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不同熬煮时间和氯化钠浓度对肉皮冻强度的影响
王XQ
蛋疼实验室
vanee99@sina.com
摘要 为了研究猪皮冻的凝固性与熬煮时间还有氯化钠浓度的关系，本研究从市场购买猪皮，清水分别熬煮1h，2h，3h，4h，然后再取熬煮4小时的肉皮汤，分别加入一勺氯化钠，半勺氯化钠，四分之一勺氯化钠，不加氯化钠，然后将上述肉皮汤置于冰箱冷藏室放置过夜凝固，第二天用手压法测定其强度。结果表明，肉皮冻的强度和熬煮时间成正相关，和氯化钠浓度没有明显的关系。
关键词 熬煮时间，氯化钠，肉皮冻，强度
Butong Aozhu Shijian he Lvhuana Nongdu dui Roupidong Qiangdu de Yingxiang
Wang XQ
DT lab
vanee99@sina.com
Abstrat Weile yanjiu zhupidong de ningguxing yu aozhu shijian haiyou lvhuana nongdu de guanxi, ben yanjiu cong shichang goumai zhupi,qingshui fenbie aozhu1h，2h，3h，4h，,ranhou zai qu aozhu 4h de roupitang,fenbie jiaru yishao lvhuana ,banshao lvhuana,sifenzhiyishao lvhuana ,bujia lvhuana,ranhou jiang shangshu roupitang zhiyu bingxiang lengcangshi fangzhi guoye ninggu,diertian yong shouyafa ceding qi qiangdu .jieguo biaoming,roupidong de qiangdu he aozhu shijian cheng zhengxiangguan ,he lvhuanan nongdu meiyou mingxian de guanxi.
Keywords aozhushijian ,lvhuana,roupidong,qiangdu
0 引言
肉皮冻是一个家常菜，但如何才能保证肉皮冻的强度，对家庭煮夫来说，是关系到面子的问题，强度低，不能用筷子夹住，则不能维持住自己的家庭地位，所以研究如何才能做好肉皮冻是关系到家庭稳定的一件大事。俗话说，小河满则大河满，家庭和睦则国家强盛，家里天天打架，则国家也不安生。一定要认清这个课题的重要意义。如何才能做好肉皮冻呢，我爸爸说，肉皮上的肥油一点要尽量挂干净【1】，我妈妈说，汤里不能加盐[2],蛋疼实验室专门做这些蛋疼的实验，我爸爸的话不好设计实验验证，但我妈妈的话相对容易验证。熬煮时间肯定也会影响强度，一般认为时间越长，强度越高，本实验同时也对这个说法进行验证。本研究着眼于应用，关于肉皮冻如何凝固的理论暂不讨论。
1 材料与方法
1.1材料
本实验所用的肉皮购买于秦庄菜市场，水采用自来水，氯化钠购于超市（xx牌碘盐）。
1.2方法
1.2.1秦庄市场购买9两猪皮，每斤5元。
1.2.2将肉皮上的肥肉尽量刮掉，为了方便切开肉皮，可以稍微煮一下，然后切条，大概5*1cm的长条。
1.2.3熬煮，采用煤气炉，用中号钢精锅，因无量筒，所以用普通的瓷碗加水，共加入6碗。放入肉皮。
1.2.4开火直至沸腾，关小火力，维持沸腾，从沸腾开始计时，1h后，2h后，3h后，4h后，分别取六小勺的肉皮汤，放入瓷碗冷却。4h后再取3碗肉皮汤，分别加入四分之一勺氯化钠，二分之一勺氯化钠和一勺氯化钠，冷却。最后放入冰箱冷藏室过夜凝固。
1.2.5把不同熬煮时间的肉皮冻放一起，不同氯化钠浓度的肉皮冻放一起，用手指头在上面轻轻按压，估计其强度。
2 结果与分析
2.1不同熬煮时间的肉皮冻的强度情况。经手测发现，4h的最硬，强度最高，3h，2h，1h依次递减。这个结果说明，随着时间的延长，让肉皮冻凝固的物质溶出的量逐渐增加。
2.2不同氯化钠浓度肉皮冻的强度情况。经过手测不同浓度之间没有发现明显的差别。说明凝固过程对氯化钠不敏感。但本次实验只能是定量的检测，或许有差别，只是人的手没有感觉到而已。
3 讨论
本次实验中4h熬煮时间强度最高，但是更长的时间是不是强度更好，有没有最佳时间，没有做相应的实验。理论推测应该有最佳熬煮时间，只能以后再设计实验进行验证。氯化钠对凝固型的影响的结果说明我妈妈的理论是错的，至少是影响不明显。但本次实验没有加入花椒茴香，葱姜等调料，所以和真实的肉冻的结果可能会有些差距，所以大家在利用我的结论的时候要谨慎。本实验在设计上只使用了一个锅，这个是考虑到了实际条件，在不影响结果的前提下对实验进行了简化。试验中没有对取出肉皮冻后的汤补加水分，也没有对因沸腾导致的水的流失进行补加，这样处理考虑实验的方便性。本实验中体积的量取和氯化钠的添加都没有采用标准的单位，也是考虑到了实际情况，但是使用量都是可以追溯的，如果需要，是能够补充这个数据的。氯化钠对猪皮冻的影响采取的是熬煮后加盐的方法，也是考虑到实验的方便性，建立在氯化钠早加和晚加对肉皮冻的凝固性没有影响的假设上的。
4 结论
本研究通过对猪皮进行1h,2h,3h,4h熬煮，发现熬煮4h后，肉皮冻强度最高，熬煮4h后分别加入不同重量的氯化钠，发现，氯化钠的量对肉皮冻的强度没有明显的影响。本实验为做好一锅完美的猪皮冻提供了技术上的支持。
参考文献
【1】我爸爸语录
【2】我妈妈语录
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