yuan_mu 发表于 2020-4-24 09:35

对，热锅凉油是关键，但我的体会是，要想热锅，锅得刷干净，不然冒烟
真的要刷干净

lily2350660 发表于 2020-4-24 09:48

heilix 发表于 2020-4-23 15:14
什么开锅猪油这个那个的这么麻烦
实际开锅很简单,
把锅加热到冒烟比较烫的时候,导入色拉油少量


我自己开过一个锅，就是用植物油，流动的方便，猪肉得按住擦，结果开出来的锅很容易生锈，就算不用洗涤剂也必须洗完擦干或者烧热去掉水分，卖家给我开的锅洗完不用擦干水分也不会锈

coolcxm 发表于 2020-4-24 10:16

应是你的火太大了。铸铁锅可以实现不粘的。你火太大就不行。还有还要有适当的油。
用铸铁锅煎鱼效果不错的。不过就是容易生锈。

zuse1021 发表于 2020-4-24 11:24

要用熟铁锅，比这种铸铁锅好很多。

44881417 发表于 2020-4-24 11:39

锅要烧热，倒点油后，在把油倒出来，然后在放入油多点，放少许盐即可。

fia 发表于 2020-4-24 12:23

热锅凉油是关键，看食材决定大小火，我家的买电磁炉配的铁锅（圆底配凹面电磁炉的），每顿饭后洗锅洗碗都是洗洁精伺候，但我煎荷包蛋、干焙土豆丝等都不会粘，只是煎鱼前要用姜片擦下热锅，

popoball 发表于 2020-4-24 12:26

昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有一丁点粘，就那么一丁点，可以说几乎不粘。我也搞不懂了。另外说一下，牛排比较干，不是湿漉漉那种

彼岸微蓝 发表于 2020-4-24 12:35

本帖最后由 彼岸微蓝 于 2020-4-24 12:38 编辑

popoball 发表于 2020-4-24 12:26
昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有 ...
粘锅主要是一些汤汁类的菜 尤其是淀粉类的 直接煎肉实际还好 铁板烧原理差不多也不是那么粘 但是煎鱼+勾芡就不行了

ccy0921 发表于 2020-4-24 13:30

Dr.Z 发表于 2020-4-24 09:29
按网络语“说人话”就是热锅凉油，楼上有人说过了，其实就是楼主厨艺差点，和锅关系不 ...

原来是这个意思么……但不知怎么直接干烧总觉得哪里不放心

mdes74 发表于 2020-4-24 13:31

popoball 发表于 2020-4-24 12:26
昨晚又试了一下，把锅烧到冒烟再放牛排，居然一点都不粘了，煎好牛排利用余温再煎了个荷包蛋，居然也是只有 ...

牛排大火小火多不会沾，脂肪含量高自己会出油

阿平 发表于 2020-4-24 13:40

看了楼主的图片主要问题是锅不热。锅热了鸡皮里的油就会出来了。

jie_shen 发表于 2020-4-24 14:08

铸铁锅是要养的，新锅清洗干净，温火加热用猪板油涂抹，让猪油渗透到锅子的缝隙里。

78596002 发表于 2020-4-27 18:39

油放少了呀

txws65001 发表于 2020-4-27 21:39

学习学习

苏呆子 发表于 2020-4-27 21:43

鸡翅要晾干水

popoball 发表于 2020-4-27 21:49

苏呆子 发表于 2020-4-27 21:43
鸡翅要晾干水

对，这个鸡翅是湿的，所以在制作时，锅子好像咬住鸡翅一样不肯松口

喜太狼 发表于 2020-4-27 22:44

纯属技术问题！

tcqun 发表于 2020-4-28 01:12

只能说你diy水平需要提高，多买点鸡翅膀

diaoyuzhu 发表于 2020-5-8 18:42

多用一下再来说，锅不要洗太干净。明显没吸透油

luyangge 发表于 2020-5-8 20:11

卖这种锅都是骗人的
页: 1 2 3 [4] 5
查看完整版本: 救命啊，昨天新买的铸铁锅的成果，我都想扔掉他了