论坛 › 灌水·心情(mood) › 万能的论坛,谁能告诉我为啥我烤的蛋糕是实心的?

阿东0460 发表于 2016-10-30 16:46

关键是蛋白的打发

klarkzby 发表于 2016-10-30 19:02

你做出来空心的？发个照片看看怎样的空心呢？

donkey 发表于 2016-10-30 19:15

klarkzby 发表于 2016-10-30 19:02
你做出来空心的？发个照片看看怎样的空心呢？

实心相对与蓬松而言.里面远不能说蓬松,甚至连小孔都没有.

502116199 发表于 2016-10-30 19:41

温水开始蒸，能增加蓬松

xusy123456 发表于 2016-10-31 07:41

换一种酵母

klarkzby 发表于 2016-10-31 23:29

donkey 发表于 2016-10-30 19:15
实心相对与蓬松而言.里面远不能说蓬松,甚至连小孔都没有.

就是说太瓷实了，我还以为是什么实心啊

wwx4269 发表于 2016-11-1 00:54

蛋白要打发的好，不能不足也不能过度，拌入面粉的时候注意手法，不要搅，也不能过度拌，以免消泡。不需要加泡打粉。网上很多教程，视频也多。

szywang 发表于 2016-11-1 09:04

蛋糕应该是空心的吗？

2724376393 发表于 2016-11-1 15:12

估计说的是硬心吧

azazaz33 发表于 2016-11-1 18:20

看看

捱多年 发表于 2016-11-1 19:56

实心实在不明白什么意思

donkey 发表于 2016-11-1 20:21

捱多年 发表于 2016-11-1 19:56
实心实在不明白什么意思

外层和内层口感不一样,外层蓬松,内层实在,水分多孔少

捱多年 发表于 2016-11-1 21:09

donkey 发表于 2016-11-1 20:21
外层和内层口感不一样,外层蓬松,内层实在,水分多孔少

水多就是不熟嘛

chi 发表于 2016-11-1 21:22

来，来顶、、{:3_108:}

wanegg 发表于 2016-11-1 23:42

戚风吗？蛋白打发够了吗？容器有没有水？

go1001 发表于 2016-11-2 16:03

这是我以前用的配方，做出的蛋糕都说好吃，你按这个比例来，效果怎样就看你的手艺了。

donkey 发表于 2016-11-2 19:16

go1001 发表于 2016-11-2 16:03
这是我以前用的配方，做出的蛋糕都说好吃，你按这个比例来，效果怎样就看你的手艺了。 ...

低筋面粉下面那个是什么?

go1001 发表于 2016-11-2 23:13

donkey 发表于 2016-11-2 19:16
低筋面粉下面那个是什么?

淀粉

捱多年 发表于 2016-11-3 02:06

搞那么复杂，自己做的简单安全就好，一般教程的配方没有太大问题适合新手，搞复习成功还好失败就又多一堆电子辣鸡。新手最不好控制的就是火候了，由于每个烤箱的参数不同按着教程做最易就是烤焦或不熟，我那烤箱按着教程来就是外焦内生，调整下温度和时间就好了

leonjugang 发表于 2016-11-3 06:20

不会像年糕一样实心吧

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