看完绞肉机，下次自己躲肉馅

lily2350660 · 发表于 2021-2-26 10:21

PBX2 发表于 2021-2-26 09:14
别买这种老式挤压款“绞肉机”，因为肉类经过强力挤压后绝大部分细胞都被挤破碎了，跟旋转刀片式或者刀剁 ...

确实吃灰，因为平时要肉馅直接在肉摊就打了，只是可能要自己做香肠会用到

PBX2 · 发表于 2021-2-26 11:54

lily2350660 发表于 2021-2-26 10:21
确实吃灰，因为平时要肉馅直接在肉摊就打了，只是可能要自己做香肠会用到

...

这货也就是大加工厂，或者饭店使用的比较多。
自己家里用主要是不好搞事后清洗工作（除非你天天绞肉吃

）。

zny2004 · 发表于 2021-2-26 12:52

菜刀，刀板就不会掉屑了？

爽神兄弟 · 发表于 2021-2-26 21:51

我不喜欢吃碎肉，不喜欢吃扣肉，我喜欢吃品质好的肉，不用那么多复杂工序，煮熟就吃

blueruby · 发表于 2021-3-1 08:13

lily2350660 发表于 2018-1-2 16:40
要剁得大小均匀那可不是顺手10来分钟的事，楼主，这个牌子绝对不会有你说的问题，而且能用几十年
...

这种好，但是不要买临沂的那种几十块的就行

Prophet · 发表于 2021-3-3 21:16

ahzhan 发表于 2021-2-24 22:18
你现在5个手指头还全吗？

什么意思？
当然完好。
看电视时剁肉。手不要上案板。
把肉切片后剁肉。

Prophet · 发表于 2021-3-3 21:19

3996069 发表于 2018-1-4 12:43
大家剁肉是刀背剁还是刀刃剁？

问这个问题智商何在？
肉切片用刀背拍松。再用刀刃剁肉馅。

3996069 · 发表于 2021-3-6 22:21

Prophet 发表于 2021-3-3 21:19
问这个问题智商何在？
肉切片用刀背拍松。再用刀刃剁肉馅。

就你聪明，我们这边用刀背剁

__ll_ww__ · 发表于 2021-6-18 15:19

本帖最后由 __ll_ww__ 于 2021-6-18 15:28 编辑

szkent 发表于 2020-12-28 17:57
我就是这种，喜欢玻璃的，哪里有铁屑？还上什么油啊？？

楼主真心 out

仔细看了下，刀片底部的孔内侧都是塑料，虽然底部的轴是金属，摩擦也不容易产生铁屑，这里不会有问题。

是稍微有点担心刀片用久了，切割的位置会不会破裂，产生碎屑。

另外就是想知道用绞肉机做冰沙是否可行，饮料冷冻成冰块用绞肉机打碎，会不会容易损坏刀片。冰块似乎比一般食物都硬的多。

yufei8051 · 发表于 2021-6-18 17:44

剁肉馅不用菜板？菜板不掉渣？哈哈

yufei8051 · 发表于 2021-6-18 17:48

11楼这种不错的，低速的跟用刀剁的没啥区别。据说高速的比如13楼这种因为发热会损失啥营养物质,口感不如手剁。

yufei8051 · 发表于 2021-6-18 17:50

但是也许是说迟钝，我家用的就是13楼这类，吃不出啥区别来

yufei8051 · 发表于 2021-6-18 17:59

PBX2 发表于 2018-1-4 09:57
这类绞肉机的原理是靠金属螺旋“硬挤”进去来达到“绞肉”的目的，在挤压的同时就把肉体的大部分细胞给挤 ...

发完了才看到你的帖子，居然咱两说的完全相反，哈哈

bb520 · 发表于 2021-6-18 18:39

光电宝宝发表于 2018-1-3 06:44
淘宝上有卖304不锈钢的绞肉机，至于316不锈钢没见过

日常用的不锈钢制品很少看到316的

我也很喜欢用316不锈钢的厨房用品。

yufei8051 · 发表于 2021-6-21 14:07

Dr.Z 发表于 2018-1-4 09:43
自己吃都是剁肉馅,本人不是特好吃饺子，但是时不时给家里人操练下，比较讲究的细致的很快就能吃 ...

能做到白菜猪肉饺子都不用挤水（煮熟了汤汁丰富鲜美浓郁），等包完馅盆里没什么菜汁，2锅饺子煮完了饺子汤没有油花儿（不漏）饺子个个饱满挺立.

想请教白菜不挤水怎么做的多？

Dr.Z · 发表于 2021-6-21 16:58

yufei8051 发表于 2021-6-21 14:07
能做到白菜猪肉饺子都不用挤水（煮熟了汤汁丰富鲜美浓郁），等包完馅盆里没什么菜汁，2锅饺子煮完了饺子 ...

好家伙，3年半前的回帖都翻出来，

，你说这个，首先是切菜时要细切，碎了后剁就用的功夫少点（少出水），二，调馅时先下油和其他配料搅匀，包前最后下盐和生抽搅拌，三肉馅剁出来的会更粘（估计绞肉机进料时会有个高压力挤进去的物理过程，使细胞液等渗出）并且包前才剁馅，不要好几小时前就弄肉馅（肉碎后新鲜度会更快速衰退），四，面尽量用高筋点的活硬点，多揉，醒面足够，包的时候仔细点不要有缝隙，煮的时候不会进水冲淡汤汁，能不盖锅盖最好，记住盖盖是皮先熟，开盖皮会慢点熟给馅更多熟的时间，及时淋水别挣了皮。总之是慢慢体会，每步做精，从备料到煮熟的过程多琢磨对比几次，，语言文字很难讲清楚，哈哈哈，抱歉！

yufei8051 · 发表于 2021-6-21 18:20

Dr.Z 发表于 2021-6-21 16:58
好家伙，3年半前的回帖都翻出来，，你说这个，首先是切菜时要细切，碎了后剁就用的功夫少点（少 ...

很详细了，谢谢啦

abea008 · 发表于 2021-6-22 00:40

mxlkf 发表于 2018-1-2 17:07
去年买一个这种电动寄回老家，被父母骂了顿，这么小，包次饺子得分好几次来，不如我手剁快，还要清洗。然 ...

很明显你买小了，要买商用那种的就行了。

yufei8051 · 发表于 2022-1-20 19:17

lily2350660 发表于 2018-1-2 16:40
要剁得大小均匀那可不是顺手10来分钟的事，楼主，这个牌子绝对不会有你说的问题，而且能用几十年
...

价格美丽。去看了一下，操作视频。
这种是有刀片的,，在出口处，原来以为是硬挤出来的

syzcz · 发表于 2022-1-20 19:42

肉能挤出油来，还用上油？

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[机械加工] 看完绞肉机，下次自己躲肉馅

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