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干货帖,最佳的刀具钢材指南(一)

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-18 11:20
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-5-25 10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 主题名品网客服 于 2017-5-25 17:45 编辑

    Essential-Guide-to-Knife-Steel.jpg

    想给自己选择最好的小刀时,您应该特别注意刀片中所使用的钢材种类。钢材是刀片的精髓,主要负责刀具的性能。
    钢本质上是碳和铁的合金(即混合物),取决于使用的不同需求,它通常会与其它元素一起来改善某些特性。

    在刀具行业中,通过改变添加元素的类型以及如何轧制和加热刀片(即精加工)来产生不同类型的钢。
    有关这些元素的详细信息,请参阅下面的“钢组合图”。

    最后,刀片中使用的不同类型的钢  各自表现出这五个关键属性的不同程度:

    硬度:
    硬度是指承受应力和施加力时抵抗变形的能力。刀具钢材中的硬度通常被称为强度,通常使用Rockwell C(洛氏硬度)(又称“HRC”)进行测量。

    韧性:
    韧性是在重载应用中被用来抵抗诸如裂纹或碎片的损伤的能力。 这也定义了钢的弯曲能力。
    需要注意的是,钢材越强或者越硬,刀具的韧性可能不会那么好,大家也都知道,硬度和韧性成反比。此外,韧性的测量不如硬度那样标准化。

    耐磨性:
    耐磨性是钢材能承受磨损和粘着磨损损伤的能力。 主要有:磨粒磨损、粘着磨损(胶合)、疲劳磨损(点蚀)和腐蚀磨损。
    耐磨性通常与钢的硬度相关,但是钢材也在很大程度上受一些化学元素的严重影响。
    在硬度相等的钢中,较大碳化物的钢(认为微观,坚硬的、耐磨损的颗粒)通常能更好地抵抗磨损。

    耐腐蚀性能:
    耐腐蚀性是抵抗诸如湿度、水分和盐等外部元素引起的锈蚀等腐蚀的能力。 需要注意的是,高耐腐蚀性确实对整体刀具边缘的性能造成影响。

    边缘保持:
    边缘保留指的是,在使用时间段内,刀片保持其锐度的时间,这是大家经常谈论的。
    不过,边缘保留的测量没有任何定义的标准,所以很多数据是比较主观的。 对于我来说,边缘保留是耐磨性和抵抗变形的边缘的组合。

    “最好的刀具钢材”不仅仅只是将上述的每个属性的情况最大化,而是一种权衡,平衡强度、硬度与韧性。
    一些刀片非常硬度很好,但如果将它们和坚硬的东西硬碰,则会发生断裂。
    相反,刀片可能非常坚韧,能够弯曲,但是会难以打磨。
    还要注意的是,术语中“不锈钢”通常是误导性的,因为如果长时间不维护保养,大多数类型的钢将出现某种变色。
    明确知道自己所需刀具的使用类型,才可以根据自己的情况确定最佳的钢材。


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