熟铁锅，根据需要，选择厚度  
     ...

选厚的，菜香，保味，营养不敢乱收，要检测才有发言权

Dr.Z

howard113 发表于 2024-7-30 19:08
我以前用的就是2mm厚铁锅，炒菜油温上不去，一气之下换了1.2mm的，好使多了。2mm的就适合炖菜。 ...

能说你对火候没感觉吗？热容高比导热快（也很重要）更重要，常烹制各类食品久了你就会想找厚锅了....中餐爆炒的镬气，西餐的煎烤，常常依赖铸铁锅或厚底熟铁炒锅，“油”这头的炸、爆、煸、炒、炝、5个操作中间三个高热容都更能精确控制食物的熟度。“水”这头的炖、炆、燉、煨、焖、烧、烩、熘、火勺、前六个也是厚锅好。无油水的这头，熏、烙、烘、烤、外加焗至少也有2和3项热容高更好操作，不容易糊-------书上学来的分类（找齐这些字不容易，哈哈哈），但加上了我的体验、经验。



多年前注意到有个“洛基”还是啥名的铸铁煎锅很普及，家家户户都有大大小小几只，研究机理后买了中式的精铸的铸铁炒锅，终于家庭煤气灶生手也炒出了粤菜里的镬气

草鱼清蒸不水煮

陈枝记，买了一个，用来爆炒很适合

lwxkk

锅哥春山帮厨铁锅

gonghaiqi006

dqp05 发表于 2024-7-30 21:41
生铁锅（铸铁）导热差，脆，    所以，最好是买  熟铁锅，根据需要，选择厚度  
     ...

(生铁锅（铸铁）导热差，脆，    所以，最好是买  熟铁锅)

反对,我只用 生铁锅（铸铁）的,底部度镀了搪瓷的.熟铁锅不行.

dqp05

gonghaiqi006 发表于 2024-7-31 16:26
(生铁锅（铸铁）导热差，脆，    所以，最好是买  熟铁锅)

反对,我只用 生铁锅（铸铁）的,底部度镀了搪 ...

为什么熟铁锅不行？  

atnet

氮化的有啥不好的地方吗？为啥不买氮化的？

zhaohaibo2049

  厨师爱用熟铁锅，火大手勤，骤热骤冷锅不裂，家用还是生铁锅吧，生铁一般都是铸造的，厚，热容量大，温度均匀，不容易糊锅，不用炒个菜像上班那样紧张

dqp05

zhaohaibo2049 发表于 2024-7-31 21:24
厨师爱用熟铁锅，火大手勤，骤热骤冷锅不裂，家用还是生铁锅吧，生铁一般都是铸造的，厚，热容量大，温度 ...

熟铁锅 买 厚度大的，效果更好  

MicSDcn

ql5128 发表于 2024-7-30 17:21
这种铁皮的还是买个大牌子吧，前段时间网上说用装危险品的铁皮桶做的

求问有什么品牌可以推荐么？

MicSDcn

huolx 发表于 2024-7-30 19:06
氮化有什么坏处？

有的氮化会造成重金属污染

MicSDcn

howard113 发表于 2024-7-30 19:08
我以前用的就是2mm厚铁锅，炒菜油温上不去，一气之下换了1.2mm的，好使多了。2mm的就适合炖菜。 ...

1mm的铁板比较软，也比较薄，锅体难免会与燃气灶支架或者炒勺磕碰损伤，1mm壁厚相对寿命较短