好久没发美食了,转发个口水鸡+口水鸡面的帖子
口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味，讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作，为了图省事俺就鸡腿代替了，料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多，口水鸡重在调味，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍 鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
【口水鸡+口水鸡面】 原料：
鸡腿1只、 煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺 红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗（掰开）、花椒1.5大勺、桂皮1小块 调味料：生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只（切圈）、香葱适量（切碎） 做法：
1.备好原料。2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮。5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。
7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。11.依个人口味放入适量炸好的红油。12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。
13.浇汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条。14.冰镇好的鸡腿切成小块。15.码入盘中，淋入料汁。16.最后再撒上红椒圈和香葱末调味。
贴心提示：
正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便；煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干；调制芝麻酱时鸡汤要一点点加，待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后，再加鸡汤，一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离，便不能形成粘稠状。
果然口水 口水。。。。。。俺干啃啦肉的啊。。。。。还是口水 口水做的？ {:1_299:}刚吃完无鸭梨 要用口水当主料？ 晚上我们这里有比这大很多的鸡出来巡街。。。。。。 看看拿分 纯拿分。。。。。。 宇文日雨 发表于 2013-6-27 14:14 static/image/common/back.gif
晚上我们这里有比这大很多的鸡出来巡街。。。。。。
我就说狗头的回帖经常有亮点，正喝一口铁观音，笑喷了{:3_108:}屏幕上键盘上都是茶水{:1_292:} 看的各种饥饿啊 严肃来说，这个小米辣多了点，红油、尤其是高汤少了！干巴巴的，这个图不爽。 玉海棠 发表于 2013-6-27 14:52 static/image/common/back.gif
我就说狗头的回帖经常有亮点，正喝一口铁观音，笑喷了屏幕上键盘上都是茶水 ...
应该索赔.呵呵{:1_303:} 果然口水滴滴弟。个人观点:装璜卖相9分、口感4分 教学贴啊。改天做做看！ 看了真的口水直流 刚吃完一碗热干面 写的这么详细，好吃的我一定要做来吃一吃。感谢楼主。 没吃早饭，你发什么口水鸡面啊！口水。。。。。 不错，看起来很有食欲
页:
[1]