看馋嘴老外自制北京烤鸭，有兴趣的自己也试试。

spick · 发表于 2012-1-18 20:51

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1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。

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2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。

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3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。

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4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。

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5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。

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6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。

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7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

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8.然后将鸭子重放入冰箱保存。

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9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°C的烤箱，立即将温度调至160°C。避免在10分钟内开箱查看。

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10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。

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11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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wanglong · 发表于 2012-1-18 21:06

我动手能力差，还是去饭店吃现成的算了，嘿嘿！

cckjzwater · 发表于 2012-1-18 21:13

这么麻烦啊，我还是做八宝鸭好了。

fox93406 · 发表于 2012-1-18 21:20

老外太搞了。。。还做的有模有样的。。

spick · 发表于 2012-1-18 21:30

wanglong 发表于 2012-1-18 21:06

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我动手能力差，还是去饭店吃现成的算了，嘿嘿！

老外要在国外吃顿烤鸭可不容易。

一网无鲫 · 发表于 2012-1-18 21:50

做的有模有样的

琴剑飘香 · 发表于 2012-1-18 21:50

唉，我还是红烧算了

琴剑飘香 · 发表于 2012-1-18 21:50

煮汤也不错

不见长进 · 发表于 2012-1-18 21:53

老外太搞了。。。还做的有模有样的。。

zzqzhangboy · 发表于 2012-1-18 22:08

太麻烦了

joe9998 · 发表于 2012-1-18 22:21

还是很不错的啦

lufan · 发表于 2012-1-18 22:40

我就打算在阳台上装个烤炉

2012 · 发表于 2012-1-18 22:56

太油了,.

sscalll · 发表于 2012-1-18 23:08

这不是看看就会的还是花点钱去店里吃把

dwb · 发表于 2012-1-18 23:24

厨房很高级啊~

YANT163 · 发表于 2012-1-18 23:28

太麻烦了吧

haxc · 发表于 2012-1-18 23:52

我表示我喜欢吃白斩鸭，白斩鸡，味道鲜美

i111 · 发表于 2012-1-19 00:00

木有烤箱啊

ww168ww · 发表于 2012-1-19 01:39

做的有模有样的。。

小楼聆风 · 发表于 2012-1-19 01:54

看起来非常不错！！

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