自己做的刀好
没研究过这个牌子，帮顶了
再次路过帮顶！
好刀要会磨，会磨非常重要，双立人再怎么好不会磨也不行。我前段时间买了“关孙六”和好几把日本产的不记得名字的厨刀，新的时候非常的锋利，就怕用顿了后不会磨，所以要学会磨刀！
406898008 发表于 2013-7-28 14:59 static/image/common/back.gif
那是你把原厂的刃角改小了啊......
贴着原厂的刃磨，方法用对，手磨超越原厂也不是不可能....
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说的是啊，我的双立人刀前三年根本没有磨过，非常的锋利，第四年开始感觉有点钝了，就想拿去双立人的专卖店去磨磨，结果一问，最少一个月的时间才能取回，我这还是在上海呢，时间太长了，我就去网上买了一块磨刀石头自己动手磨，保持原来刀刃的角度来回蹭几下，立刻很锋利了，不过现在一年总要蹭2、3次，估计是自己磨刀水平太差
都国产的了 买WMF吧
sunhao20 发表于 2013-7-29 17:50 static/image/common/back.gif
老外水平不行，没有想象力，一种动作必须单独搞一把刀，还是我们博大精深
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话也不是这么说，各刀各用确实不坏。而且洋人的食材切法和我们略微不同。
icutcut 发表于 2013-7-29 20:40 static/image/common/back.gif
说的是啊，我的双立人刀前三年根本没有磨过，非常的锋利，第四年开始感觉有点钝了，就想拿去双立人的专卖 ...
一块石头不够的。。。
archon 发表于 2013-7-30 01:47 static/image/common/back.gif
话也不是这么说，各刀各用确实不坏。而且洋人的食材切法和我们略微不同。
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嗯，要是切法不一样，那一把刀可能确实无法胜任
本帖最后由 archon 于 2013-7-31 20:24 编辑
sunhao20 发表于 2013-7-31 19:14 static/image/common/back.gif
嗯，要是切法不一样，那一把刀可能确实无法胜任
也不是单纯的切法，毕竟饮食不同，对食材的处理也不同。
就我目前接触的常用刀具，最常用的是Chef's Knife（也有叫cook's knife)，常见的是8寸-10寸，但是也有6、7寸的、12寸的。用于大部分场合，可以slice, 可以chop。
当然有些不习惯西式chef刀的也有用Santoku，三德刀，功能类似。
另外还有paring knife，类似小水果刀，3.5寸长比较常见。一般拿来削点皮，挖个坑的（拿个12寸的大刀干这个活不好玩的）。
boning knife，剔骨刀，有硬和软之分。同理，很多骨头关节的位置不可能用把大菜刀上。
另外还有fillet knife，剔鱼排用的，这刀我没有。印象中和boning knife类似，但是细、尖，尖端可能有点弯曲，而且很软。
bread knife, 也有叫saw knife，锯齿刀，切面包的（用chef knife切面包不太好搞）。
另外还有turning knife, peeler什么的
archon 发表于 2013-8-1 01:22 static/image/common/back.gif
也不是单纯的切法，毕竟饮食不同，对食材的处理也不同。
就我目前接触的常用刀具，最常用的是Chef's Knife ...
好复杂。。。。。。