干货帖，最佳的刀具钢材指南（一）
本帖最后由 主题名品网客服 于 2017-5-25 17:45 编辑想给自己选择最好的小刀时，您应该特别注意刀片中所使用的钢材种类。钢材是刀片的精髓，主要负责刀具的性能。
钢本质上是碳和铁的合金（即混合物），取决于使用的不同需求，它通常会与其它元素一起来改善某些特性。
在刀具行业中，通过改变添加元素的类型以及如何轧制和加热刀片（即精加工）来产生不同类型的钢。
有关这些元素的详细信息，请参阅下面的“钢组合图”。
最后，刀片中使用的不同类型的钢各自表现出这五个关键属性的不同程度：
硬度：
硬度是指承受应力和施加力时抵抗变形的能力。刀具钢材中的硬度通常被称为强度，通常使用Rockwell C（洛氏硬度）（又称“HRC”）进行测量。
韧性：
韧性是在重载应用中被用来抵抗诸如裂纹或碎片的损伤的能力。 这也定义了钢的弯曲能力。
需要注意的是，钢材越强或者越硬，刀具的韧性可能不会那么好，大家也都知道，硬度和韧性成反比。此外，韧性的测量不如硬度那样标准化。
耐磨性：
耐磨性是钢材能承受磨损和粘着磨损损伤的能力。 主要有：磨粒磨损、粘着磨损（胶合）、疲劳磨损（点蚀）和腐蚀磨损。
耐磨性通常与钢的硬度相关，但是钢材也在很大程度上受一些化学元素的严重影响。
在硬度相等的钢中，较大碳化物的钢（认为微观，坚硬的、耐磨损的颗粒）通常能更好地抵抗磨损。
耐腐蚀性能：
耐腐蚀性是抵抗诸如湿度、水分和盐等外部元素引起的锈蚀等腐蚀的能力。 需要注意的是，高耐腐蚀性确实对整体刀具边缘的性能造成影响。
边缘保持：
边缘保留指的是，在使用时间段内，刀片保持其锐度的时间，这是大家经常谈论的。
不过，边缘保留的测量没有任何定义的标准，所以很多数据是比较主观的。 对于我来说，边缘保留是耐磨性和抵抗变形的边缘的组合。
“最好的刀具钢材”不仅仅只是将上述的每个属性的情况最大化，而是一种权衡，平衡强度、硬度与韧性。
一些刀片非常硬度很好，但如果将它们和坚硬的东西硬碰，则会发生断裂。
相反，刀片可能非常坚韧，能够弯曲，但是会难以打磨。
还要注意的是，术语中“不锈钢”通常是误导性的，因为如果长时间不维护保养，大多数类型的钢将出现某种变色。
明确知道自己所需刀具的使用类型，才可以根据自己的情况确定最佳的钢材。
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