端午节快到了,转发个包粽子的教学帖

lipeng619 · 发表于 2013-6-7 10:51

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端午节快到了,转发个包粽子的教学帖

快到端午节了，想自己动手包粽子的朋友们可以着手准备了哈。

粽子的包法有很多种，里面的馅料也可以根据每个人的口味喜好来搭配。

俺前两天包了咸味的烧肉粽和甜味的蜜枣粽。

甜味的我喜欢，咸味的我更喜欢。

你喜欢甜味的还是咸味的呢？

个是甜味的蜜枣粽

介个是咸味的烧肉粽

蜜枣粽

蜜枣粽

用料：粽叶，绑粽子的草或棉线，糯米，莲子（去芯），花生仁，红豆，蜜枣；
做法：
1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上（期间最好换几次水），刷洗干净后待用（我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可）；
2.糯米、莲子、花生仁、红豆洗净，用清水浸泡一晚上，捞出沥干；
3.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状；
4.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗（下面的尖角一定要收紧，以免漏米）；
5.先放大约一半量的步骤2的馅料，用筷子轻轻地插几下（下面尖尖的角比较小，有时候馅料会卡住不下去，用筷子插几下就可解决这个问题了）；
6.放上两颗蜜枣，再放上步骤2的馅料，至“漏斗”的边缘，用手将糯米压紧一些；
7.将上面的粽叶折下来盖住馅料（折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧）；
8.再将粽叶向一侧弯折；
9.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了。

这种包法的粽子，在我们老家叫“羊角粽”

烧肉粽：

用料：粽叶，绑粽子的草或棉线，糯米，去皮绿豆，叉烧肉，干香菇，酱油，盐（少许）；

做法：
1.糯米、去皮绿豆洗净后浸泡一晚上，捞出沥干；
2.糯米中加入适量的酱油、少许盐，拌匀；
3.干香菇提前泡发，切成片，叉烧肉切块；
4.取两片粽叶重叠，光面朝内，如图4所示在粽叶的三分之一处折叠；
5.放入一半量的糯米，一块叉烧肉，几片香菇，少许去皮绿豆；
6.再盖上适量的糯米；
7.将粽叶往上折叠盖住馅料，（折叠的时候顺势用手捏紧）；
8.再将粽叶往一边折叠，使之形成一个尖角；
9.用绳草捆绑起来，用剪刀修剪去叶柄即可。

煮粽子

将包好的粽子放入高压锅内，倒入与粽子差不多齐平的水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约一小时后关火，泄压后开盖取出即可。

经验分享：1.包粽子的时候，将糯米放进粽叶后要用手压紧使它瓷实一些，包有长长尖角的粽子的时候要注意它的每个尖角处都要被糯米填满；
2.粽子不能包得太松散，以免煮的时候散开，我个人感觉包紧一些煮熟之后口感会更好；
3.煮粽子的时候，时间的长短可根据个人所喜欢的口感来决定，煮的时间长，粽子里的糯米会全部粘在一起，口感会很绵很糯。煮的时候短，里面的糯米会比较松散，吃起来会有点像是糯米饭的感觉，我喜欢非常糯的粽子口感；高压锅压一个小时左右，口感已经很糯了。

mpmpm · 发表于 2013-6-7 10:53

最喜欢吃软黄米粽子。

lipeng619 · 发表于 2013-6-7 10:53

沙发自占了{:1_303:}

暮府 · 发表于 2013-6-7 11:15

来学习的

hu8848 · 发表于 2013-6-7 11:42

虽然不吃也来看看

yuyun158 · 发表于 2013-6-7 11:51

当年还不会包的时候，老丈人让我买15斤糯米去他家，说他会包。
到了节日那天，买去了，糯米也拿水泡了，最后他包了半天还没一个成型。
我晕了，15斤米啊，又不能煮了做糯米饭吃，
无聊，无奈，无助，最后自己玩箬叶，
竟然，竟然给我琢磨出了羊角粽子，
所以每年的端午节，粽子都是我一个人包，手痛啊

lipeng619 · 发表于 2013-6-7 11:59

yuyun158 发表于 2013-6-7 11:51

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当年还不会包的时候，老丈人让我买15斤糯米去他家，说他会包。
到了节日那天，买去了，糯米也拿水泡了，最 ...

会的越多干的越多.呵呵{:1_303:}

cooldiy_cn · 发表于 2013-6-7 12:16

新手学习一下

wusiming001 · 发表于 2013-6-7 12:16

看看实战包粽子：http://www.shoudian.org/thread-193270-1-1.html，前年做的，去年也是自己包，过两天先包一点吃
附几张以前包的图

小zz · 发表于 2013-6-7 12:19

只会吃不会包的来学习下！

西夷归汉 · 发表于 2013-6-7 12:32

学习了！

wusiming001 · 发表于 2013-6-7 12:36

yuyun158 发表于 2013-6-7 11:51

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当年还不会包的时候，老丈人让我买15斤糯米去他家，说他会包。
到了节日那天，买去了，糯米也拿水泡了，最 ...

我想问问那15斤糯米最后怎么处理了？，包粽子的话估计菱形粽子会好包一点，其他形状的我感觉不好包

yuyun158 · 发表于 2013-6-7 12:39

wusiming001 发表于 2013-6-7 12:36

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我想问问那15斤糯米最后怎么处理了？，包粽子的话估计菱形粽子会好包一点，其他形状的我感觉不好包 ...

包了呀羊角粽就是图上那种尖尖的其他的款式我学不会

qy100188 · 发表于 2013-6-7 12:48

小时学过，没学会，现在都买现成的
本地粽子纯糯米的，不加肉啊，豆啊什么的。。。。。。

bypbyh · 发表于 2013-6-7 13:12

yuyun158 发表于 2013-6-7 11:51

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当年还不会包的时候，老丈人让我买15斤糯米去他家，说他会包。
到了节日那天，买去了，糯米也拿水泡了，最 ...

你的老丈人用心良苦.

站在天空之城 · 发表于 2013-6-7 13:32

不懂，看看

gogo345 · 发表于 2013-6-7 13:40

新手学习。。。。。。。。。。。。

yuyun158 · 发表于 2013-6-7 13:44

bypbyh 发表于 2013-6-7 13:12

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你的老丈人用心良苦.

今年咬咬牙 20斤还不算豆子啥的

普渡众生 · 发表于 2013-6-7 14:24

帮顶，虽然年只有吃的份！

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