家庭种菇不全攻略

gotohell · 发表于 2011-9-4 21:01

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无意中在好几个论坛的炫耀让我知道原来这么多朋友对种蘑菇这么感兴趣，于是我就答应大家写个家庭种菇的攻略，可一直拖了有一年多了，原因一个是我懒，二呢，写文章我准备了一些照片，可是我的资料太乱，过几天，就找不到照片跑哪里去了，所以这次我专门为这个题目照了一些照片，并且命名为《种蘑菇不全攻略》，三呢，我一直有很多难题没有搞定，所以也不是太愿意写，这个也是本篇被命名为《不全攻略》的原因。
我要说明一下，我种这东西主要是兴趣，再次为了吃，如果朋友看了想投资，我建议谨慎，通过种这东西我知道，想靠这挣钱，除非你有特殊的门路或者技术，否则基本不靠谱。如果家里有大点的孩子，和孩子一起种，乐趣还是很多的。

1.种菇场地的选择：培养蘑菇菌丝是不需要特殊的场地的，放哪里都行，只要温度合适就成。出菇需要比较特殊的条件，那就是湿度要高。否则会在没有长大的情况下干死。而且这个环境还不能太封闭，必须有一定的气流交换。我想了一下，厕所和地下室最适合了。去年我给我同学的平菇放在厕所，出了一些菇，不过总的来说，还是太干燥了。地下室我没有试过，经常在地上洒些水，应该是可以满足湿度要求的。还有一种方法就是自己制造一个环境，说明一下，这个方法，我没有尝试过，只是一种设想。就是去农贸市场买那种塑料纸，很大的，桶状的，两头扎起来，里面洒水，然后放长了菇蕾的蘑菇，而且一头不能扎死，否则不通气肯定长不好，至于留多大的口，那要自己尝试了。而且袋子越大越好，因为大了里面的空气缓冲能力强。
2.材料：有两种方式，代料栽培，段木栽培。代料有包括熟料和生料。熟料就是蒸熟后的料。蘑菇，除了少数如草菇，双孢菇外，最喜欢棉籽壳，棉籽壳营养丰富，同时物理特性很好，透气，所以栽培蘑菇应该以棉籽壳为主，其他为辅，我一般用棉籽壳：麦麸：锯末=3:1:1，大概是这个比例，自己种没有必要太精确。棉籽壳在南方未必好找，我是去种蘑菇的地方买得，1元1斤，最近两年涨价涨的厉害。所以朋友们可以去周围的农村转转，找找有没有种蘑菇的，那里一定有棉籽壳。如果麦麸不好找，不用也可以。注意，锯末一定要用阔叶木的，不要用松树的，否则菌丝不长。如果棉籽壳实在不好找，我倒建议一个配方，不过我没有试过。那就是稻草加锯末的组合，稻草切段，混在一起，稻草的作用主要是通气。不过产量一定很低，玩玩可以。

除了以上方法，还有一种方法更简单，种的蘑菇味道更好，那就是段木栽培，这个适合树木比较多的山区。就是把粗细合适的木头截成一米左右，适当晾晒。就可以当培养料了，具体的方法我也没搞过，你们可以去网上搜索一下。这个方法比较适合香菇，高档香菇都是这样种出来的。接种方法后面我会说。
3.栽培品种：最容易种的是平菇，也就是我们北方人说的“蘑菇”，（四川所说的蘑菇是双孢菇，用牛粪和稻草种的，料要发酵，不好掌握，这里我们不介绍。）栽培范围非常广泛，产量高。你们可以去周围农村去买他们的菌种。平菇很粗放，生命力很强，农村栽培大部分都是用生料，也就是说不高温灭菌，不过一般都会用甲醛或者多菌灵之类的杀细菌。种这个，成功率更高。唯一的缺点是太普通了，口味大家都习惯了，不以为贵重，所以种一些其他珍惜的会更受欢迎，但成功率会下降，这里我推荐杏鲍菇和金针菇，味道好，生长周期短。这也是我今年秋天的主要栽培品种。
4.装料容器的选择：有袋装和瓶装两种方法，最常见的是袋装，但袋装易污染，我这么半专业的环境都搞不定，所以你们除了生料种平菇外别想袋装了。我用得是专门的菌种瓶，塑料的，你们不好买，我建议用玻璃瓶，就是我们平时喝水的玻璃杯，你们附近的批发市场肯定有，580的杯子就是体积580毫升，用来种蘑菇不错，我们这边2元一个。灭菌前要封口，否则灭菌后又会被污染，封口可以用塑料纸，要用耐高温的聚丙烯塑料，不知道超市的塑料袋能用否，我用的是专门买的耐高温塑料纸。把拌匀的湿培养料装进瓶装进瓶子，封口，就可以灭菌了。

5.灭菌：灭菌的目的是彻底消灭培养料中的微生物，给菌丝生长制造一个合适的环境，否则，菌丝长不好，或者不长。我种的时候一般用高压灭菌锅，如图1，一次灭的不多，也就20多斤吧。温度121度，灭菌时间为50分钟。如果需要灭菌的培养料多，还可以用常压灭菌，就是一口大锅，外面包塑料纸，然后把装瓶后的培养料放在上面蒸馒头一样蒸，一般灭8小时才能彻底消灭微生物。家庭这两种方法都不行，用高压锅代替灭菌锅应该可以。我查了一下资料，高压锅的温度大概是115度，灭1.5小时应该可以，但我没有尝试过，这个只是理论而已。我曾经做过用非高压锅灭菌，100度蒸1小时，结果灭菌不彻底。如果没有高压锅，常压灭菌也可以，有种方法叫间歇灭菌法，就是把培养料装瓶后，蒸上1小时，放一到两天，再蒸一小时，再放一两天，再蒸，就可以保证无菌了，这个方法麻烦无比，原理就是让耐热的细菌芽孢萌发，然后杀死。

