啊飞
发表于 2015-2-1 02:14
任务一下。
TUNGUSKA
发表于 2015-2-1 02:25
据说和面条过冷水一样,加了冷水的饺子皮会更加筋些。
sangrila
发表于 2015-2-1 03:22
还是传统的更好吃。
不见长进
发表于 2015-2-1 07:22
我觉得就是楼主说的道理,我煮饺子就不加凉水的,一般是不盖锅盖,大火把饺子煮的漂起来,也就是开盖煮皮,之后再小火并盖上锅盖煮馅,煮好了开吃。
深泉静流
发表于 2015-2-1 07:39
真是惊天大秘密
ac1806
发表于 2015-2-1 08:18
{:5_608:}{:5_608:}{:5_608:}
wzhy154957
发表于 2015-2-1 08:59
欢迎探讨
wrrgg
发表于 2015-2-1 09:07
任务一下
zkjj
发表于 2015-2-1 09:28
来看看
xjmar
发表于 2015-2-1 09:37
有道理
azazaz33
发表于 2015-2-1 09:39
任务
krayli
发表于 2015-2-1 09:47
手电照过的国度
发表于 2015-2-1 09:51
同意20楼
wzdxhsdt
发表于 2015-2-1 09:54
看看,一年难得下厨一次。
电击者
发表于 2015-2-1 09:57
来告诉你个秘密,一般人我不告诉他:闷上盖温度高煮馅子,敞开煮皮子,加凉水降温煮馅子,然后皮子有凉水会变有劲道。
dadaohyb
发表于 2015-2-1 10:00
任务。。。
zq2204686
发表于 2015-2-1 10:06
donkey
发表于 2015-2-1 10:07
从来都是大沸以后控制到微沸的水平.理解为什么不能大沸的原理就明白为什么要加凉水了
筒家铺子
发表于 2015-2-1 10:34
我理解是假如一直大火沸腾,饺子鼓起来,里面充满空气,由于空气导热差的原因不容易煮熟馅料,还容易煮出糊甚至煮破皮,所以老法是加冷水来让饺子热胀冷缩,更容易煮熟馅料而又不破皮。当然现在可以控制火力来实现控制饺子过渡热胀了。
huoniaoyihui
发表于 2015-2-1 10:38
个人觉得打凉水筋道些