有面包工厂或者面包店的师傅吗?请教一下食品添加剂的问题
现在好多面包配料表里面用的是酥油,我理解应该是氢化植物油,这玩意长期吃可不好.这东西现在用得这么普遍了?连面包店都用上了,那还有其他食品是不是也用呢?比如麻花,泡芙等等还有黄油,人造黄油可以标注成黄油吗?反正我知道,很多食品里面用的奶油,应该都是人造奶油,但是不知道黄油是不是也是重灾区?
酥油不是牛油吗？
人造黄油也会直接标的吧，不然应该是违法的吧
任务任务 我也是不喜欢氢化植物油，主要是零几年超市里买过便宜的巧克力后。好像氢化植物油很常见，不仅巧克力，连奶片都有。
一直都很普遍，因为相对于动物黄油价钱低很多。你看一些精品烘焙店就知道了，价格比起普通的面包店售价高出不少
我自己也做过一些面包蛋糕之类的，自己也计算过成本，同样的一个面包，不算烤箱的价钱，成本大概在2块钱左右，店里售价1.5-2块。
不过我做一块八寸蛋糕，成本大概在20块钱，店里售价80.这个就有点搞不懂 不知道这个 看了看 任务 氢化植物油不等同于有问题，工艺不完善的氢化油会形成一部分反式脂肪酸，但“天然的”牛肉、羊肉和牛奶、乳制品都含有反式脂肪酸，氢化油被妖魔化了 任务任务 任务任务 E=mc^2 发表于 2019-7-25 07:55
氢化植物油不等同于有问题，工艺不完善的氢化油会形成一部分反式脂肪酸，但“天然的”牛肉、羊肉和牛奶、乳 ...
自然界是不存在反式脂肪酸的
donkey 发表于 2019-7-25 09:10 static/image/common/back.gif
自然界是不存在反式脂肪酸的
好好研究一下吧，那是天然存在的
66666666666666666666666 wkss 发表于 2019-7-25 00:11
一直都很普遍，因为相对于动物黄油价钱低很多。你看一些精品烘焙店就知道了，价格比起普通的面包店售价高出 ...
蛋糕还要加上造型和手艺，人工成本体现的更高吧
百毒不侵的国人
吓得不敢吃面包了，现在喝速溶三合一咖啡都不敢了，全是植脂末 那不就是反式脂肪酸？ 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2％---9％。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。