大漠无雪 发表于 2014-11-18 14:13
世界上单品种产量最大的水果是葡萄呀！葡萄酒要卖好价钱呀，就要炒作呀。你自己酿酒当然会有细菌的。不然， ...
细菌有害有益？
山人 发表于 2014-11-18 22:48
细菌有害有益？
如果真有细菌，酒就会变质。葡萄酒厂商忽悠了人的。
酵母菌也是细菌。
注意保质，酿好马上滤渣保存就好（最好冷藏）。
我一般酿好后把原酒蒸馏到30度左右保存，久了喝起来就像白兰地。
qy100188 发表于 2014-11-18 15:33
土法酿造葡萄酒很简单
葡萄洗净、沥干——捣碎——加糖（适量）装在一个密封的器皿里，发酵20天左右（视温 ...
多谢
就是不知道加糖多少比例好
小时候我们这里自酿米酒，挺香的。
我想说，有的菌细是用来酿酒的。
oox2x1x3xoo 发表于 2014-11-19 01:11
一个是洗净后马上吃，一个是发酵存放后才喝，天差地远！吃新鲜的与吃腌制的怎么会一样
...
哈
吃点细菌不一定坏事
这个有人做
有人喝
应该无大碍
飞去来也UFO 发表于 2014-11-19 01:26
小时候我们这里自酿米酒，挺香的。
我想说，有的菌细是用来酿酒的。
自量米酒一般都要蒸流提纯
今年酿了二十多斤。还行，葡萄选的挺甜，有加冰糖，口感还可以，不加冰糖就是干红了。呵呵！
rw
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容易,而不是橡木桶什么的,有这个现象
过来学习下{:3_119:}
donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...
兄弟，你老婆真牛！
试问下那市面的那些干红超不超阿？
谢谢
自己酿酒各种条件无法掌控，出现稀奇古怪的东西太正常了
当年美国禁酒的年代，有人在自己家里鱼缸里酿酒，结果发酵出了过量的甲醇，出了不少悲剧
之前玩的时候用的巨峰，因为便宜。那些个说自酿有细菌有毒素的基本都扯淡，工业化大生产前几千年都这么干了也没见谁挂了，倒是现在成品葡萄酒有没有葡萄都是问题
说发酵有细菌的
你们都没吃过 咸鱼 臭豆腐 火腿 大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........？ 不好意思这些都是发酵产品，同样有细菌
一般来说自酿酒最大的问题就是不好控制发酵产物 甲醇 甲醛之类的没法量化检测（专业发烧友仪器齐全的您当我没说）
自己原来用山葡萄做过，口味什么的也不错，也就是喝着玩儿。那些夸大葡萄酒成分有益的，抗癌什么的，想想您得喝多少酒才能保证有益成分摄入，还得冒着酒精肝的风险。
我酿了几年的葡萄酒了，今年酿了一千斤的赤霞珠，有什么不太明白的可以共同探讨。
donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...
回去问问你老婆，甲醛是怎么来的？是什么物质怎么转化来的？
stone.c 发表于 2014-11-19 16:12
说发酵有细菌的
你们都没吃过 咸鱼 臭豆腐 火腿 大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........？ 不好意思这些都是 ...
支持。
厂商要赚钱，会炒作呀。
9楼的方法已经用了好多年了，自己做的好喝。