请教下高压锅压力问题，附压力和米饭口感的关系

fia

前久搞了下自家的电高压锅，发现个问题，市售的电高压锅基本是70KPA的（期间压力大多维持在55~75kpa之间），燃气灶那种反而有80、90kpa的，从安全角度来说电高压锅（压力开关、温度检测、限压阀外加匚式结构等安全措施）应该比燃气灶高压锅安全，为啥不把压力提高点，难道是食物加工压力（温度）太高影响营养，还是其他原因，还有就是高压锅标的70KPA是海平面的压力，那么到高原压力就远远达不到70KPA，
看来也不是压力越高越好 在网站看到煮饭时压力和口感的关系

dst

为啥不把电压力锅的压力提高点？因为：提高点所有的地方都需要加固，这样成本就提高了。

myydno1

高压锅的内部压力与外部压力无关（海平面）。你在平原是70Kp的锅，到了高原还是70Kp。另外增加锅内压力不是那么简单的，锅体要大幅度加厚才行，成本剧增。、

fia

dst 发表于 2022-10-10 10:34
为啥不把电压力锅的压力提高点？因为：提高点所有的地方都需要加固，这样成本就提高了。 ...

就拿我家的美的电压力锅来说，压力开关基本保证压力在70kpa以下，锅顶的限压阀配的是105KPA的，然后还有个匚式结构最后做保险用，我看燃气灶用的80KPA高压锅锅盖板材厚度和电高压锅完全一样，区别就是燃气高压锅锅盖和锅体是扣一起的，电高压锅内锅是浮动的而已

tiantian1626

70kpa是指的表压，就是比外界大气压力高出的那些，压力越高，对设备要求越高，也越危险

dst

应该有国标。升高压强本身就超国标太多，然后你的压力，按要求，必须加固很多地方。

jxc

松下有105KPA的电压力锅，国内可以买到的好像是95KPA。燃气灶用的压力锅我看到过最高的压力是220KPA。

jxc

电压力锅是通过控制温度来控制密闭容器内的压力。就是说，高压锅的温度和压力是不受环境大气压的影响，在高原和平地温度压力是一样的。提高压力锅的压力，对生产厂家的成本提高很少，比如把70KPA的压力提高到90KPA，提高的成本可以说是忽略不计。一般电压力锅都是煮饭的，为了饭好吃，所以压力都是在70KPA左右。燃气灶用的压力锅一般是煲汤的，压力越高，煲汤的时间也越短，燃气也用的越少。压力对应的温度为：

70kPa － 115.15 ℃

80kPa － 116.91 ℃

90kPa － 118.60 ℃

T8468

看了一下煮饭图，你的70KPA的锅，绝对压力应该是100KPA+70KPA，170KPA很高了，比表上的1.3个大气压高多了，1个标准大气压是100KPA的

toyboy

同意3楼“高压锅的内部压力与外部压力无关（海平面）。你在平原是70Kp的锅，到了高原还是70Kp。”的说法。。


另外，关于压力锅的压力问题：提高锅内的压力是提高了锅内的沸点（提高沸腾温度），是使食物更容易煮透煮烂，跟食物的口感没什么大关系、、，太高的压力及温度反而会破坏物质结构，释出或变异！适当提高温度达到煮物要求就好！（例如你煮有汤水的东西：粥或骨汤，按要求煮开5～10分钟就完成，你给煮上半小时、1小时，都成糊了还谈什么口感？）

为什么电高压锅与燃气灶压力锅的压力不同，这个主要是依据热源特性设计，燃气灶是明火，热量瞬时暴发性强、穿透性强，内部温升快，瞬时压力上升也快，所以要“高”压，而电压力锅的发热源就相对差、导热慢、温升慢、压力上升慢，所以不需要那么高的压力。。（这是从“瞬时超压”方面考虑的设计）

toyboy

dst 发表于 2022-10-10 10:34
为啥不把电压力锅的压力提高点？因为：提高点所有的地方都需要加固，这样成本就提高了。 ...

压力锅提高锅内压力很简单！！

从锅的制作材料上，现在的锅体，是可以耐很高的压力的，不管是铝胆、铁胆、瓷胆，还是橡胶密封圈，这些是固体，耐压是比“水蒸气”大很多的～只要锅盖的“锁紧扣子”牢靠就可以！（以锅煮东西的角度来说，不是“无限制”的提高压力！）

提高锅内压力最简单的办法：增加泄压口重锤的重量（只要增加几克，压力就增加很多！）或者干脆捂块湿抹布、、、

PBX2

准备买，还没下手，主要是怕老婆骂我

fia

toyboy 发表于 2022-10-10 13:09
压力锅提高锅内压力很简单！！

从锅的制作材料上，现在的锅体，是可以耐很高的压力的，不管是铝胆、铁胆 ...

对比了下限压阀105KPA的重量时是85克，80KPA的是75克，提升限压阀重量只适应燃气、电磁炉这类压力锅，电压力锅限压阀只是一个安全保险兼手动排气泄压用，正常电高压锅煮东西过程中这个阀就不会排气泄压。

toyboy

fia 发表于 2022-10-10 13:32
对比了下限压阀105KPA的重量时是85克，80KPA的是75克，提升限压阀重量只适应燃气、电磁炉这类压力锅，电 ...

电压力锅也有泄压装置，只不过不是重锤，可以是其它形式、、

电高压锅没有‘瞬时’爆发的压力，是一个缓慢的增压过程，所以你不会看到‘喷发’现象、、、、你可以试一下，用胶纸把所有气口给封住，看看哪个被顶开、、

whseen

应该按照超临界水，内部超高压容器结构，增加冲击力吸收防护板。

fia

PBX2 发表于 2022-10-10 13:11
准备买，还没下手，主要是怕老婆骂我

暂时不想买新锅，以后买肯定要考虑压力的了，最好是可调压力那种。

dqp05

PBX2 发表于 2022-10-10 13:11
准备买，还没下手，主要是怕老婆骂我

我也想买 电压力锅；

好不好吃，不清楚；

但煮熟速度快，省时，省电，很吸引我    ；

我想买能自己调节压力，最好是透明锅盖，我能随时看清楚食物状态，可惜，买不到   

fia

toyboy 发表于 2022-10-10 13:43
电压力锅也有泄压装置，只不过不是重锤，可以是其它形式、、

电高压锅没有‘瞬时’爆发的压力，是一个缓 ...

你说的这种应该是发热盘串连压力开关直接供电的电压力锅，这种有可能会发生你说的喷锅情况，如果是靠继电器给发热盘通电的（温度没上来前通电时间长点，温度升上来后也就通10秒左右然后断10秒，直到压力开关断开就完全停止供电，直到压力降低到压力开关接通后再次恢复），这种除非压力开关坏，否则看不到任何地方泄压（限压阀要到105KPA才顶开泄压），也就是电压力锅号称无水炖的优点，

toyboy

fia 发表于 2022-10-10 14:21
你说的这种应该是发热盘串连压力开关直接供电的电压力锅，这种有可能会发生你说的喷锅情况，如果是靠继电 ...

任何压力容器，都会设计泄压装置，这个要看你具体的锅、、

PBX2

fia 发表于 2022-10-10 13:58
暂时不想买新锅，以后买肯定要考虑压力的了，最好是可调压力那种。

别乱改重锤重量，可能会很危险的。