为什么菜刀刀刃都是曲线的？

昌南

做过厨师的就没这个问题了

爽神兄弟

这个问题也能提，你太粗心了

奥巴馬

一直以为就是直的

ccxx0101

用剑，似乎剑都是直的刃

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去百度贴吧-磨刀吧看看，爱上磨刀切纸剃毛分分钟

bingyang

厨房常用刀具有切片刀和砍骨刀（砍骨刀用的机会不多），切片刀比较薄，刀刃硬度高，锋利，但是脆，容易崩角，不能砍骨头和切冷冻状态的肉，砍骨刀比较厚重，适合砍剁，刀刃硬度低，砍骨头不容易崩角，但容易卷边，不够锋利，不适合给肉切片，而且砍骨刀的弧度比切片刀要大，估计楼主用了砍骨刀来切菜切肉

天涯一匹狼

细剁要用腕力，不是用肘力。

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楼主需要一个凹进入的切菜墩

sangrila

实践早已证明全直面的菜刀不好用。而且菜板也不是纯平面，有点弧度的刀才好用。

jack017

这么多坛友都能把“曲线刀刃”理解为普通带弧度的刀刃而没有产生误读，也真是难能可贵了。
我看了标题还纳闷：难道楼主是大厨世家，还备有能切出花样的曲线刀呢！

皮球

jack017 发表于 2019-2-10 13:40
这么多坛友都能把“曲线刀刃”理解为普通带弧度的刀刃而没有产生误读，也真是难能可贵了。
我看了标题还纳 ...

这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。

Prophet

bingyang 发表于 2019-2-7 23:16
厨房常用刀具有切片刀和砍骨刀（砍骨刀用的机会不多），切片刀比较薄，刀刃硬度高，锋利，但是脆，容易崩角 ...

错了，砍刀背厚，材料要求硬度高，否则砍骨头卷刃，而且韧性要好，否则易断。
现在菜刀都是不锈钢材质，马氏体高碳，加了钼增强韧性。
楼主切个白菜都抱怨，说明刀钝了。磨刀后再干活就不会这么抱怨了。

Prophet

皮球 发表于 2019-2-12 09:35
这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。 ...

不是波浪刃，而是锯齿状刀刃。
记得02年买的巧媳妇刀具套装就带了一把。
切肉切番茄合适。轻轻一拉就切开了。
比其它刀能切出更薄的肉片。生猪肝曾切出过3mm薄片。

智慧的圈圈

我家的木案板中间是凹下去的，如果用你想得那样的直刃，估计就没办法切断东西了

华电人

皮球 发表于 2019-2-12 09:35

                               
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这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。 ...

你说的这个是锯齿刃的，这种形状的切面包或者冻肉很好用，锋利的很。瑞士军刀的锯齿水果刀切番茄之类都很好用，骨头上切点肉下来也十分容易

bingyang

Prophet 发表于 2019-2-12 10:31
错了，砍刀背厚，材料要求硬度高，否则砍骨头卷刃，而且韧性要好，否则易断。
现在菜刀都是不锈钢材质， ...

硬度高韧性就会相对差，砍骨刀砍剁时容易崩角，硬度和韧性要平衡，砍骨刀主要靠厚重来砍剁骨头，当然太钝了也不行

Prophet

bingyang 发表于 2019-2-12 23:39
硬度高韧性就会相对差，砍骨刀砍剁时容易崩角，硬度和韧性要平衡，砍骨刀主要靠厚重来砍剁骨头，当然太钝 ...

看来你对钢的认识只限于碳素钢。
硬度韧性这对矛盾，合金钢可以较好解决。
砍刀砍的过程中不应转动刀刃，否则任何材料都受不了。
有些人没有好习惯，费刀。
砍骨头还有用斧头的。见过砍牛骨，熬汤用。

爽神兄弟

Prophet 发表于 2019-2-13 10:02
看来你对钢的认识只限于碳素钢。
硬度韧性这对矛盾，合金钢可以较好解决。
砍刀砍的过程中不应转动刀刃， ...

家人喜欢用切刀来砍，砍不动的时候就摇晃刀，砍刀就摆在那，举手之劳都不换，于是家里多了很多带缺口的废切刀，给我的结论是刀的质量不行，不会买刀。说了很多遍，没有用。我想起庖丁解牛里边说的用刀，很多差异其实和使用者有关，一些人对事物的认知，真不知道怎么去纠正。高手的刀，在大脑里！

Prophet

爽神兄弟 发表于 2019-2-13 10:48
家人喜欢用切刀来砍，砍不动的时候就摇晃刀，砍刀就摆在那，举手之劳都不换，于是家里多了很多带缺口的废 ...

该不会是娶了个麻冥婆娘？这种情况最好改用斧头。只怕这婆娘又嫌斧头重。