正宗的四川回锅肉怎么做的?各个视频相差太远了
别的不说,仅仅是第一步煮肉的环节,有人说要煮半小时,有的就煮10分钟.有的放葱姜,有的就清水.......四川的兄弟,说说你们的回锅肉是怎么做的?
土豪我们做朋友吧 只会吃的路过,做饭头疼 重庆家常做法:1、生肉烧皮至焦黑,刮去,洗净。2、清水煮熟透,(冷水下锅),时间不好确定,通常用筷子插一下,能比较容易插穿。3、捞出冷却切片。4、准备辅料。姜切丝,蒜苗切段(这个多用些),咸菜适当。5、肉下锅煎到出油(以前的粮食猪很容易出油,现在饲料猪先要放油),不要太干,加点酱油调色,然后生姜,咸菜,翻炒,最后下蒜苗,继续翻炒,注意火不要太大,一会就香气四溢。
ps:咸菜可以用青菜咸菜(最好切一下),有点绵软,也可以用大头菜(本地叫法)咸菜,这个比较脆一些,至少一年以上的。
回锅肉第二顿更好吃,越热越香。 关键是下油煎这道吧 吃不起啊,新闻上400一份 流程基本上和楼上重庆的兄弟差不多。不过我们下锅炒的时候不放咸菜,放豆瓣酱,醋。其他都一样,配菜蒜苗最佳,大青椒也可。
kikawa 发表于 2019-11-3 20:31
流程基本上和楼上重庆的兄弟差不多。不过我们下锅炒的时候不放咸菜,放豆瓣酱,醋。其他都一样,配菜蒜苗最 ...
陈醋吗?放醋不酸吗?
开锅十几分钟就够了,只要切开基本上熟了就行,别还有生的有血,那样不好切。肉好清水也可以,放姜、花椒甚至黄酒是为了去腥
判断依据,熟了筷子比较轻松的插进去就差不多了
拓荒牛 发表于 2019-11-3 20:42 static/image/common/back.gif
陈醋吗?放醋不酸吗?
就是普通的晒醋,我也不晓得是陈醋还是啥醋。放醋是炒的时候放,热锅一烹是提香的,当然适量,一茶匙就够
要放郫县豆酱,好吃,香! 成都的做法:五花肉,肉刚煮透就捞起来晾干切片,最主要的必备佐料:郫县豆瓣,豆豉,甜面酱,蒜苗。 关键是炒好的内片要卷卷的
猪肉金贵得精制{:5_622:} 好久没来,先回答问题都。{:5_604:}
猪后腿臀部肉,洗净,锅内放水淹过肉即可,放本地葱(两三根)、老姜(拍碎一块)、花椒10余颗,下肉。
煮至7-8分熟(以筷子能插进去为度),捞起控干切均匀片备用。
郫县豆瓣(鹃城牌)适量、太和豆䜴一小撮,蒜苗适量切段,盐、白糖、生抽、鸡精备用。
锅内放一勺油,冒烟后放入豆瓣炒香,放切好肉,翻炒,放豆䜴、蒜苗,翻炒,再放盐、鸡精、生抽、白糖一点翻炒装盘即可。
色泽微黄带有浓烈辣椒、蒜香,咸鲜微带甜,佐餐好伴侣。
有些放甜面酱,有些放葱段,还有放蔬菜,不拘一格。
川菜有个特点:食材简单,其味无穷,一菜一格,百菜百味。{:5_604:} 关键是猪肉贵的买不起了 Diabl0 发表于 2019-11-3 23:22 static/image/common/back.gif
关键是猪肉贵的买不起了
大跌了,一天降5块
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