关于自量葡萄酒的问题

pb_andy · 发表于 2014-11-19 22:07

看别人做过，用的桶装水塑料桶,我们这还真有做葡萄酒专用葡萄，来年做做试试，现在没葡萄可用了

逆风飞杨 · 发表于 2014-11-19 23:26

细菌我们天天都得吃的，不吃就会生病的。所以葡萄酒里有细菌不足为奇，但不能大量食入有害菌。自已做的葡萄酒有害菌一般都被酒精杀灭了，可以放心食用。
酿制方法前面已经说了，什么葡萄都可以做，但最好的是专门酿酒的葡萄品种，葡萄首先洗净滤干，然后捣烂，装入密封的容器（不能用塑料类）发酵20－30天（视温度而定），最后过滤密封避光保存（不得使用塑料类容器保存）。制作时也可以根据个人品味加入适量冰糖调味，但高档葡萄酒是专门除去葡萄酒里的糖份（甜味）的，所以很贵。

711 · 发表于 2014-11-20 00:05

只会喝啊

皮球 · 发表于 2014-11-20 00:11

laomao0000 发表于 2014-11-19 11:51
自己酿酒各种条件无法掌控，出现稀奇古怪的东西太正常了
当年美国禁酒的年代，有人在自己家里鱼缸里酿酒， ...

+1

caadc · 发表于 2014-11-20 01:10

自己喝的

山人 · 发表于 2014-11-20 08:00

yiranone 发表于 2014-11-19 18:04
我酿了几年的葡萄酒了，今年酿了一千斤的赤霞珠，有什么不太明白的可以共同探讨。 ...

请问老兄
这个用糖比例多少合适
密封要多久
发酵的时候要搅拌吗

山人 · 发表于 2014-11-20 08:01

大漠无雪发表于 2014-11-19 18:07
回去问问你老婆，甲醛是怎么来的？是什么物质怎么转化来的？

这个我也想知道

山人 · 发表于 2014-11-20 08:02

caadc 发表于 2014-11-20 01:10
自己喝的

对

dony · 发表于 2014-11-20 08:03

进来学习一下

山人 · 发表于 2014-11-20 08:04

逆风飞杨发表于 2014-11-19 23:26
细菌我们天天都得吃的，不吃就会生病的。所以葡萄酒里有细菌不足为奇，但不能大量食入有害菌。自已做的葡萄 ...

密封要很严密不

袜子哥 · 发表于 2014-11-20 08:16

没玩过，

狙击兵岭 · 发表于 2014-11-20 08:39

不会这手艺

随来随去 · 发表于 2014-11-20 09:41

我酿了几次了，还帮朋友酿了一次，很好喝，菌落数完全正常，细菌哈哈，哪个地方没有细菌，再不放心买个显微镜吧。葡萄甜一些的，不能有坏的，洗净凉干，必须凉干，放入适当溶器，上面放糖，密封，过20几天，视环境温度，看里面有很多气泡产生，隔瓶听气泡声越来越少就可以过滤了，过滤的东西要消毒，后再密封一个月左右，Ok，味道很不错。

大漠无雪 · 发表于 2014-11-20 17:21

山人发表于 2014-11-20 08:01
这个我也想知道

别听他胡说。
看看这个：http://wenku.baidu.com/link?url= ... PzFawbLXL-BvpEXYG_G

山人 · 发表于 2014-11-20 18:21

随来随去发表于 2014-11-20 09:41
我酿了几次了，还帮朋友酿了一次，很好喝，菌落数完全正常，细菌哈哈，哪个地方没有细菌，再不放心买个显微 ...

谢谢

yiranone · 发表于 2014-11-20 22:24

山人发表于 2014-11-20 08:00
请问老兄
这个用糖比例多少合适
密封要多久

糖的比例是按照所用葡萄含糖量决定的，具体的说就是用比重计测量葡萄汁的比重然后转化成含糖量，然后与成酒的酒精度数12度做对比查表算出所需的糖的添加量。
自酿葡萄酒首先需要对葡萄进行除梗破碎，然后装入大口的容器中，然后加入所需的糖，专用酵母，果胶酶以及杀菌用的二氧化硫，每天搅拌三次左右，此时由于发酵会产生二氧化碳会对发酵中的葡萄起到防止氧化的作用所以不需要密封，此时的发酵大概需要一周左右，具体以皮渣不再浮起，液体的比重在0.997左右的时候密封容器八小时左右然后进行分离，分离后的酒液需要满瓶存放在细口容器中并加单向阀利于残糖发酵产生的二氧化碳排出，此过程大概二十天左右，过滤后基本可以进去陈酿阶段了。大概过程基本是这样，当然还有很多细节部分以及经验在里面，需要学习和了解才能更好的掌握。

随来随去 · 发表于 2014-11-20 23:10

楼上比例很好，还有用玻璃罐装。在天朝，有毒，无毒，有多大区别。不管什么酒，适量饮用才是最主要的。

andysou · 发表于 2014-11-21 00:08

千万不要密封，要不等着炸了

sl3318 · 发表于 2014-11-21 01:32

qy100188 发表于 2014-11-18 15:33
土法酿造葡萄酒很简单

葡萄洗净、沥干——捣碎——加糖（适量）装在一个密封的器皿里，发酵20天左右（视温 ...

本地葡萄产量大，已经喝了3年的自家酿葡萄酒，就是纯正，有后劲，酿的过程中加些糖就好喝了，因为没有添加剂开瓶后最好不在3天内喝完，要不表面会起白沫。

sl3318 · 发表于 2014-11-21 01:33

yiranone 发表于 2014-11-20 22:24
糖的比例是按照所用葡萄含糖量决定的，具体的说就是用比重计测量葡萄汁的比重然后转化成含糖量，然后与成 ...

看头像就知道此道高手。

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