论坛 › 灌水·心情(mood) › 在这个吃货横行的时代，兄弟们来聊聊吃的事吧

山人 发表于 2014-3-20 07:41

AL1976 发表于 2014-3-20 01:44 static/image/common/back.gif
兄弟能明确分辨出这四种那个辣和不辣的么？

不是2.3元的吗
那个红色的小小的那个最辣

山人 发表于 2014-3-20 07:42

yr7519 发表于 2014-3-20 00:01 static/image/common/back.gif
我老妈吃辣椒厉害，什么菜都可以不用，只要有辣椒就成。

我家的豆瓣酱从来不买，都是自己做的，用啤酒、 ...

还是不明白怎么做的
教教我
有时间先从这个做起

山人 发表于 2014-3-20 07:43

梅子211 发表于 2014-3-19 20:29 static/image/common/back.gif


不来一个吗

山人 发表于 2014-3-20 07:44

AL1976 发表于 2014-3-20 01:44 static/image/common/back.gif
兄弟能明确分辨出这四种那个辣和不辣的么？

哪里的
怎么这么便宜
这边都是6元到12元不等

yr7519 发表于 2014-3-20 09:18

山人 发表于 2014-3-20 07:42 static/image/common/back.gif
还是不明白怎么做的
教教我
有时间先从这个做起

很简单，一小碗豆瓣酱，切点葱末撒在上面，然后烧点菜油，趁菜油没冷就倒进碗里，就这么简单。我前面说的那个豆瓣酱是我老妈自己做的，做川菜比较常用的一个调料就是豆瓣酱，最出名的就是成都郫县的郫县豆瓣，但是外面买的不干净，我们一直是自己做的，算下来成本在10几元/斤，外面买一斤才几块钱。。

yr7519 发表于 2014-3-20 10:00

AL1976 发表于 2014-3-20 01:44 static/image/common/back.gif
兄弟能明确分辨出这四种那个辣和不辣的么？

7元一斤的小红辣椒叫小米辣，这种辣椒很辣，主要用来浸泡盐水，也就是常说的放在泡菜坛子里面，做成泡辣椒；1.8元一斤的叫美人椒，也有红色的，这个辣味也还行，炒辣子鸡、做蒸鱼这些都行，当然有时候买到的可能不太辣，也可以做成虎皮辣椒，买到辣的了我是受不了；2.3元一斤的叫肉辣椒，也就是俗称的灯笼辣椒，肉厚，辣味最轻，甚至没有辣味，当然可能有个别体质原因也会很辣，是蔬菜中的维生素之王，维C含量很高，主要用来炒青椒肉丝、煎虎皮辣椒。

山人 发表于 2014-3-20 10:07

yr7519 发表于 2014-3-20 09:18 static/image/common/back.gif
很简单，一小碗豆瓣酱，切点葱末撒在上面，然后烧点菜油，趁菜油没冷就倒进碗里，就这么简单。我前面说的 ...

豆瓣酱
怎么做

yr7519 发表于 2014-3-20 12:05

山人 发表于 2014-3-20 10:07 static/image/common/back.gif
豆瓣酱
怎么做

老妈做的，我不太清楚。原料大概有：发好的豆瓣（外面买的）、啤酒、白酒、菜油、香油、花椒、新鲜的红色小米辣、盐，全部搅拌在一起。。。

wangka 发表于 2014-3-20 12:08

不知不觉又到吃饭的点了

山人 发表于 2014-3-20 14:07

yr7519 发表于 2014-3-20 12:05 static/image/common/back.gif
老妈做的，我不太清楚。原料大概有：发好的豆瓣（外面买的）、啤酒、白酒、菜油、香油、花椒、新鲜的红色 ...

豆瓣是不是黄豆做的
方便的话
问问

tozxq 发表于 2014-3-20 14:10

yr7519 发表于 2014-3-20 15:14

山人 发表于 2014-3-20 14:07 static/image/common/back.gif
豆瓣是不是黄豆做的
方便的话
问问

不是，是胡豆瓣做的，给你个参考。

材料：鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把。

做法：
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜剁碎。　　
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入干辣椒搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油（我老妈做的还放了几瓶啤酒的，另外加了点芝麻油、少量白酒）搅拌均匀。　　
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

山人 发表于 2014-3-20 16:06

yr7519 发表于 2014-3-20 15:14 static/image/common/back.gif
不是，是胡豆瓣做的，给你个参考。

材料：鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把。 ...

谢了

yr7519 发表于 2014-3-20 17:19

山人 发表于 2014-3-20 16:06 static/image/common/back.gif
谢了

差点看成射了{:5_603:}

AL1976 发表于 2014-3-20 18:29

山人 发表于 2014-3-20 07:44 static/image/common/back.gif
哪里的
怎么这么便宜
这边都是6元到12元不等

广州窖口车站。今天还便宜了一点，我拿货会更宜。深圳也不贵，关键要到批发市场。

yr7519 发表于 2014-3-22 16:25

今天中午叫老妈做了一盘鱼香肉丝，呵呵！

ghostpeg 发表于 2014-3-22 20:53

看着美很 ~~ 保存了

山人 发表于 2014-3-23 20:19

yr7519 发表于 2014-3-22 16:25 static/image/common/back.gif
今天中午叫老妈做了一盘鱼香肉丝，呵呵！

这口水流的

yr7519 发表于 2014-3-23 23:39

山人 发表于 2014-3-23 20:19 static/image/common/back.gif
这口水流的

呵呵，等XD的手艺展示！

山人 发表于 2014-3-24 07:40

yr7519 发表于 2014-3-22 16:25 static/image/common/back.gif
今天中午叫老妈做了一盘鱼香肉丝，呵呵！

又滑又嫩
看着真舒服
像艺术品

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