朱可夫斯基 发表于 2012-11-17 20:10

请教红烧肉的正宗做法！

RT，简单点，味道要正宗~谢谢！

美女奉上！


630323152 发表于 2012-11-17 20:12

沙发

dawensger 发表于 2012-11-17 20:13

不懂帮顶

nb603 发表于 2012-11-17 20:37

同求

cldcc 发表于 2012-11-17 20:37

司机好久不见了。

aкu1979 发表于 2012-11-17 20:38

whk975536 发表于 2012-11-17 20:44

酱油 冰糖 时间

kingsjie03 发表于 2012-11-17 20:44

红烧肉我不吃的

雪很冷 发表于 2012-11-17 20:50

油了   

水逝水飞 发表于 2012-11-17 20:54

红烧肉不会，美女会

lixiang8899 发表于 2012-11-17 20:54

每次任务奖励100金币

AGA 发表于 2012-11-17 20:56

酱油、红糖、生姜、小葱、黄酒、桂皮、茴香
+八戒一起煮

gogo345 发表于 2012-11-17 20:58

五花肉焯水。。。。。。。。再洗下
油，香料，郫县豆瓣，花椒，干海椒都少许，小火炒香放葱白段加五花肉，
老抽
水，盐，橘子皮少许，白酒少许。。。。。。。。。。。。熬
好啦你叫俺，俺帮你吃{:3_122:}

圣龙 发表于 2012-11-17 21:05

这个要学习

a5542879 发表于 2012-11-17 21:05

五花肉先煮个五成熟，然后晾干，过下油，捞出来晾干，加调料煮熟即可。无论你是南方北方人这么做基本没问题。时间久了自然会把握火候色泽等等。
此外整块的五花肉这么做最后可以做蒸碗，多一道上色的程序。

qy100188 发表于 2012-11-17 21:15

其实百度一下应该没问题，但各地都有不同的做法。
我的做法：五花肉（较肥）或猪肘肉（较瘦）--------焯水---------切方块--------炒一下--------加豆瓣，花椒，酱油，醋，生姜，大蒜，干咸菜（本地特有，味道特香{:1_292:}）盐（适量），水，烧开--------高压锅（15分钟）----------回锅，加鸡精，白糖，葱，香菜等-------完啦{:1_292:}

站在天空之城 发表于 2012-11-17 21:22

看看。

luidanyu7372 发表于 2012-11-17 21:32

看自己口味，红烧肉没有正宗。{:1_292:}

howard113 发表于 2012-11-17 23:00

我不百度，说点心得。肉不要切太大块，以免内外有别，一般麻将大小或再小一点。最最关键的不是作料，是火候。要想肥肉烧好（脂肪水解），就要用小火慢炖，因为火一大水解产物就不一样了，还可能直接烧焦。

theoldboy 发表于 2012-11-17 23:06

同问{:1_304:}
页: [1] 2
查看完整版本: 请教红烧肉的正宗做法！