6.无菌环境的获取：如果说灭菌环节是第二难，那这个环节就是自己种菇最难的。我用超净工作台，如图，原理很简单，就是通过一个过滤器把空气中得灰尘过滤掉，然后把这些洁净的空气吹到里面的操作空间。自己为了种菇买这东西肯定划不来，怎么办？我也不知道。有一个设想。其实污染的来源是空气中得灰尘，没有灰尘，就不会污染，书房因为人员来往少，相对干净，特别是早晨五六点得时候，然后再点上酒精灯，在酒精灯周围就可以形成一个相对无菌的环境。我们的课本在制作培养细菌的平板的时候，就是在酒精灯旁操作的，如图2,3。当然现在有了无菌操作台，没有必要非点酒精灯了。如果想获取更多的无菌空间，可以尝试点两个。酒精灯和酒精，化学试剂店都有销售。
看到了灭菌和无菌环境的获取，估计很多朋友都很泄气，其实还有不需要这两条的种菇方法，就是前面提到的段木栽培。但是需要买菌种，段木上面打孔，然后把菌种装入，再用楔子把孔封上，放在合适的环境就可以出菇了，这种方法特别适合香菇，平菇也可以，其他菇我就不知道了。什么？还不够简单？好吧，非要逼我出杀手锏了：平菇的超简易栽培。方法我没有试验过，网上看到的。方法是：买新鲜的平菇，切成片，把段木切成10厘米长一段，然后两个端木中间夹一片平菇，外面用塑料袋包起来。这就完成了。菌丝长满，会自动出菇。但我估计成功率应该不会很高。大家不要以为这种方法没有技术含量，其实从我的角度看，这个是技术含量最高的，提出这种方法需要很好的理论功底和实践经验，让我们向这位高人致敬。
6.菌种的制备：
a.母种的制备：两种方法，一个是直接买菌种，二是自己买鲜蘑菇分离。难度很高，没有专业设备和经验，根本分离不出来。我把杏鲍菇和蟹味菇分离出来了。具体的方法，就是制作PDA培养基，然后把鲜蘑菇掰开，用无菌的刀子剜下一小块，这个方法利用菌体内部是无菌的特点，不需要过于严格的无菌条件。然后放在10-30度之间的环境，让菌丝自己生长，如果你幸运的话，可以看到菌丝长出来，菌丝的样子如图4，洁白浓密，当然大部分情况下，你会看到长了杂菌，如图5,6,7.母种可以转接，但次数不宜太多，太多怕退化，不过我们不怕，因为我们都不靠这吃饭。转接的方法，就是用一根弯针，灭菌后，挑取一点有菌丝的琼脂块，放入一个新的斜面培养基种.PDA培养基种，土豆和蔗糖很常见，琼脂条其实也很常见，超市里有种菜叫，洋菜，就是琼脂条，这个也是常见的凉菜，如图8。
b.原种的制备，所谓原种，就是把生长在PDA培养基上得菌丝转接到其他培养基中去，生产上一般用小麦培养基比较多。我喜欢用栽培蘑菇的培养基，这样省事的多。所谓培蘑菇的培养基，就是按棉籽壳：麦麸：锯末=3:1:1的比例混匀，加水，水和料的重量比大概为1.5:1，实际情况我一般不称重，抓一把培养料，使劲握，以刚捏出水为宜。把这些料装进瓶子，然后灭菌。如图9
这一步对无菌的要求非常高，自己做，如果没有经验，基本上会失败。
7.接种：这个接种是指把菌种接种到栽培料里。很简单，就是用勺子把菌种装进灭菌后的培养料里，难度就是一定要保持无菌。勺子要灭菌，操作的时候一定要把瓶口靠近酒精灯前，同时不要把菌种烤死。这一步对无菌条件要求不是太高，有点污染在一定程度上是允许的，当然，最好没有。
培养：这步非常简单，就是把接种好的瓶子随便放在一个地方，让它们自己生长吧。长好的菌丝，洁白浓密，图10，11有了污染就长不好了，表现是，菌丝不向下生长，有其他的颜色，比如图就是污染的瓶子，图12，13。
出菇管理：培养出洁白浓密的菌丝，工作就算完成80%，不过如果出菇管理不好，那就前功尽弃了。这步的关键是湿度要高，还要适当通风，关键问题是这两天还矛盾，需要大家去摸索。具体内容在场地选择部分已经说过了。出菇的时候还有一点需要强调，就是封口的盖子或塑料纸不能一直盖在上面，这样会把蘑菇憋死的，最好在刚出菇蕾的时候移开，但这样也很麻烦，要天天观察，有个好方法，就是在预计要出菇的那段时间，把盖子或塑料纸松松的扣在瓶口上，出菇后蘑菇能自己顶开，这个时候菌丝已经生长的很浓密了，不怕污染了。图15,16
图17是拌好的培养料。18是喝水的杯子装的培养料，刚接种完成。
吃蘑菇：这步我就不教了，大家做饭水平都比我高。做好饭最重要的是食材，食材最重要的新鲜，如果你有了自己种的蘑菇，何愁做不出好饭？不过我要提醒大家，能做到这一步的人，是极少数的。
种蘑菇季节的选择：通植物一样，食用菌也要按季节栽培。杏鲍菇是中低温型食用菌，就是在中低温出菇，一般在10-11月出菇。菌丝从接种到长满，满足其积温时间，大概要一个多月的时间，所以要6月做母种，半个月后做原种，原种一个月长满，8月把原种接种至培养料，估计9月底就长满。平菇，金针菇的时间和这个也差不多。
1高压灭菌锅.jpg