种茶,制茶,品茶,说茶...(第2篇)
苏州城,西南方,太湖中正是碧螺春原产地。
最初制作工艺应该是数百年前,由岛上寺院中僧人研制而成。
原料是本地生长的小叶种茶树的芽苞,
经过手工揉碾烘制,气香味甘,本地土人当时称这茶为“嚇死人香”
当然,经过若干年代传承和完善,制作工艺渐趋成熟,
名字也高雅称为“碧螺春”(因其色碧绿、形如扭曲的螺丝、春天的产物)
流传渐广,也就有很多地区复制仿照(但因为茶种不同,气候各异,味道也就大相径庭,不是那个味)
原产地碧螺春,按照一斤500g基本上由60000(6万)颗芽苞才制成。
都是农人一颗一颗采摘(这么细小的芽,按照极其熟练的大妈每秒钟采摘4颗),
那要连续机械采摘5个小时啊!
往往是在初春,江南的细雨中,湿寒手脚冻得生疼……
采摘回来,还要进行手工分拣,剔除芽苞外的黄片(就是包裹芽的一层皮,学植物的朋友应该清楚)
然后才手工揉碾烘制……
有朋友说,这个茶怎么会有好多碎屑杂质?!
那米色绒毛,正是真正的原产地碧螺春特有的(因为是嫩芽,才会有这毫毛)
相信对植物有些基本常识的朋友,应该都知道的。
当然,本地这小叶种茶叶,毫毛尤其多而明显
(这正是在外观上辨别真假的一个特征,当然,最重要、最根本的是茶汤的味道,仿制品是寡淡的)
…………………………………………美丽的风格线…………………………………………
再大致谈谈制作碧螺红茶(只是粗略罗列几个步骤,实际操作比较繁琐)
制作碧螺春茶叶之后,
茶叶渐趋壮大,
此时,采摘回来,稍微摊晾,
待茶叶表面湿度发散略干,
进行鞣制,
令茶叶细胞壁破裂,汁液侵出(茶叶清香漫漫)
这时,把鞣制好的茶叶堆放在陶制容器中(根据个人经验,保持茶叶不能太紧密也不可太松散)
进行自然发酵
根据当时气候温度湿度,控制发酵时间(这个比较难,制作米酒的朋友才能理解)
待发酵完成,
才进入烘干步骤,
再然后就是太阳公公暴晒,
再然后是干燥,密封好,进行后期发酵,直至凭经验判断可以饮用。
当然,发酵型茶(包括红茶)都是可以长久保存的(保证干燥密封好)
不但如此,更妙的是:随着存放时间久了,红茶品味更醇香隽永,那主要是因为茶叶一直都在微妙地发酵所致。
说茶,聊茶,悟人生
一次信交 一个朋友
苏州金阊 山阳子
来点图片就好了。。。。 同意楼主上图片 几个图片
见前天帖子http://www.shoudian.org/forum.php?mod=viewthread&tid=431411&extra=page%3D1 茶色飘香。 赏茶,识茶,品茶,人生一大乐事。
页:
[1]