9步（酒部）制作甜酒酿
9步（酒部）制作甜酒酿
图1.淘洗大米（最好是糯米），煮饭（尽量干一些，最好是用笼屉蒸饭），饭熟透后摊开晾凉{切记所有操作步骤不得沾染油滴，所有使用器具必须洁净无沾染}
图2.甜酒曲，很多大超市都有安琪粉状甜酒曲8g装（1圆人民币）{我最初是使用苏州生产的蜜蜂牌，可惜是固体块状，需要捣碎使用，不方便}
图3.准备凉开水，冷却至常温 {切记所有操作步骤不得沾染油滴，所有使用器具必须洁净无沾染}
图4.把酒曲融入凉开水（水的量以能刚刚拌和米饭为佳，酒曲的量基本上是一袋8g可以发酵约4斤米，不是米饭，是米哦）
图5.拌和米饭（干净利索）
图6.拌和好之后，把米饭压制成馒头状
图7.在馒头中间，开出一口醉人的酒窝/::D
图8.盖上盖子，避免灰尘杂菌沾染
图9.套上塑胶袋密闭起来（更好的保护）
放置在温度约35℃的地方保温，基本上在40小时可以享用（有时候快的话，24小时就OK了）
如果1天后，打开发现米饭上有长毛，乳白色米色的是没有问题的，颜色灰暗，那是杂菌所致，必须倒掉，切记不可食用！！！！！
当然，口感纯正的产品，往往要不断摸索才可能达到，这其中涉及到温度、湿度、酒曲使用量、大米品质等等原因
本帖中图片次序按自下而上 山阳子 发表于 2015-4-26 22:17
本帖中图片次序按自下而上
补第九图
做酒？？？？？？什么味？？ 任务任务 任务 土法上马。酒醉饭饱。 任务 酒怎么样？天天都喝半斤 本帖最后由 scott331 于 2015-4-27 07:55 编辑
北方地区管这东西叫做醪糟。{:5_589:}
容易胃酸的人不要食用。
感谢分享。 家里叫甜酒
用糯米做的
很甜
小时候冷的可以吃一大碗
顺路也吃一口
时间长一点老了
酒味就中了
甜酒，好喝 scott331 发表于 2015-4-27 07:54
北方地区管这东西叫做醪糟。
容易胃酸的人不要食用。
感谢斯科特兄加分{:5_641:}
苏州金阊 山阳子
酒酿炖鸡 做鸡蛋醪糟。 这就是糯米甜酒吧？ 这东西不适合用金属 进来看看。。。。。 看看