请教红烧肉的正宗做法！

liyinuo00 · 发表于 2012-11-18 05:14

我不喜欢吃五花肉。。因为太肥。。。

激光059 · 发表于 2012-11-18 06:42

100金幣...

破石斋 · 发表于 2012-11-18 06:46

要实践。。。

我爱肉夹馍 · 发表于 2012-11-18 07:46

度娘一下，啥都知道。想对自己口味还得自己摸索

luidanyu7372 · 发表于 2012-11-18 10:28

任务。。。。。。

zml128h · 发表于 2012-11-18 10:47

红烧肉的做法|红烧肉的家常做法|红烧肉的做法大全

红烧肉作为家常菜，经常活跃在每家每户的餐桌前。烧红烧肉的最高境界便是——肥而不腻。但是我家烧的红烧肉一直都是又肥又腻的……小时候我吃红烧肉从来都是只吃瘦肉，然后把肥肉吐掉。直到有一次去餐馆吃了一份特别好吃的红烧肉，我才真正体会到，红烧肉为什么那么受欢迎。炖得酥烂的红烧肉，使肥肉的香滑与瘦肉的精道融为一体，肥肉一点也不腻。后来餐馆搬迁了，再也没能吃上这样的红烧肉。上张图诱惑一下大家~谢谢图片的作者老杨~

红烧肉的做法
制作红烧肉的食材：
五花肉 500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
味精适量
红烧肉的做法一：
1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

温馨提示：
1、这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

2、另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
3、一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

红烧肉的做法二：苏式红烧肉　　　
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。　　
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。　　
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。　　
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。　　
7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的做法三：砂锅红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋，
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

红烧肉的做法四：毛氏红烧肉的正宗做法
　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　
原料：　
　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法：　
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做红烧肉的技术要点：
1、在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。　　
2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。　　
3、尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

zml128h · 发表于 2012-11-18 10:48

忘记了
是转帖的
原来的http://www.19lou.com/forum-47-thread-8501330321252866-1-1.html{:3_106:}

yr7519 · 发表于 2012-11-18 12:02

推荐LZ一个网站，美食中国，自己去找喜欢的菜谱吧，通俗易懂，都是网友自己贴的~~~

农民 · 发表于 2012-11-18 13:16

看见美女我不想吃红烧肉了，我要吃包子{:1_292:}

gf7300gs · 发表于 2012-11-18 19:54

我都是自己悟出来的，肯定不正宗～{:4_309:}

六月 · 发表于 2012-11-18 19:57

没加糖的都不是红烧肉.

zywzyw5 · 发表于 2012-11-18 20:44

本帖最后由 zywzyw5 于 2012-11-18 20:47 编辑

登录/注册后可看大图

zywzyw5 · 发表于 2012-11-18 20:47

http://www.guokr.com/post/371877/

dacai · 发表于 2012-11-18 21:27

只会吃，不会做

lyd623 · 发表于 2012-11-18 22:00

度娘知道

juventus · 发表于 2012-11-18 22:17

我特别喜欢吃肉。

xyk123 · 发表于 2012-11-18 22:25

黄酒比白酒好点吗？

RP周 · 发表于 2012-11-19 10:01

qy100188 发表于 2012-11-17 21:15
其实百度一下应该没问题，但各地都有不同的做法。
我的做法：五花肉（较肥）或猪肘肉（较瘦）--------焯水- ...

湖南做的红烧肉不放葱和香菜～～

zzqzhangboy · 发表于 2012-11-19 11:09

高圆圆？

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