电烤箱哪家强

wayne898 · 发表于 2016-3-12 14:57

其实任何机器都一样，关键是的的配方有问题，记住不要面包机内的说明书去做，因为永远做不好，有兴趣看看的我的配方和操作方式，保证与店里卖的没区别。有什么问题可以问我

wayne898 · 发表于 2016-3-12 15:05

任何机器都是一样的，关键是你的配方和操作方式不对，有兴趣看看我的心得，保证你做得与店里卖的一样好，而且更好吃和健康。

wayne898 · 发表于 2016-3-12 15:05

任何机器都是一样的，关键是你的配方和操作方式不对，有兴趣看看我的心得，保证你做得与店里卖的一样好，而且更好吃和健康。

wayne898 · 发表于 2016-3-12 15:05

任何机器都是一样的，关键是你的配方和操作方式不对，有兴趣看看我的心得，保证你做得与店里卖的一样好，而且更好吃和健康。

locktheufo · 发表于 2016-3-12 15:05

wayne898 发表于 2016-3-12 14:57
其实任何机器都一样，关键是的的配方有问题，记住不要面包机内的说明书去做，因为永远做不好，有兴趣看看的 ...

对，第一次按面包机说的去做，三个小时后去看，是个没发起来的大馒头，笑死我了

wayne898 · 发表于 2016-3-12 15:07

可以让家庭面包做得非常柔软，不用切开直接用手撕开放在嘴里即可（因柔软切开很容易破碎），完全可以与西点店的面包相媲美。配方和操作方式（以下是我的机器的配方和操作方式）：面粉300克、牛奶+鸡蛋200克（毫升）、糖20-50克、盐3克、酵母3-5克、奶油20-50克 1）搅拌容器加热40度以上（冬季需要） 2）牛奶+打碎鸡蛋并加热至40度左右 3）奶油加热融化 4）将加热后牛奶和鸡蛋糊倒入容器 5）糖+盐倒入容器一边、奶油倒入容器另外一边 6）面粉覆盖上，酵母撒在面粉表面 7）机器设定：烧度浅、重量750克、时间选择最长的一档 8）启动机器10分钟后投入核桃仁、葡萄干 9）在结束烘烤时间前10-15分钟强行中断面包机电源取出面包。 10）若环境温度低（例如10度左右），可用电吹风每隔20分钟左右，对搅拌筒周围进行加热，以缩短发酵时间让面包更加膨松。 11）结束后成品外略硬内非常松软。 ...

locktheufo · 发表于 2016-3-12 15:15

wayne898 发表于 2016-3-12 15:07
可以让家庭面包做得非常柔软，不用切开直接用手撕开放在嘴里即可（因柔软切开很容易破碎），完全可以与西点 ...

回头试试，我现在遇到的问题就是，怎么叫面团膨大，每次做，都不理想，250克面粉，4克酵母，发不满整个面包桶

wayne898 · 发表于 2016-3-12 16:12

你的问题是，1）搅拌筒预加热40度，2）牛奶和蛋加热40度再倒进筒，3）发酵粉不要与糖和盐接触，她应该倒在面粉上面，4）室温在10度左右，搅拌筒周围用电吹风加热，每隔15-20分钟加热一次，这是在发酵的时候，最后50分钟不要再加热。你最好仔细看看我的配方和操作方式。另你的面粉太少了，最好能发到2/3已经很不错了，还要看你的是选择什么面粉。

wayne898 · 发表于 2016-3-12 16:21

筒先加热，按此顺序加入配料：糖，盐，奶油，牛奶+鸡蛋(需要加热），面粉（均匀分布倒入），发酵粉。10分钟后可加入葡萄干，核桃仁。（若喜欢可加入，总量不要超过160克）

locktheufo · 发表于 2016-3-12 17:15

wayne898 发表于 2016-3-12 16:12
你的问题是，1）搅拌筒预加热40度，2）牛奶和蛋加热40度再倒进筒，3）发酵粉不要与糖和盐接触，她应该倒在 ...

我是前期用开水把盐跟糖充分搅拌并放至不烫手的温度，才加的面粉，最后，加的酵母，这么说，也可能是面粉少的问题，我用的风筝面包粉，有时也用新良面包粉，高筋面粉有推荐的吗

wayne898 · 发表于 2016-3-12 18:05

你需要买个量杯和厨房电子称，已确定用的材料用量，不能随心所欲。你可先按我的用量，面粉300克，水加蛋200毫升，砂糖30 - 50克，盐是小量杯一杯，发酵粉小量杯一杯(在面粉全部倒进去，最后放在面粉表面）。水，蛋，搅拌筒要加热

wayne898 · 发表于 2016-3-12 18:08

面粉我用雪雀或中裕面包粉淘宝买的，这两种效果一样。你的牌子我没用过。

wayne898 · 发表于 2016-3-12 18:08

面粉我用雪雀或中裕面包粉淘宝买的，这两种效果一样。你的牌子我没用过。

wayne898 · 发表于 2016-3-12 18:14

发酵粉用，安琪低糖高活发酵粉

wayne898 · 发表于 2016-3-15 09:44

本帖最后由 wayne898 于 2016-3-15 09:46 编辑

不要按照面包机说明书去做那是做不好！下面是我的配方和操作方式，有用面包机器做不好面包的朋友可以参照（不同机器性能不同配方需要调整的），有问题和不明白的可以联系我。我的配方做出来的东西，外略硬内很松软用刀切开容易破碎，直接用手撕着吃，两天后就不要再吃了，因为开始变硬和不新鲜了。

配方和操作方式（葡萄干核桃仁面包）：

1）面包粉300克、牛奶（或水）+鸡蛋200克（毫升）、糖30-50克、盐3克、酵母3-5克、奶油（不要用人造奶油这不健康）30-50克
2）搅拌容器加热40度以上（室内温度在10度左右需要）
3）牛奶（或水）+打碎鸡蛋并加热至40度左右
4）奶油加热融化
5）将加热后牛奶和鸡蛋糊倒入搅拌容器
6）糖+盐倒入容器一边、奶油倒入搅拌容器另外一边
7）面粉均匀在搅拌桶内液体表面，酵母撒在面粉表面
8）机器设定：烧度浅、重量750克、时间选择最长的一档
9）启动机器10分钟后可投入核桃仁、葡萄干（可以什么也不加）
11）开始发酵时，若室内环境在温度10度左右），可用电吹风每隔10 - 20分钟左右，对搅拌筒周围进行加热，以缩短发酵时间让面包更加膨松，加热时间长短以手摸搅拌桶内壁比较热即可停止。
12）在结束烘烤时间前10 - 15分钟前强行中断电源，将面包机取出，可以让面包外表不至于太焦和硬（若喜欢外壳硬的，可以让东西到时间取出。
13）在烘烤前一小时，在面包表撒上蜂蜜，再撒下芝麻和果仁，可以看上去更有食欲。
14）结束后成品外略硬内非常松软。