没必要每类钢材的都买一把
十八子或邓家刀的5cr或夹钢就足够用了
dynabookss 发表于 2020-4-27 12:03
大足石刻 4cr 桑刀
还要准备粗细两块磨刀石
我的磨刀功夫确实不太好。
epzhao 发表于 2020-4-27 12:24 static/image/common/back.gif
我的磨刀功夫确实不太好。
定角磨刀器就行了http://www.shoudian.org//mobcent//app/data/phiz/default/03.png
starsword 发表于 2020-4-27 12:24
没必要每类钢材的都买一把
十八子或邓家刀的5cr或夹钢就足够用了
不排除有点玩具的成份。
高端买日货 实用十八子 单位五星级酒店 中厨房都是用这个牌子
正宗的M390价格后面加个零吧！
家里有把美笼美丽小刀，号称夹vg10也不知道真假，反正硬塑料菜板，经常要磨，还不能砍。
钢也就这样了，硬度再高也硬不过钨钢
正要找把差不多的刀，自己磨，就可以用不锈钢菜板了
其实吧买个7cr或9cr的就够了，最重要的是再花20-30买个电动磨刀器，不勤磨啥刀都不行
在家负责做菜十几年了从来没觉得几十一百的普通到难用
半年之后再看，自己都会觉得这种“m390”是个笑话。
一般家用菜刀20多元的就很好用了，像高密菜刀等，只要重量稍重点400克以上就可以了。家里有把明珠菜刀，全钢的，大概是7、80年代的，比较好用，只是重量只有405克，略轻了点。
叫玄铁也就罢了，居然叫神钢？？啥钢都突破不了物理极限，强度高硬度就低，硬度高强度就低，没办法的。
数码人类 发表于 2020-4-28 07:29
叫玄铁也就罢了，居然叫神钢？？啥钢都突破不了物理极限，强度高硬度就低，硬度高强度就低，没办法的。 ...
应该是强度高延展性低，容易蹦口。
zxjses 发表于 2020-4-27 10:08
菜刀进张大妈家推荐的：龙之艺10多块钱的4cr的到，超好用！再高点就是邓家刀9cr的，京东打折80来块，最后拓 ...
看了你推荐的菜刀的价格跟品质，然后想有没有便宜好用的小刀呢？莫拉差不多都在100多点，相同材质的三刃木也在百元左右了。
zxjses 发表于 2020-4-28 08:33
应该是强度高延展性低，容易蹦口。
通俗点讲就是这么回事，所以才有过刚易折的说法。
综合考虑大家建议，最后撸了这个:9cr 邓家刀(TM-9080切片刀)
epzhao 发表于 2020-4-30 09:21
综合考虑大家建议，最后撸了这个:9cr 邓家刀(TM-9080切片刀)
不错啊，7cr，9cr的足够用并且好用，就是不要乱砍大骨头狂虐大块冻肉基本没问题了，也算好磨，我也是厨房一堆各种刀，觉得握感舒适更重要，太圆太滑的，以及食指3节指腹处舒适度太差是最影响“好用”与否的地方，还有刀把距刀身太远（最好是刀柄护木稍微延伸至刀身1，2厘米的），去年添了一把440C的斩切2用的刀，原来是阳江线切割加工卖刀坯的，打算回来自己改手柄，到手后发现G10的手柄形状握感很好，就一直用到现在了，目前砍过鸡骨还可削纸（1/3使用量，用的不太多，我不下厨时没人用），所以阳江货还是有不错的，要不然传闻各种名牌“用了变贵族的刀”都有在阳江代工的...
epzhao 发表于 2020-4-30 09:21
综合考虑大家建议，最后撸了这个:9cr 邓家刀(TM-9080切片刀)
邓家刀的夹钢夹得太少，呵呵。
邓家刀
一把苏泊尔的不锈钢切片刀，十多年了，基本没怎么磨过，凑合着用。