现在食品看配料表有氢化植物油但却零脂肪是什么鬼?

adsl_95

现在不少东西主打零脂肪,营养成分表以前都没有现在都多出来一栏反式脂肪酸写着零.
但配料表,氢化植物油,起酥油,以及其他各种名字赫赫在目.......氢化植物油真是叫什么的都有.......
我只想问,这到底什么鬼?.........

itismemario

反式脂肪酸不等于脂肪，有油脂只要没有反式脂肪就好一些。

itismemario

反式脂肪酸有害，有些人认为氢化植物油等于反式脂肪酸，其实是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，如果使用技术手段，确保氢化植物油全部氢化完全，应该就可以做到不含反式脂肪。
但人工油脂确实不讨喜，感觉和化学添加剂似的，实在不喜欢就尽量买天然油脂产品吧。

禛香

完全氢化的植物油确实是没有反式脂肪来的
但带来的问题是这货在常温下就变成一块砖，毫无流动性
所以一般都会选择部分氢化，保留一定的液体形态，适合加工，比如各种人造奶油、麦其淋之类
有些特别用途的会氢化更少，获得更好的流动性，比如人造鲜奶
但为了这些流动性牺牲的就是会产生反式脂肪了，越是氢化不完整，越是反式脂肪含量高，
如果食品厂家可以在制造过程中克服完全氢化植物油的流动性问题，那配料里没有反式脂肪也就没什么奇怪了

mpmpm

反式脂肪据说对身体没好处。

mpmpm

反式脂肪据说对身体没好处。

whseen

尽量想办法别碰氢化植物油，远离一些快餐店，还是老字号的大饭馆好，最好能找个比快餐便宜的。

02710307

反式脂肪酸是老年痴呆症的罪魁祸首，因为它可被人体吸收单不会被人体分解，会溶解在血液里循环，一般要52天才能完全排出体外。
还有就是现在所谓的0反式脂肪酸，其实并不是完全的0，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以标示为“0”

whseen

shouchen 发表于 2015-9-9 01:38
护国寺小吃？一碗豆腐汤两个烧饼

我最喜欢去的就是它，主要是老字号食品价格不贵，有时候比快餐便宜，食品添加剂比快餐少。烧饼油酥饼等最大的好处可以骑自行车带着吃，饿的时候时候到阴凉的地方停下吃一点，不用吃午饭了，晚饭我吃的主食很少几乎是蔬菜好像有助于减肥。

itismemario

02710307 发表于 2015-9-9 11:37
反式脂肪酸是老年痴呆症的罪魁祸首，因为它可被人体吸收单不会被人体分解，会溶解在血液里循环，一般要52天 ...

你没看那篇完整报告吧，我找到出处看过了，反式脂肪酸只是可能导致老年痴呆症的原因之一，并且在这一点上，和饱和脂肪酸是一样的。其最终原理还是导致胆固醇上升，引起动脉硬化，最主要是心血管疾病，或脑血管疾病，间接导致老年痴呆。
阿尔茨海默病病因复杂，目前国际上对病因尚无定论，罪魁祸首张口就来不合适。另外人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。只是氢化植物油含量特别高而已，因此完全不用谈反色变，只要自己注意健康均衡饮食，少吃油腻即可。

itismemario

顺便起酥油我也去查了，它不是氢化植物油，而是包含氢化植物油在内的几种油混合而成的合成油脂，反式脂肪酸含量比氢化植物油要低。9L说的那个标准我也看到了，根据配比，也许起酥油确实可以标0反式脂肪。